Il y a plats traditionnels qu'il faut cuisiner et savourer au moins une fois dans sa vie. Un exemple est la soupe à l'oignon française que je propose aujourd'hui. Une soupe en cocotte, cuite à feu doux, qui ne demande qu'un peu de patience pour que le résultat soit aussi spectaculaire que les recettes d'antan. Si vous n'avez pas eu l'occasion de goûter cette soupe gratinée au fromage, vous ne pouvez pas laisser passer cette recette en cocotte. Si vous la connaissez déjà, vous savez aussi bien que moi que l'arôme et la saveur de cette soupe à l'oignon française sont incomparables.
Comme il se doit, pour élaborer ce classique de la cuisine française, je me suis décidé pour la casserole la plus française et au design le plus traditionnel, la nouvelle Cocotte ronde en fonte Modern Heritage Le Creuset. Le résultat de cette soupe en cocotte est délicieux, et la présentation à table est charmante.
Il te suffit de laisser du temps au ragoût, de laisser le parfum de l’oignon caramélisé envahir la cuisine, tandis que le thym et le romarin frais l’enveloppent subtilement. La cocotte fera sa magie, récompensant ta patience par une soupe à l'oignon française gratinée au fromage à la hauteur du meilleur restaurant et avec la saveur du bistrot le plus traditionnel. Profitez de cette recette et, comme dirait la grande Julia Child, bon appétit!
Ingrédients
- 1 kg d'oignons jaunes (coupés en fines rondelles)
- 1 kg d'oignons rouges (coupés en fines rondelles)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
- 3 ou 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 l de bouillon de bœuf ou de os (vous pouvez aussi utiliser du bouillon de poulet)
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 1 baguette moyenne (coupée en tranches)
- 100 g de fromage râpé varié (gruyère, parmesan et mozzarella)
- 1 gousse d'ail (pour frotter le pain)
- Ciboulette fraîche finement hachée, pour décorer le plat avant de servir
Préparation
- Mettez la cocotte ronde en fonte Modern Heritage Le Creuset de 26 cm à chauffer à feu moyen et ajoutez le beurre et l'huile.
- Quand le beurre et l'AOVE sont chauds, ajoutez les oignons coupés en rondelles et salez-poivrez selon votre goût.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en remuant pour que les oignons sautent de manière homogène, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
- Baisse le feu et couvre la cocotte. Laisse cuire les oignons pendant environ 50-60 minutes, en remuant de temps en temps. Ils seront prêts lorsque tu verras qu’ils sont bien dorés et caramélisés.
- Ajoutez les gousses d'ail finement hachées et la sauce Worcestershire. Remuez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes.
- Ajoute le bouillon dans la cocotte et, lorsqu’il commence à bouillir, ajoute les brins de romarin, ceux de thym et la feuille de laurier. Laisse la soupe cuire à feu doux, pour que le liquide réduise légèrement et que les arômes et les saveurs se développent. Si nécessaire, rectifie l’assaisonnement en sel.
- Pendant que la soupe mijote à feu doux, placez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson, mettez un peu d'huile dessus (vous pouvez la badigeonner si vous préférez) et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir légèrement. Lorsque les tranches sont tièdes, frottez-les avec la gousse d'ail et réservez.
- À ce moment, la soupe sera prête à être servie. Répartissez-la dans les plats creux en céramique Le Creuset, disposez 3 ou 4 tranches de pain par-dessus et saupoudrez généreusement avec les fromages râpés.
- Mettez les plats au four et gratinez jusqu'à ce que vous voyiez le fromage fondre, bouillonner et commencer à dorer.
- Avec beaucoup de précaution, sortez les plats du four et saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée avant de servir. Bon appétit!
Suggestions
- Les quantités de la recette sont pour environ 4-6 personnes, donc la cocotte recommandée pour préparer la soupe est celle de 26 cm. Mais tu peux toujours ajuster les quantités aux convives ou aux portions que tu préfères, et utiliser une cocotte d’une autre taille.
- Si vous souhaitez une présentation des plus traditionnelles, assortie à la recette et à la charmante cocotte ronde en fonte Modern Heritage Le Creuset, je vous propose de servir la soupe dans les mini cocottes en céramique Le Creuset. Vous pouvez aussi la gratiner directement dedans, car elles conviennent au four. Et quand vous les apporterez à table, vous verrez comme elles sont belles!
