Pudding aux dattes avec sauce toffee

À l’époque de la Seconde Guerre mondiale, deux officiers canadiens séjournaient dans un hôtel du nord-est de l’Angleterre, où ils ont donné la recette d’un pudding à la propriétaire de l’hôtel ; et il est logique de dire que son origine n’est pas anglaise mais canadienne, car la pâte ressemble davantage à celle d’un muffin américain qu’à celle d’un délicat gâteau éponge anglais.

Je vous parle de délicieux pudding au caramel mou ou ce qui revient au même, pudding aux dattes avec sauce au toffee, un dessert très connu en Angleterre, un dessert aux innombrables variantes et façons de le préparer, mais ce qui ne change jamais, c’est que son ingrédient principal, ce sont toujours les dattes.

Chez nous, on adore le préparer à la vapeur : ainsi, on obtient un pudding très moelleux et pas du tout lourd. L’accompagnement avec une sauce au toffee est toujours idéal, mais je vous assure qu’avec une simple crème anglaise vous feriez des merveilles. Ça vous dit de le préparer ? C’est une recette très simple, ne la ratez pas !

Moule à pudding Kitchen Craft, moule en céramique ondulé Emile Henry et assiettes en porcelaine Revol

Ingrédients (Pour 8 personnes)

• 250 g dattes Medjoul sans noyau (environ 12 unités)
• 300 ml d'eau
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3 œufs
• 160 g de farine avec levure incorporée et un peu plus pour le moule
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel :

• 220 g de sucre roux
• 120 g de beurre
• 350 ml de crème liquide entière à fouetter
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 1 pincée de sel

Élaboration

1. Dans une poêle Disposer les dattes grossièrement hachées et couvrir d'eau, porter à ébullition ; une fois l'ébullition atteinte, ajouter la cuillère à café de bicarbonate de soude, baisser le feu et cuire à feu doux 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
2. Avec l'aide d'une mixeur ou robot culinaire, nous crémons le beurre avec les sucres, nous travaillons bien jusqu'à obtenir un mélange homogène, ensuite nous incorporons les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, nous ajoutons la pâte de vanille et mélangeons bien.
3. Ensuite, nous incorporons le mélange de dattes, que nous écraserions au besoin avec une fourchette, nous mélangeons bien et ajoutons la farine, puis nous travaillons jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Nous graissons et farinons notre moule à pudding Masterclass de Kitchen Craft, nous incorporons le mélange, fermons bien et introduisons dans une grande casserole, remplissons d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, couvrons et faisons cuire pendant 80 minutes.
5. Pendant que le pudding cuit, nous pouvons préparer la sauce au toffee; pour cela, nous plaçons tous les ingrédients dans un casserole et nous faisons cuire à feu doux. Il est important de ne pas laisser bouillir.
6. Après 80 minutes de cuisson, nous retirons le pudding du feu, laissons reposer 5 minutes à découvert et démoulons dans notre moule en céramique Emile Henry ou à défaut dans un récipient profond, nous couvrons avec une partie du toffee et, le toffee qui reste (qui ne restera pas), nous le servons dans une pichet pour que chacun se serve s'il en veut davantage, et nous servons tiède.

Moule en céramique ondulé Emile Henry et assiettes en porcelaine Revol

J’adore ce pudding tiède, sucré et savoureux, il est parfait pour épater sans avoir à allumer le four ; servi avec la sauce toffee c’est déjà le top, mais je peux vous dire que, couronné de glace à la vanille et de noix de pécan, c’est un vrai péché.