Je ne sais pas si vous aurez déjà essayé le porc effiloché, mais si ce n’est pas le cas, vous devez le faire au plus vite. Ce n’est rien de plus que carne de porc, marinée avec de la sauce barbecue et des épices et cuit à basse température pendant longtemps, ce qui rend la viande si tendre qu’elle peut facilement s’effilocher. Et si on la déguste ensuite sous forme de taco, la recette devient inoubliable !
Generalement, il se prépare au four, avec une cuisson d’environ 6 ou 8 heures, mais comme nous ne pouvons pas toujours y consacrer autant de temps, aujourd’hui je vais vous expliquer comment le préparer avec la autocuiseur WMF Perfect, avec laquelle nous obtiendrons un résultat tout aussi bon en moins de la moitié du temps.
Nous pouvons préparer le pulled pork avec différents types de viande, de l’échine ou de l’épaule de porc jusqu’aux côtes, celle que vous pourrez obtenir le plus facilement ; cela dit, toujours que ce soit une pièce qui ait un peu de gras, pour que le résultat soit plus juteux.
Avec la quantité de viande que je vous indique dans la recette vous allez avoir du porc effiloché pour de nombreux plats, mais la viande ainsi préparée se congèle parfaitement, donc si vous la congelez en portions, quand viendra le moment de l’utiliser, vous n’aurez qu’à décongeler la viande et, en un rien de temps, vous pourrez préparer un délicieux dîner.
Et puisque nous avons une viande super bonne et très savoureuse, que diriez-vous de la glisser dans une tortilla mexicaine, de l’accompagner de poivron sauté, d’oignon mariné et d’un peu de coriandre, et de préparer des tacos à tomber ? Bien sûr, c’est ma version, mais vous pouvez accompagner les tacos avec ce que vous aimez le plus…
Allez, mec, on passe à la recette !!
Autocuiseur WMF Perfect, plateau en porcelaine Revol, ramequins en céramique Emile Henry et mignonllo en acier carbone Pallarès
Comment préparer du pulled pork à la maison
Ingrédients (6 unités)
Pour le pulled pork :
- 2 kg de tête de porc en une seule pièce
- 140 g de sauce barbecue
- 120 g de sauce tomate concentrée
- 40 ml de vinaigre
- 250 ml d’eau
- 250 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à café d’origan
- ½ cuillère à café de cayenne moulue (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’oignon mariné :
- 1 oignon rouge
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour les tacos :
- 6 tortillas de maïs ou de blé
- porc effiloché
- 1 poivron rouge
- Pickles d’oignon
- coriandre
Fabrication
Du porc effiloché
- En premier lieu et avec un couteau un couteau bien aiguisé, retirez l'excès de graisse superficielle que la viande pourrait avoir et salez-la, poivrez-la.
- Pour cela, nous préparons ensuite la marinade de la viande. Pour ce faire, nous mettons dans un bol la sauce barbecue, le vinaigre, l’origan et la sauce tomate concentrée et avec un pinceau de cuisine, nous enduisons bien la pièce de viande.
- Nous couvrons le fond de la autocuiseur avec de l'huile d'olive et nous la mettons à chauffer à feu moyen-vif.
- Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez la viande pour la saisir de tous les côtés (y compris les extrémités) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Une fois la viande saisie, ajoutez dans la casserole l’eau, le jus d’orange et le piment de Cayenne moulu, si vous l’utilisez.
- Nous fermons l'autocuiseur et maintenons à feu vif jusqu'à ce que le deuxième anneau monte. À ce moment-là, nous baissons le feu autant que nécessaire pour qu'il ne perde pas de pression, c'est-à-dire pour qu'il ne descende pas en dessous du deuxième anneau, et nous laissons cuire pendant 50 ou 60 minutes. Dans mon cas, la puissance des feux de la plaque vitrocéramique est numérotée de 1 à 9. J'ai maintenu l'autocuiseur autour de 3 ou 4 pendant toute la cuisson.
- Passé ce temps, nous retirons la marmite du feu et la dépressurisons. Nous vérifions que la viande soit bien tendre, au point de presque se défaire au toucher. Si ce n’est pas le cas, nous remettons la marmite sur le feu pendant 10 minutes de plus.
- Une fois que la viande est bien tendre, nous la retirons de la marmite et remettons la marmite sur le feu, cette fois sans couvercle et à feu vif pendant 5 ou 10 minutes afin de faire réduire la sauce.
- Pendant que la sauce réduit, effilochons la viande à l’aide de deux fourchettes ou, si nous le préférons, avec les mains bien propres.
- Une fois que la sauce a réduit et que la viande est effilochée, remettez la viande dans la casserole et remuez pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce
- Notre pulled pork est déjà prêt ; maintenant, nous allons préparer les tacos.
De l'oignon mariné pour le taco
- Commençons par couper l’oignon en rondelles très fines et le mettre dans un bol.
- Nous portons ensuite de l’eau à ébullition et, une fois qu’elle bout, nous la versons dans le bol afin de bien couvrir l’oignon et nous laissons reposer 10 minutes.
- Après ce temps écoulé, nous versons le contenu du bol dans un égouttoir et nous laissons l’oignon bien s’égoutter.
- Une fois égouttée, nous la remettons dans le bol, ajoutons le sucre et le jus de citron, puis laissons reposer environ 20 minutes.
- Après ce temps, nous égouttons à nouveau l'oignon et il est prêt à être utilisé.
Montage des chevilles
- Preparons d’abord les poivrons. Nous lavons le poivron, retirons les graines et le coupons en lanières d’environ 1 cm de large.
- txt Saler les lanières de poivron et faire chauffer une poêle, ou un wok, avec un peu d'huile. Quand la poêle est chaude, ajoutez les poivrons et faites-les sauter quelques minutes, de façon à ce qu'ils soient cuits mais fermes, pas trop tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Nous nettoyons la poêle et la remettons sur le feu, et sans ajouter d’huile, nous réchauffons les tortillas des deux côtés.
- Une fois les tortillas bien chaudes, on monte les tacos. Pour cela, on met sur chaque tortilla du pulled pork (s'il n'est pas chaud, on le réchauffe avant de monter les tacos), quelques lanières de poivron et de l'oignon mariné. On hache un peu de coriandre et on la saupoudre sur chaque taco.
- Et profitez-en !
Autocuiseur WMF Perfect, plateau en porcelaine Revol et mignonllo en acier carbone Pallarès
Notes
- Bien que les tacos mexicains originaux soient préparés avec des tortillas de maïs, je vous ai laissé la possibilité de les faire avec des tortillas de maïs ou de blé, car ces dernières sont généralement plus faciles à trouver. Toutefois, vous pouvez les préparer comme vous les aimez le plus.
- Vous verrez que pour la préparation des tacos, je vous ai à peine indiqué de quantités pour les ingrédients, mais ici, c’est un peu selon les goûts ; si vous voulez plus ou moins de poivron, d’oignon ou de viande, vous pouvez les garnir à votre goût.
Plateau en porcelaine Revol et ramequins en céramique Le Creuset
Bien que la recette paraisse longue, la seule difficulté consiste à mettre la viande dans la marmite et à patienter pendant la cuisson. Une fois prêt, préparer les tacos est aussi simple que faire un sandwich… et terriblement savoureux.
Seulement un avertissement : une fois que vos amis auront goûté les tacos que vous préparez, vous verrez qu’il y aura de plus en plus de monde à vos dîners du vendredi !
