Tataki de veau avec poêlée de légumes

Si je proposais il y a quelques jours un sashimi de saumon, la recette d’aujourd’hui tourne autour d’une autre préparation typique de la cuisine japonaise, dont je suis une véritable amoureuse. Ce tataki de bœuf avec sauté de légumes c'est un plat parfait pour profiter de la viande et des légumes d'une manière différente, et je suis sûre que tu vas adorer.

Le tataki est une technique culinaire japonaise qui consiste à saisir rapidement une pièce de viande ou de poisson dans une poêle ou un gril très chaud, en laissant le centre cru ou légèrement cuit. Ce niveau de haute température peut être obtenu facilement avec une poêle en acier inoxydable Alchimy de De Buyer, qui, grâce à sa construction multicouche, assure une répartition homogène de la chaleur de manière efficace et permet un contrôle optimal de la température. Avec elle, nous obtiendrons une viande parfaitement saisie, en conservant toute sa saveur.

De cette manière, la viande reste à l'extérieur légèrement caramélisée et croustillante, tandis que l'intérieur reste juteux et tendre. Un véritable délice accompagné de légumes cuisinés al dente, qui apportent une touche croustillante qui se marie à merveille avec le bœuf.

Je t'encourage vivement à préparer ce plat, car c'est une merveille. Prends note de la recette, et régale-toi !

Ingrédients

Pour la poêlée de légumes

• 100 g de petits pois
• 100 g de fèves
• 100 g de pois gourmands
• 1/4 de chou frisé vert
• 1/2 tête de romanesco
• 1/2 tête de brocoli
• 1 piment fort frais ou, à défaut, 1 petit poivron rouge
• Sel
• Huile de sésame

Pour le tataki

• 300 g de bifteck de veau coupé en un rectangle
• 10 ml de saké pour cuisiner
• 100 ml de sauce soja
• 1 gousse d'ail
• 15 g de gingembre frais
• 1/2 citron vert

Préparation

Tataki de bœuf (doit être préparé au moins 2 heures à l'avance ou la veille)

1. Pelez l’ail et retirez le germe. Hachez-le finement.
2. Râpez le gingembre.
3. Râpe le zeste d’un demi-citron vert et presse-le.
4. Dans une poêle en acier inoxydable Alchimy de De Buyer avec un peu d'huile, faites dorer le steak avec un peu d'huile. Faites-le sur toutes les faces, environ 3 minutes de chaque côté.
5. Sans éteindre le feu, retire le steak sur une grande assiette ou un plateau.
6. Versez le saké et la sauce soja dans la poêle pour dissoudre les sucs de la viande.
7. Ajoutez le jus de citron vert, le gingembre râpé et l'ail haché.
8. Versez le jus obtenu sur la viande et réservez-la au frais.

Poêlée de légumes

1. Lavez tous les légumes séparément.
2. Coupez finement en lanières les feuilles de chou frisé.
3. Coupez le chou romanesco en fleurettes, à peu près toutes de taille similaire.
4. Faites bouillir une grande quantité d’eau pour cuire les légumes. Ajoutez du sel lorsque l’eau bout.
5. Prépare un bol d'eau glacée.
6. Faites cuire chaque légume séparément juste ce qu’il faut, en les passant de l’eau bouillante à l’eau glacée dès qu’ils sont cuits pour arrêter la cuisson. Réservez-les. (Pour faciliter l’opération, vous pouvez les cuire dans un panier ou vous aider d’une écumoire pour les retirer).
7. Coupez le poivron rouge en fines rondelles et réservez.

Montage

1. Faites revenir légèrement les légumes et le piment frais avec un peu d'huile de sésame.
2. Égoutte la viande en réservant le jus et coupe-la en fines tranches avec un couteau à fileter bien affûté.
3. Fais chauffer à feu doux le jus dans une casserole jusqu'à le réduire de moitié.
4. Dispose les légumes dans une assiette, dépose quelques tranches de tataki de bœuf et verse un peu de jus par-dessus avant de servir.

Notes

• Si vous n’avez pas d’huile de sésame, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou celle que vous utilisez habituellement.
• Au cas où il vous manquerait l’un des légumes de la recette, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser ceux que vous avez au réfrigérateur ou même accompagner le tataki d’une bonne salade verte, avec des pousses variées.
• Pour saisir la viande, vous pouvez aussi utiliser une poêle en fer ou un gril lisse en fer. L'important est d'obtenir une température élevée qui garantisse la parfaite saisie de la viande.
• Une recette de tataki qui est également délicieuse et que je vous encourage à essayer, c’est celle du tataki de thon mariné. Vous pouvez la trouver ici.
• Si la recette de sashimi de saumon publiée sur le blog a éveillé votre curiosité, vous pouvez la voir ici.
• Et si tu aimes la cuisine japonaise autant que moi et que tu veux t’initier à sa cuisine et découvrir davantage ses plats et ses ingrédients, je te recommande vivement le livre Mon premier livre de cuisine japonaise. Un petit bijou !
• Ces techniques culinaires japonaises (tant le tataki que le sashimi) nécessitent de bons couteaux pour que la coupe soit précise et sans déchirures. Si vous voulez en savoir plus sur les couteaux, sur le blog vous trouverez plusieurs articles qui en parlent : différents types, entretien, affûtage, etc. Vous pouvez le voir ici.