Pain à effeuiller à la cannelle

L'un des pains les plus délicieux que j'ai faits à ce jour est le pull apart bread à la cannelle. Sa texture rappelle légèrement celle du brioche et les couches formées dans le pain sont ludiques, ce qui rend ce pain parfait pour partager. La mie est douce, moelleuse et très savoureuse. Portez-le à table et il disparaîtra en un clin d'œil.

Ce pain à la cannelle est super mignon et vraiment canon. Mais ne vous laissez pas penser que sa préparation est difficile. Pas du tout. La recette est ultra simple et accessible à tous. Mélangez les ingrédients, pétrissez et laissez lever. Ensuite, il suffit d'étaler la pâte, saupoudrer de cannelle et de sucre, couper en carrés et disposer à l'intérieur du moule. Le reste se fera au four. Le four et le moule, car la cuisson de ce moule en céramique Emile Henry vous garantit une cuisson fabuleuse de tout pain, brioche ou gâteau que vous voulez réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 330 g de farine de force
• 4 g de levure sèche de boulanger
• 125 ml de lait, tiède
• 2 œufs L
• 75 g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 60 g de beurre, à température ambiante
• 1 cc de cannelle moulue

Moule en céramique Emile Henry et planche en bambou WMF

Préparation

1. Dans un saladier mélangeur nous mettons la farine de force et la levure sèche de boulanger. Nous faisons un puits au centre dans lequel nous ajoutons les œufs, légèrement battus, le lait tiède, 30 g de sucre (réservons le reste) et le sel.
2. Nous battons les ingrédients liquides avec une fourchette tout en incorporant, peu à peu, le mélange de farine et de levure. Remuez jusqu'à ce que la pâte le permette, puis transférez-la sur une surface de travail propre et pétrissez pendant 10 minutes. Il faut obtenir une pâte lisse.
3. Ensuite, nous ajoutons le beurre, coupé en petits dés, et poursuivons le pétrissage jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. C'est une pâte collante, on peut s'aider d'une spatule pour qu'elle ne colle pas à la surface. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de farine.
4. Graissez un récipient haut et large avec une pincée d'huile et laissez reposer la pâte à l'intérieur, couverte d'un torchon propre et sec (vous pouvez utiliser la housse en coton Gefu), pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps dépendra de la température ambiante.
5. Pendant ce temps, chemisez le moule en céramique Emile Henry de papier sulfurisé et réservez.
6. Après le premier pointage, dégazez en pressant plusieurs fois avec le poing. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en formant un rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur.
7. Saupoudrez avec le reste du sucre et la cannelle moulue.
8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'une spatule ou d'une roulette à pizza, divisez la pâte en carrés un peu plus étroits et hauts que le moule.
9. Placez les carrés de pâte à l'intérieur du moule, en position verticale.
10. Couvrez le moule avec un torchon propre et sec et laissez lever à nouveau pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne presque le bord du moule.
11. Enfournez le moule dans le four préchauffé à 180°C en chaleur haut et bas, et faites cuire pendant 45-50 minutes. Si vous voyez qu'il dore trop, couvrez avec du papier aluminium.
12. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler et servir.

Moule en céramique Emile Henry

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Choses que vous aimerez savoir :

• Nous avons utilisé le moule en céramique Emile Henry de 23,5 x 10,5 cm pour réaliser ce pull apart bread à la cannelle, mais vous pouvez aussi utiliser le moule rectangulaire ondulé Emile Henry, il conviendra également parfaitement.
• Pour saupoudrer le sucre glace et la cannelle sur brioches et gâteaux, il est toujours utile d'avoir un saupoudreur à sucre, surtout si, comme moi, vous faites souvent de la pâtisserie. Vous avez celui de De Buyer. Vous pouvez aussi utiliser un tamis à mailles ou disposer d'un tamis, que vous utiliserez aussi pour la farine et pour tout.