Focaccia méditerranéenne

Je confesse être amoureuse de la focaccia, quelle que soit la façon dont on l'assaisonne. Assaisonnée seulement d'huile d'olive vierge extra, d'un peu de sel et de romarin, elle est délicieuse aussi bien pour accompagner des fromages ou une salade, que pour la manger telle quelle. Si tu l'aimes autant que moi, je t'invite à préparer cette recette de focaccia méditerranéenne, qui avec la touche du jambon est exquise.

Si quelque chose caractérise la focaccia, en plus de sa simplicité de préparation, c'est la quantité de variations qu'elle a et les adaptations infinies qui ont été faites, peuvent être faites et continueront d'être faites. C'est un plat avec beaucoup d'histoire, plus que la pizza !, et avec beaucoup d'avenir. Il y a tant de combinaisons possibles que je suis sûre que je ne m'en lasserai jamais.

Pour cette raison et pour qu'elle soit comme il se doit, avec la croûte dorée et l'intérieur moelleux et aéré, rien de mieux que la bandeja cerámica para focaccia de Emile Henry pour la cuire au four. Un plat idéal par sa forme rectangulaire et par l'excellente transmission de la chaleur, qui en plus est superbe pour la présenter juste sortie du four sur la table et sur lequel tu pourras même couper les portions sans crainte.

Je te laisse avec la recette de cette délicieuse focaccia méditerranéenne, que je vais mordre dans la mienne, que je viens de sortir du four.

Ingrédients

Pour la pâte de la focaccia

• 400 g de harina panadera
• 230 ml de agua
• 6 g de levadura seca
• 1 cucharada de café de azúcar
• 1/2 cucharada sopera de sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Pour la saumure

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de agua
• 1 cucharada sopera de sal

Pour assaisonner la focaccia méditerranéenne

• 1 oignon rouge
• 10 olives vertes (celles que tu préfères)
• 1 poignée de roquette
• 6 tranches fines de jamón serrano

Préparation

Pour préparer la pâte :

1. Chauffe légèrement l'eau, pour qu'elle soit tiède.
2. Dissous la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre et remue jusqu'à bien mélanger pour l'activer.
3. Dans le reste de l'eau mets le sel et remue pour le dissoudre.
4. Mets la farine dans un bol, ajoute l'eau avec la levure et le sucre puis l'eau avec le sel et mélange bien, jusqu'à tout intégrer complètement.
5. Pétris à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pour te faciliter la tâche, tu peux alterner pétrissages et repos de cette façon : environ 3 minutes de pétrissage et environ 10-12 minutes de repos. Procède plusieurs fois ainsi, autant que la pâte en aura besoin, jusqu'à la voir lisse et souple. Pendant les repos, couvre-la d'un torchon de cuisine pour éviter qu'elle ne sèche.
6. Quand la pâte est prête, forme une boule avec elle, remets-la dans le bol, ajoute un filet d'huile et laisse-la reposer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, couverte d'un torchon de cuisine.
7. Au bout de ce temps, huile la bandeja cerámica para focaccia Emile Henry et répartis l'huile avec les doigts ou en t'aidant d'un pinceau.
8. Fais sortir l'air de la pâte en la pressant doucement avec les articulations des doigts et place-la dans le moule, en l'étalant de façon à couvrir la plaque.
9. Couvre-la à nouveau avec le torchon de cuisine et laisse-la reposer encore 30 minutes.

Pour préparer la saumure :

1. Pendant que la pâte repose dans le moule, prépare la saumure en mettant dans un bocal l'eau, l'huile d'olive et le sel.
2. Remue pour émulsionner. Tu peux t'aider d'une fourchette ou le faire avec la cuchara para emulsionar y batir de Tellier, qui pour ces usages est fantastique.

Pour assaisonner et cuire la focaccia :

1. Épluche et coupe l'oignon en fines rondelles et réserve.
2. Quand les 30 minutes se sont écoulées, à l'aide des doigts, fais de petites empreintes sur toute la pâte.
3. Badigeonne toute la surface avec la saumure.
4. Répartis les rondelles d'oignon sur la pâte et place les olives, en appuyant légèrement pour qu'elles ne bougent pas.
5. Couvre la pâte avec le paño de cocina et laisse reposer encore 30 minutes.
6. Préchauffe le four à 210 °C.
7. Quand les 30 minutes sont passées, verse un filet d'huile sur toute la surface de la pâte.
8. Enfourne la focaccia et fais-la cuire à 210 °C pendant 15 à 20 minutes.
9. Quand elle est prête, sors la plaque du four et répartis sur la focaccia les feuilles de roquette et les tranches de jambon.
10. Apporte-la à table sans la démouler, présentée de façon merveilleuse dans la même bandeja cerámica para focaccia dans laquelle tu l'as cuite.

Notes

• Cette même focaccia sera également exquise si tu remplaces le jamón serrano par du lacón, du jambon cuit ou de la mortadelle italienne. Dans tous les cas, coupe-le aussi finement que possible.
• Même si dans la recette je te propose des olives vertes, si tu préfères les mettre noires, elle sera délicieuse aussi.
• Assaisonne la focaccia à ton goût : ajoute un peu de poivre noir ou d'ail râpé à la saumure ou coupe quelques tomates cerises et répartis-les en mettant les olives, parsème de sauge, romarin ou thym si tu aimes leur arôme, ou en mettant le jambon ajoute un peu de burrata, mozzarella ou tout fromage frais ou tendre que tu aimes, ou des pincées de sobrasada !