Terrine de légumes au four

Quoi de plus appétissant que des petits légumes avec de la mozzarella ? Préparés au four comme nous les propose Miriam, auteure de El Invitado de Invierno, ce sont un véritable délice, alors ne manquez pas l’occasion de profiter d’un repas savoureux et sain !

Cette terrine de légumes au four nous la préparons avec de bons légumes de saison comme l’aubergine, la courgette et la tomate. Bien que je doute parfois de quand est vraiment la saison des légumes… ces légumes n’étaient-ils pas à l’origine de fin d’été ? Nous rendons la planète et ses habitants fous.

Bon, assez râlé, allons droit au but. Si à de succulents petits légumes tranchés on ajoute quelques tranches de fromage mozzarella, rien ne peut mal tourner. Et si nous les préparons dans une jolie terrine céramique Le Creuset, miel sur les feuilles. Mais les feuilles, en dessert après la terrine.

Les terrines de ce type n’ont qu’un inconvénient : qu’il faut allumer le four pour les faire et, selon où nous nous trouvons, cela peut devenir une héroïsme. Mais bon sang, on prépare la terrine tôt le matin et on l’a pour le midi, quand on revient de la plage/campagne/piscine/fête, à température ambiante avec une bonne sangria. Je vous ai organisé la vie en un instant. C’est ce que j’aime le plus, manier les choses.

Vasos de cristal Mediterránea et terrine céramique Le Creuset

Ingrédients

• 100 g de pâte brisée (ce n’est pas obligatoire)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates
• Mozzarella à volonté
• 2 œufs moyens
• 300 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe de farine ordinaire
• Sel et poivre

Préparation de la terrine de légumes

1. J’ai mis dans la terrine une base de pâte brisée, ce qui est littéralement le fond, sans recouvrir les parois. J’ai utilisé un restant que j’avais de pâte brisée pour terrines, exactement la formule que nous avons dans la terrina de cerdo ibérico. Mais on peut utiliser de la pâte brisée achetée.
2. On étale la pâte brisée à l’épaisseur désirée et on coupe une pièce de la taille du fond de la terrine. On l’installe et on cuit cette base à blanc, en mettant dessus un papier cuisson avec des légumes secs pour faire du poids. Cuire au four à 190° pendant 25 minutes.
3. Pendant que la base cuit, on coupe l’aubergine en rondelles que l’on place sur une passoire en les salant au fur et à mesure. On laisse reposer pour qu’elles rendent le jus amer au moins 30 minutes.
4. Quand la base de la terrine est cuite on la sort du four et on retire le papier avec les légumes secs avec précaution. On laisse tiédir pour ne pas se brûler.
5. Quand la terrine peut se toucher, on commence à placer les légumes et le fromage : une tranche d’aubergine, une de tomate, une de fromage mozzarella pour finir par une tranche de courgette. Si l’épaisseur des différentes rondelles est très différente, on mettra une paire de tranches de chaque type ensemble.
6. On répète cette séquence jusqu’à remplir toute la terrine. On tasse un peu les légumes pour finir de remplir le moule car ils rétrécissent au four. On sale par-dessus.
7. On prépare le mélange de garniture, qui ressemble à celui d’un clafoutis salé. Dans un bol on bat les œufs avec la crème liquide et la farine. On sale et poivre à goût.
8. On verse ce mélange entre les légumes et la paroi de la terrine. On tape légèrement la terrine sur le plan de travail pour que le liquide pénètre dans tous les interstices.
9. On met la terrine découverte au four à 180° et on la cuit 50 minutes ou jusqu’à ce que tout le mélange de garniture soit pris et que les légumes soient dorés.
10. On sort la terrine et on la laisse tiédir avant de la dévorer, bien qu’elle soit aussi très bonne à température ambiante.

Pour préparer cette terrine de légumes au four si facile nous n’utilisons pas le couvercle de la terrine Le Creuset parce que les légumes ont beaucoup de liquide et doivent sécher/se concentrer. Cela dit, ensuite nous l’utiliserons pour conserver ce qu’il reste au réfrigérateur. Si jamais il en reste, bien sûr.

Plato Textured de Tokyo Design Studio, porrón Mediterránea et terrina cerámica Le Creuset

Cette terrine de légumes au four ou pudding de légumes, comme l’appellerait une grand-mère, est une manière succulente de manger des petits légumes et ne demande pas beaucoup de travail. Si vous préférez, on peut se passer de la base de pâte et alors le gâteau se monte en un rien de temps. Parfait pour l’été.