Galette au fromage de chèvre, figues et noisettes (tarte salée de saison)

Si vous avez déjà entendu dire que les raisins avec du fromage ont un goût de baiser, je peux vous assurer que l’union des figues violettes avec le fromage n’est pas en reste.galette de fromage de chèvre, figues et noisettes est un bon exemple de cette parfaite combinaison et l’une des recettes qui remportent le plus de succès à la maison, pendant la saison des figues.

Si elles sont délicieuses nature, rôties elles sont un véritable délice. Les figues rôties prennent une texture semblable à celle de la confiture et comme pour faire cette tarte salée nous les ajoutons coupées en morceaux, il ne fait pas de mal d’utiliser les plus mûres, ou de profiter de celles qui peuvent avoir un petit coup.

Dans ce cas la pâte est faite maison : j’adore cette petite touche de noisettes que nous donnons à la même pâte !, et que nous complétons ensuite à chaque bouchée en ajoutant des noisettes torréfiées par-dessus. Faire la pâte est facile, je t’encourage sans doute à le faire, mais tu peux utiliser une pâte achetée réfrigérée si tu veux réaliser la galette en un temps record.

Cette tarte salée au fromage de chèvre et aux figues est délicieuse telle quelle, bien que tu puisses l’accompagner d’une salade et ainsi avoir un repas ou un dîner complet. Il ne te faut rien de plus que quelques feuilles de salade, assaisonnées d’un filet de jus de citron !

Pour que tu puisses vérifier que les figues avec le fromage ont aussi un goût de baiser, voici la recette.

Moule en céramique pour tartes Le Creuset

Ingrédients

Pour la garniture

• 300 g de fromage de chèvre frais ou fromage végétal frais
• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable
• Un petit bouquet de thym ou d’origan
• 3 c. à soupe de câpres
• Un petit bouquet de persil, avec les feuilles et les tiges hachées en morceaux
• Le jus et le zeste râpé d’½ citron non traité
• Beurre demi-sel ou beurre végétal, pour graisser
• 8 figues violettes
• 1 œuf de poule élevée en plein air, battu, ou un filet de boisson végétale
• 50 g de noisettes, torréfiées et hachées

Pour la pâte

• 25 g de noisettes
• 1/2 c. à café de sel en flocons
• 225 g de farine blanche d’épeautre ou de blé, et un peu plus pour saupoudrer
• 125 g de beurre demi-sel ou beurre végétal non salé très froid, en dés

Pour servir

• Feuilles de salade assaisonnées au citron

Préparation

Préparons la pâte de la galette :

1. Utilise un robot culinaire pour broyer les noisettes petit à petit jusqu’à obtenir de fines miettes ; fais attention à ne pas trop en faire, sinon cela deviendra une pâte de noisette.
2. Ajoute la farine et une demi-cuillère à café de flocons de sel marin et mixe un peu plus pour tout mélanger uniformément.
3. Maintenant ajoute le beurre très froid et donne quelques impulsions jusqu’à obtenir l’aspect de miettes de pain.
4. Ensuite, moteur en marche, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
5. Sors la pâte du robot culinaire et aplatis-la sur un plateau ou une assiette épaisse. Enveloppe-la dans un torchon propre ou du papier cuisson et garde-la au réfrigérateur pour la rafraîchir pendant une demi-heure.

Préparons la garniture et montons la tarte :

1. Préchauffe le four en convection à 220 °C.
2. Préparons la base de la garniture au fromage. Dans le même robot culinaire, mets le fromage de chèvre, le miel, les feuilles de 4 brins de thym, les câpres, le persil, le jus et le zeste du demi-citron râpé. Assaisonne avec du poivre noir et mixe quelques secondes jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec des taches d’herbes aromatiques et de câpres.
3. Beurre ton moule en céramique Le Creuset de 28 cm avec un peu de beurre ou un spray démoulant.
4. Une fois que la pâte a refroidi, sors-la du réfrigérateur et étale-la sur une surface farinée pour former un cercle d’environ 30 cm, d’une épaisseur de 1 cm, en la tournant pendant que tu passes le rouleau pour assurer qu’elle garde sa forme circulaire. Enroule-la autour du rouleau et apporte-la délicatement au moule à tarte, en laissant la pâte excédentaire pendre sur le bord.
5. Verse le mélange de fromage de chèvre sur la base de pâte, en l’étalant sur tout l’intérieur.
6. Lave et tranche les figues à l’aide d’un couteau bien aiguisé (ou d’une mandoline, à environ 3,5 mm d’épaisseur). Répartis les figues tranchées sur le fromage, généreusement, car en cuisant elles rétréciront un peu.
7. Replie les bords de la pâte vers l’intérieur, retenant ainsi la crème de fromage et les figues à leur place.
8. Badigeonne les bords de la pâte avec l’œuf battu et assaisonne par-dessus avec du sel et du poivre.
9. Enfourne pendant environ 35–45 minutes jusqu’à ce que tu voies qu’elle est dorée et, 5 ou 10 minutes avant de la sortir du four, si tu le souhaites, tu peux aussi saupoudrer de noisettes ou d’amandes hachées, elles se marient bien avec la garniture et décoreront (avec environ 50 g de noisettes hachées par-dessus tu auras assez, et pendant ce temps elles seront légèrement torréfiées).
10. Sors du four et laisse refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis parsème le reste des feuilles de thym ou d’origan par-dessus.
11. Tu peux la déguster telle quelle ou la servir avec un peu de salade assaisonnée au citron ou une vinaigrette au balsamique de Modène.

Notes

• Tu peux réaliser la recette avec n’importe quel fromage frais ou crémeux. Celui que tu préfères ou celui que tu as dans le réfrigérateur.
• Utilise du thym, de l’origan, du romarin... Ou de la lavande ! Tu verras quel arôme merveilleux !
• Pour badigeonner la pâte avant la cuisson, tu peux utiliser de l’œuf battu ou une boisson végétale, comme du lait d’amande ou de noisette.
• Prépare la galette en format individuel si tu as un dîner avec des invités. Tu peux le faire dans les moulettes/tartelettes en céramique de Le Creuset ; elles feront sensation et tu les auras prêtes en moins de temps !