Vous voyez un meilleur plan pour un vendredi soir que le classique « canapé et film » ? Moi oui : y ajouter un grand dîner !! Que voulez-vous, j'ai une grosse envie de bien manger, jejeje. Mais vous ne pouvez pas nier qu'accompagner un bon film d'un bon dîner, c'est un plan parfait ! Et s'il y a un plat qui s'est glissé dans nos favoris pour ces soirées, ce sont les tacos de pulled pork.
Je ne sais pas si vous avez déjà goûté le pulled pork, mais si ce n'est pas le cas vous devez le faire au plus vite. Ce n'est rien d'autre que viande de porc, marinée avec une sauce barbecue et des épices et cuite à basse température pendant longtemps, ce qui rend la viande si tendre qu'elle peut se défaire en fils facilement.
Généralement on la prépare au four, avec une cuisson d'environ 6 à 8 heures, mais comme on ne peut pas toujours consacrer autant de temps, aujourd'hui je vais vous expliquer comment la préparer avec la autocuiseur WMF Perfect, avec laquelle nous obtiendrons un résultat tout aussi bon en moins de la moitié du temps.
On peut préparer le pulled pork avec différents types de viande, de l'échine ou l'épaule de porc, jusqu'aux côtes, prenez celle que vous pouvez trouver le plus facilement, en revanche, toujours qu'il s'agisse d'un morceau qui ait un peu de gras, pour que le résultat soit plus juteux.
Avec la quantité de viande que je vous indique dans la recette vous aurez du pulled pork pour de nombreux plats, mais la viande ainsi préparée se congèle très bien, donc si vous la congelez en portions, au moment de l'utiliser il vous suffira de la décongeler et en un rien de temps vous pourrez préparer un dîner délicieux.
Et puisque nous avons une viande super bonne et très savoureuse, que diriez-vous de la mettre dans une tortilla mexicaine, de l'accompagner de poivron sauté, d'oignon mariné et d'un peu de coriandre et de se préparer des tacos impressionnants ? Bien sûr, c'est ma version, mais vous pouvez accompagner les tacos comme vous préférez…
¡¡Ándale guey, allons-y pour la recette!!
Autocuiseur WMF Perfect, plat en porcelaine Revol, ramequins en céramique Emile Henry et cuchillo en acier carbone Pallarès
Ingrédients (6 unités)
Pour le pulled pork :
- 2 kg d'échine de porc en une pièce
- 140 g de sauce barbecue
- 120 g de concentré de tomate
- 40 ml de vinaigre
- 250 ml d'eau
- 250 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à café d'origan
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu (optionnel)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour l'oignon mariné :
- 1 oignon rouge
- Jus d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour les tacos :
- 6 tortillas de maïs ou de blé
- Pulled pork
- 1 poivron rouge
- Oignon mariné
- Coriandre
Préparation
Pulled Pork
- Tout d'abord, et avec un couteau bien aiguisé, on retire l'excès de gras en surface que la viande pourrait avoir et on la sale et poivre.
- Ensuite nous préparons la marinade de la viande. Pour cela, mettons dans un bol la sauce barbecue, le vinaigre, l'origan et le concentré de tomate et avec un pinceau de cuisine nous badigeonnons bien la pièce de viande.
- Couvrir le fond de la marmite à pression avec de l'huile d'olive et la mettre à chauffer à feu moyen-élevé.
- Quand l'huile est bien chaude, ajouter la viande pour la faire saisir sur tous les côtés (y compris les extrémités) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Une fois que la viande est marquée, ajouter dans la marmite l'eau, le jus d'orange et le piment de Cayenne moulu, si vous l'utilisez.
- Fermez la marmite et maintenez à feu vif jusqu'à ce que la seconde bague monte. À ce moment-là, baissez le feu, autant que nécessaire pour qu'elle ne perde pas de pression, c'est-à-dire qu'elle ne descende pas en dessous de la seconde bague, et maintenez au feu pendant 50 à 60 minutes. Dans mon cas, la puissance des feux de la plaque est numérotée de 1 à 9. J'ai maintenu la marmite autour du 3 ou 4 pendant toute la cuisson.
- Au terme de ce temps, retirez la marmite du feu et dépressurisez-la. Vérifiez que la viande est très tendre, qu'elle se défait presque au toucher. Si ce n'est pas le cas, remettez la marmite sur le feu 10 minutes de plus.
- Une fois la viande bien tendre, la sortir de la marmite et remettre la marmite sur le feu, cette fois ouverte et à feu fort pendant 5 à 10 minutes pour que la sauce réduise.
- Pendant que la sauce réduit, effilochez la viande avec deux fourchettes ou, si vous préférez, avec les mains bien propres.
- Une fois que la sauce a réduit et que la viande est effilochée, remettre la viande dans la marmite et remuer pour qu'elle s'imprègne bien de la sauce
- Notre pulled pork est prêt, passons maintenant à la préparation des tacos.
Oignon mariné
- Commencez par couper l'oignon en anneaux très fins et mettez-le dans un bol.
- Ensuite, portez de l'eau à ébullition et une fois qu'elle bout, versez-la dans le bol pour bien couvrir l'oignon et laissez reposer 10 minutes.
- Au bout de ce temps, versez le contenu du bol dans une passoire et laissez bien égoutter l'oignon.
- Une fois égoutté, remettez-le dans le bol, ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez reposer environ 20 minutes.
- Au terme de ce temps, égouttez à nouveau l'oignon et il est prêt à l'emploi.
Tacos
- Commencez par préparer les poivrons. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières d'environ 1 cm de large.
- Salez les lanières de poivron et chauffez une poêle ou un wok, avec un peu d'huile. Quand la poêle est chaude, ajoutez les poivrons et faites-les sauter quelques minutes, de façon qu'ils soient cuits mais fermes, pas trop mous. Sortez-les de la poêle et réservez.
- Nettoyez la poêle et remettez-la sur le feu, et sans ajouter d'huile, réchauffez les tortillas des deux côtés.
- Une fois les tortillas chaudes, montez les tacos. Pour cela, mettez dans chaque tortilla du pulled pork (s'il n'est pas chaud, réchauffez-le avant de monter les tacos), quelques lanières de poivron et de l'oignon mariné. Hachez un peu de coriandre et saupoudrez-en chaque taco.
- Et régalez-vous !
Autocuiseur WMF Perfect, plat en porcelaine Revol et cuchillo en acier carbone Pallarès
Notes
- Même si les tacos mexicains originaux se préparent avec des tortillas de maïs, je vous ai donné la possibilité de les faire avec des tortillas de maïs ou de blé, car ces dernières sont souvent plus faciles à trouver. Néanmoins, préparez-les comme vous préférez.
- Vous verrez que pour la préparation des tacos je n'ai presque pas indiqué de quantités dans les ingrédients, mais là c'est un peu selon le goût : si vous voulez plus ou moins de poivron, d'oignon ou de viande, vous pouvez les remplir à votre convenance.
Plat en porcelaine Revol et ramequins en céramique Le Creuset
Bien que la recette semble longue, la seule complication est de mettre la viande dans la marmite et d'avoir de la patience pendant qu'elle cuit. Une fois prêt, préparer les tacos est aussi simple que de préparer un sandwich…et terriblement savoureux.
Juste un avertissement : une fois que vos amis auront goûté les tacos que vous préparez, vous verrez que de plus en plus de gens se joindront à vos dîners du vendredi !
