La recette que je vous apporte aujourd'hui devrait devenir un incontournable dans votre cuisine cet hiver. Pour moi, c'est une des meilleures manières de manger une soupe, puisque tous les ingrédients sont coupés en petits morceaux et on avale d'une bouchée les viandes, les légumes, les pâtes et les légumineuses mélangés (d'où son nom, car barrejada signifie « mélangée » en catalan).
Vous pouvez varier les ingrédients pour l'adapter à votre goût. Par exemple, vous pouvez ajouter du céleri ou du panais, mettre des haricots à la place des pois chiches (ou même la cuisiner avec les deux légumineuses), utiliser des nouilles au lieu des galets, incorporer une poignée de riz… au final le résultat sera délicieux et réconfortant.
Pour préparer mes soupes j'utilise toujours mes cocottes Le Creuset. Celle que vous voyez sur la photo est le nouveau modèle Evolution en couleur bleu Marseille, qui est une véritable merveille et en plus, la taille de 24 cm est à un excellent prix en boutique. Ne laisse pas passer l’occasion d’acquérir une cocotte à ce prix imbattable.
Couteau en acier damas Le Creuset et Cocotte ronde Evolution Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 os de jarret de veau
- 1 os d'échine de porc
- 1 carcasse de poulet
- 200gr de jarret de veau
- 1 cuisse de poulet désossée et sans peau
- 150gr de poitrine fraîche
- 150gr de pois chiches
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 pomme de terre
- 100gr de galets
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- 3L d'eau
- sel
Préparation
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau tiède avec une poignée de sel.
2. Le lendemain, lavez et égouttez les pois chiches. Réservez-les.
3. Mettez 3 litres d'eau dans une cocotte et ajoutez les os de veau et de porc et la carcasse de poulet. Portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
4. Incorporez les pois chiches et laissez l'escudella cuire à feu doux pendant une demi-heure.
5. Au bout de ce temps, ajoutez le jarret de veau, la cuisse de poulet et la poitrine, le tout coupé en petits dés. Laissez cuire encore une heure, toujours à feu doux.
6. Épluche et coupe les carottes et le navet en dés. Coupe aussi la partie blanche du poireau en petits morceaux. Ajoute tous les légumes dans la cocotte et laisse cuire 30 minutes.
7. Retire les os et la carcasse de l'escudella et jette-les. Sale à point et ajoute la pomme de terre coupée en dés et les galets. Laisse cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient à point. Au dernier moment, ajoute les butifarras, également coupées en dés, et laisse bouillir tout le Set deux minutes. Sers bien chaud dans de belles soupières ou dans de classiques assiettes à soupe.
Commentaires
Claudia a dit:
Muchas gracias Olga, yo no lo hubiera explicado mejor :)
Saludos!
Olga a dit:
Yo soy catalana, como la escudella.
Los galets són la pasta alimenticia, de trigo, la que se aprecia muy bien en la foto.
La butifarra blanca y negra són embutidos, de cerdo, la blanca no lleva sangre y la negra sí, de aquí el color oscuro.
En Catalunya es típico para el día de Navidad, rellenar los galets de talla grande con carne picada y cocerlos en un buen caldo, está riquísimo.
Igual que la escudella, que bien caliente reanima a cualquiera.
Martha Elena a dit:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Martha Elena a dit:
Se ve rica esta sopa solo que no sé que son los Galets, ni la butifarra, pues soy de México, D.F, pero investigaré y adaptaré para hacerla de acuerdo a mi país, por lo demás, se ve fácil de hacer. Gracias por compartir
Kuqui a dit:
Es ,creo, una de las más suculentas sopas! Y queridas por mi! Era la favorita de mi madre! Junto con la de rape. Gracias.