Saveurs et Moments nous apporte des tartelettes que vous allez adorer : en utilisant des produits de saison vous pouvez préparer ces délicieuses tartelettes de pâte sablée avec une crème au mascarpone, délicieuses et faciles à préparer. En suivant ses conseils, je vous assure que vous réussirez !
Avec l'arrivée des beaux jours, les fruits prennent une place très attendue chez moi, mes enfants savent déjà qu'à cette époque les bols de fruits variés sur le plan de travail de la cuisine sont un élément habituel… Et les promenades entre deux repas pour tous les goûter, un classique !!
Les cerises sont maintenant à leur meilleur et sont les préférées des garçons de la maison et, tout dessert en forme de tarte est la passion des filles… Alors pourquoi ne pas les unir ?
Je vous propose des tartelettes super estivales, qui seront à la fois un dessert spécial après un déjeuner détendu du dimanche dans le jardin, ou le goûter parfait après un bain rafraîchissant à la piscine… Ou simplement une gourmandise pour n'importe quel moment !
Les cerises sont des bombes de saveur et, accompagnées des framboises douces et veloutées, elles sont le topping parfait pour ces tartelettes simples à la crème de mascarpone, faciles et sans complication. Vous pouvez même laisser la pâte sablée faite et conservée au réfrigérateur la veille et les préparer le lendemain lorsqu'elles vont être consommées.
Présentées ainsi dans des moules individuels elles sont magnifiques, bien que vous puissiez aussi les préparer dans un grand moule pour servir directement à table.
Cette recette de base est idéale pour toutes sortes de tartes aux fruits frais. De plus, elle est plus délicate que la pâte brisée sucrée, car elle contient l'œuf qui apporte de la douceur et un peu plus de sucre que l'autre. Mais n'oubliez pas que plus on ajoute de sucre, plus il devient difficile d'étaler la pâte et de la modeler car elle devient plus friable. Pour moi cette quantité de sucre dans la pâte est suffisante pour qu'elle soit sucrée et que la texture ressemble à une sorte de biscuit.
On peut utiliser un robot, mais je la prépare toujours à la main et comme le recommande Julia Child dans son livre «Le art de la cuisine française» il faut un bon fraisage à la fin (consiste à pousser légèrement la boule de pâte avec la base de la main pour assurer un mélange parfait entre la matière grasse et le beurre).
Surtout maintenant en été il faut travailler la pâte rapidement, pour que le beurre ramollisse le moins possible. Alors allez, mettons-nous les mains dans la pâte !!
Ingrédients pour 6 tartelettes
Ingrédients pour la pâte sablée
- 250g de farine
- 20g de Maizena
- 125g de beurre (sans sel) bien froid
- 90g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 50g d'amande moulue
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1 œuf
Ingrédients pour la garniture :
- Cerises nettoyées
- Framboises
- 250g de fromage mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200ml de crème à monter
- 50g de confiture de framboises
Moules pour tartelettes avec fond amovible
Préparation
- Mettre la farine, la Maizena, l'amande, le sucre, la pincée de sel et le beurre très froid dans un bol et commencer à émietter avec le bout des doigts pour incorporer les ingrédients secs à la matière grasse jusqu'à obtenir des flocons ressemblant à des flocons d'avoine. Cela vous prendra quelques minutes.
- Ensuite nous ajoutons l'œuf battu et la vanille et à la main nous mélangeons énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Saupoudrer une pincée de farine sur la surface où nous allons travailler la pâte et y déposer notre boule de pâte. Commencer à pétrir avec la base de la main (pas la paume), en pressant et en glissant vers l'avant sur environ 15 cm. La rassembler, la travailler un moment en répétant le processus une fois de plus puis, après l'avoir de nouveau rassemblée, former une boule souple.
- La saupoudrer d'un peu de farine et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure. On peut aussi la conserver jusqu'au lendemain ou même la congeler (toujours hermétiquement enveloppée dans du papier sulfurisé ou de cuisson et un sac plastique).
- Une fois que l'on s'apprête à cuire les tartelettes, il est important d'étaler la pâte rapidement pour qu'elle ne s'assouplisse pas et ne devienne pas difficile à manipuler.
- Mettre la pâte sur le plan de travail saupoudré d'une pincée de farine. Si la pâte est dure, lui donner quelques coups avec le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir. Pour des tartelettes individuelles, je conseille de la couper en 6 morceaux égaux que l'on étirera au rouleau en plaçant le morceau au centre et en déplaçant le rouleau d'avant en arrière en appuyant fermement mais doucement. On retourne la pâte en passant le rouleau dessus et ainsi de suite jusqu'à obtenir 2 mm d'épaisseur et un diamètre 5 cm plus grand que celui du moule que l'on va utiliser.
- Foncer les moules (toujours à fond amovible) en plaçant bien la pâte sur tout le fond et les parois du moule en pressant légèrement pour qu'ensuite à la cuisson la pâte ne retombe pas. Couper l'excédent de pâte en faisant rouler le rouleau sur le bord supérieur du moule. Réserver au frais si ce n'est pas pour une cuisson immédiate ou si l'on voit qu'elle est trop ramollie.
- Mettre dans le four préchauffé à 180º pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le fond de nos tartelettes commence à dorer. Sortir et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant d'ajouter la crème au mascarpone.
- Pour la crème au mascarpone, dans un bol battre le fromage et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux avec le batteur. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce que la crème ait une consistance fondante qui puisse être étalée.
- Garnir nos tartelettes en les remplissant de crème au fromage. Décorer avec les framboises et les cerises dénoyautées et coupées en morceaux verticaux (type quartiers). Ensuite chauffer quelques secondes la confiture de framboises au micro-ondes pour la liquéfier, et avec une petite cuillère napper légèrement les tartelettes et les fruits, pour apporter brillance, saveur et texture ! Quelques feuilles de menthe et prêtes à servir !
