El Tataki de thon est devenue très populaire et c'est une excellente recette à faire à la maison. Je vous en parle aujourd'hui comment faire un tataki mariné à la maison, plus qu'une recette, le tataki est une technique de cuisine ou une manière de préparer poissons et viandes, très facile à apprendre et que vous pourrez appliquer à différents poissons et avec vos sauces préférées.
Voyons quelques astuces pour préparer du tataki à la maison et quelques points qui t’intéresseront pour y parvenir, puis je te laisserai une recette de tataki mariné à la sauce soja que j’espère te plaira autant qu’à moi.
Qu'est-ce que le tataki ?
Le mot tataki c’est une manière de préparer de la viande ou du poisson de la cuisine asiatique. Elle consiste essentiellement à faire mariner l’aliment et à le cuire en le laissant pratiquement cru à l’intérieur (à la différence de la technique sashimi, dans lequel l'aliment est totalement cru).
Vous pouvez appliquer la technique du tataki au thon, à la bonite, au saumon, ainsi qu'aux viandes ou aux légumes (pas au poulet), et utiliser différentes marinades ainsi que des panures.
- Le plus courant est de préparer des marinades à base de sauce soja, mélangées avec du gingembre, des jus d’orange ou de citron, etc. Mais vous pourriez aussi le faire mariner avec de l’huile d’olive et des épices.
- Les morceaux sont panés dans des graines. Le plus courant est de les paner au soja, mais vous pouvez utiliser un mélange avec des graines de lin ou de chia, ou les paner avec des fruits secs hachés qui apporteront beaucoup de saveur.
Points à prendre en compte pour préparer un tataki
- Choisissez le filet : Pour réaliser un tataki, le meilleur morceau est toujours le filet, qu'il s'agisse de poisson ou de viande.
- Choisissez un produit frais, et souvenez-vous que la couleur sera importante : à la cuisson, elle perdra en intensité, mais plus il y en a au départ, plus elle se verra au moment de servir. Et nous voulons une présentation parfaite !
- Nous parlons de préparer du poisson pratiquement cru, il est donc fortement recommandé le congeler 48 heures avant de le cuisiner.
- La cuisson doit être très rapide, dans une poêle très chaude et avec peu d’huile (nous voulons le saisir, pas le frire). Comme tu veux un feu très vif, fais-le dans une poêle en fonte (n'oublie pas qu'un feu vif dans une poêle antiadhésive n'est pas recommandé).
- Après la marinade, pensez à garder le liquide pour le verser sur le tataki si vous souhaitez le servir tel quel (vous allez tremper du pain !). Il peut aussi servir de sauce, d’assaisonnement pour une salade verte, du riz ou des pâtes pour accompagner le tataki.
Étape par étape pour préparer un tataki
Comme nous l’avons dit précédemment, le tataki est une technique, pas une recette en soi, et vous pouvez l’appliquer au saumon, aux légumes, aux viandes... Ainsi, de manière générale et pour l’utiliser avec les aliments de votre choix, vous pouvez réaliser un tataki en suivant ces étapes :
- Congèle le poisson 48 heures, et laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le préparer (n'utilise pas le micro-ondes pour cela, tu pourrais le cuire).
- Préparez la marinade et plongez le filet de poisson ou l’aliment que vous allez préparer en tataki). Laissez-le mariner pendant deux à quatre heures. Réservez la marinade.
- Enrobez les morceaux marinés de graines de sésame, ou dans le mélange de graines ou de fruits secs que vous avez préparé (sésame et chia, noisettes hachées...).
- Mets une poêle ou plancha en fer sur le feu et faites-la chauffer à feu vif. Lorsqu’elle est très chaude et avec très peu d’huile, saisissez la pièce (entière, sans la couper) en passant toutes les faces à peine 15 secondes.
- Retire-la de la poêle et attends que la pièce refroidisse.
- Tranchez la pièce en tranches d’à peine un centimètre d’épaisseur, légèrement en biais, avec un couteau bien affûté.
Recette de tataki de thon rouge au sésame
Ingrédients
- 400 g de longe de thon rouge frais
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
- Gingembre en poudre
- Sel
Préparation
- Prépare la marinade : dans un bol, mélange le vinaigre de riz avec la sauce soja. Ajoute au mélange une cuillère à café de gingembre en poudre et une pincée de sel. Mélange.
- Coupe le filet de thon avec un couteau sur la planche en bois de WMF en deux lanières d’environ 5 cm de large et place-les dans le bol, en les couvrant de la marinade. Laisse-les reposer environ 2 heures au réfrigérateur (retourne-les une fois).
- Dans une poêle, faites griller les graines quelques minutes si vous les avez achetées crues (pas besoin de cette étape si elles sont déjà grillées).
- Une fois le temps de marinade écoulé, verse les graines de sésame grillé dans une assiette ou sur une planche, et passe les longes de thon dessus, de façon à ce que les graines adhèrent bien aux longes.
- Chauffe une poêle ou gril en fonte à feu vif, faites cuire environ 15 segundos les deux filets de thon sur toutes les faces.
- Retirez de la poêle et laissez refroidir.
- Filetez les pièces comme vous le feriez pour servir un sashimi (horizontalement, en tranches d’environ un centimètre et avec un couteau bien affûté). Ton tataki de thon est prêt !
Notes
Vous pouvez accompagner le Tataki de nombreuses façons. Tout simplement en versant quelques cuillerées de la marinade par-dessus, ou, personnellement, je l’adore accompagné d’une salade colorée qui, avec la sauce soja et le Tataki, est formidable.
Cette recette ne peut pas être plus délicieuse ! De plus, tu dois savoir que le tataki de thon c'est un plat aussi complet que délicieux, puisqu'il est hautement nutritif, sain et savoureux. Tu es partant ?
