Gâteau Bundt aux amandes fourré à la framboise

Aujourd'hui je vous propose la recette d'un gâteau Bundt à l'amande qui attire tous les regards : élégant, avec un cœur à la framboise qui apparaît à chaque tranche et un glaçage brillant qui semble fait par un professionnel. Le mieux, c'est que, bien qu'il ressemble à une pâtisserie de salon de thé, il est beaucoup plus facile à préparer que vous ne l'imaginez.

La pâte d'amande reste dense, humide et moelleuse, le cœur de framboise apporte ce côté juteux et légèrement acide, et le moule Bundt lui donne cette jolie forme et une cuisson uniforme sans que vous ayez à faire quoi que ce soit de spécial.

Vous savez sans doute qu'un moule Bundt ne lui donne pas seulement cet aspect si élégant, il garantit aussi une cuisson homogène pour que chaque part soit parfaite. Et c'est ainsi que sort ce bundt, merveilleux !

Un dessert parfait pour briller lors d'un goûter, pour accompagner le café ou pour une célébration à la maison, prouvant que la pâtisserie maison peut être à la fois simple et spectaculaire.

Moule bundt Nordic Ware

Ingrédients

Pour le gâteau à l'amande :

• 2 1/4 tazas de harina de repostería (unos 280 g)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3/4 cucharadita de sal
• 3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada (unos 170 g)
• 2 1/4 tazas de azúcar (unos 450 g)
• 6 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 1 taza de yogur natural (unos 240 g)

Para el relleno de frambuesa:

• 1/2 taza de mermelada de frambuesa sin semillas (unos 160 g) -si quieres reducir remordimientos, siempre puedes usar las mermeladas con azúcar reducido tan deliciosas de Tiptree
• 1/2 taza de masa del bizcocho (unos 120 g)

Para el glaseado de almendra:

• 2 tazas de azúcar glas tamizado (unos 240 g)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra*
• 1–2 cucharadas de leche

*Si no dispones de extracto de almendra, simplemente añade 1 cucharadita de extracto de vainilla. Obtendrás así una cobertura con sabor a vainilla que casa estupendamente con este bizcocho.

Preparación

1) Preparamos la masa de bizcocho

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez bien votre moule Bundt* avec un spray démoulant fariné ou badigeonnez-le de beurre et d'un peu de farine. Si vous voulez une finition parfaite, passez sur les détails avec un pinceau de pâtisserie.
2. Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez.
3. Dans le bol du batteur (ou avec des fouets électriques), battez le beurre ramolli avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et d'une couleur plus claire.
4. Ajoutez les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout.
5. Incorporez la vanille et l'extrait d'amande et mélangez de nouveau.
6. Réduisez la vitesse au minimum et, en alternant, ajoutez la préparation de farine et le yaourt nature, en commençant et en terminant par la farine. Juste ce qu'il faut pour que ce soit intégré, sans trop battre.
7. Réservez une demi-tasse de pâte : nous l'utiliserons pour la garniture à la framboise.

*Utilisez un moule bundt d'une capacité de 14 tazas (les plus grands et les plus courants). Vous trouverez toutes les options ici.

2) Preparamos el relleno, montamos y horneamos

1. Dans un petit bol, mélangez la demi-tasse de pâte réservée avec la confiture de framboise sans pépins.
2. Versez dans le moule environ la moitié de la pâte à gâteau.
3. Déposez la garniture à la framboise en formant un anneau au centre, en veillant à ce qu'elle ne touche pas les parois du moule (si vous le souhaitez, vous pouvez vous aider d'une poche à douille).
4. Couvrez avec le reste de pâte, en remplissant le moule au maximum jusqu'à 3/4 de sa capacité.
5. Frappez légèrement le moule sur le plan de travail (posez un torchon en dessous) pour que la pâte se tasse et que les bulles d'air disparaissent.
6. Faites cuire pendant 55–60 minutes, ou jusqu'à ce qu'en piquant avec un cure-dents il en ressorte propre.
7. Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le finir de refroidir.

3) Hacemos el glaseado y servimos

1. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage à l'amande.
2. Dans un petit bol, mettez le sucre glace tamisé, la vanille et l'extrait d'amande.
3. Ajoutez d'abord 1 cuillère à soupe de lait et mélangez. Incorporez, si nécessaire, une cuillère à café de plus à la fois jusqu'à obtenir la texture qui vous plaît : plus épaisse pour une finition dense ou un peu plus fluide si vous voulez qu'elle coule en filets.
4. Une fois le gâteau complètement froid, versez le glaçage par-dessus, laissez-le s'écouler naturellement.., et régalez-vous !

Comentarios adicionales:

• Si te apetece un acabado estilo "berlina rellena", puedes hornear toda la masa sin el relleno de frambuesa y, cuando el bizcocho salga del horno, inyectar la mermelada con una manga pastelera (caliéntala un poco con unas gotas de agua previamente) en varios puntos mientras aún está templado. Quedará jugoso y con el corazón de frambuesa fundente.
• Puedes sustituir una parte de la harina de repostería por harina de almendra (aproximadamente una tercera parte). Eso le dará más ternura y jugosidad y tendrá más sabor a almendra.