Salade de poulet en escabèche avec mangue, fromage de chèvre et noix

Est-ce que d'autres personnes ici se nourrissent essentiellement de salades pendant l'été ? Et y en a-t-il d'autres qui, fin juillet, n'ont déjà plus d'idées nouvelles et finissent par manger toujours la même chose ? Je reconnais qu'avoir un répertoire varié et au goût de toute la famille n'est pas toujours facile, c'est pourquoi j'essaie différentes salades et celles qui plaisent le plus à la maison, je les garde pour les partager avec vous. Et, que voulez-vous que je vous dise, cette salade de poulet en escabèche avec mangue, fromage de chèvre et noix a fait un tabac !!

En plus, nous allons profiter pour préparer notre propre poulet en escabèche, dans ce cas une poitrine, et je suis sûre que vous allez faire de cette salade un plat fixe à la maison, car elle est délicieuse, se prépare en un rien de temps et nous dépanne pour plusieurs repas ces jours où on n'a pas envie de beaucoup cuisiner, que ce soit pour préparer cette salade, ou pour se faire des tartines avec du bon pain et quelques poivrons rôtis, par exemple.

Dans cette recette je vous indique les quantités pour préparer la poitrine nécessaire pour cette salade, à titre indicatif, mais comme je vous dis qu'elle vous dépannera pour beaucoup de dîners et déjeuners et que le travail est le même pour préparer une ou deux poitrines, je vous recommande de doubler les quantités et de préparer de la poitrine en escabèche en trop. Vous verrez qu'à la maison ça ne durera pas !

Ah ! Vous ne savez pas très bien ce qu'est l'escabèche ? Pas de souci, je vous l'explique : Il s'agit d'une technique de conservation des aliments qui consiste à cuire l'aliment dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre et d'épices. Sous le même nom on désigne aussi l'aliment obtenu avec cette technique.

C'est une préparation d'autrefois, dont le but principal était de conserver les aliments grâce à leur cuisson dans un milieu acide, le vinaigre, qui empêche la prolifération des bactéries. Et bien qu'aujourd'hui, surtout pour les viandes, il ne soit plus nécessaire de les mettre en escabèche pour les conserver, puisque nous disposons de réfrigérateurs et congélateurs, à mon avis, c'est l'un des plats les plus délicieux de notre cuisine, donc nous ne devons pas arrêter de les préparer, même si ce n'est que pour le plaisir.

Et pour ce type de plats, rien ne me vient à l'esprit de mieux que ma adorée cocotte de Le Creuset, car elle répartit la chaleur de manière homogène et les cuissons à feu doux sont fantastiques, parce qu'elle se nettoie parfaitement, !!…et parce qu'elle est magnifique !! Non ? De plus, vous pouvez l'utiliser sans crainte pour mariner le poulet puisque sa surface émaillée ne se détériore pas avec l'acide. Ce que je vous dis... Parfaite !

Plats en porcelaine Caractère Revol, bol saladier en porcelaine Revol, couteau de table Pallarès en acier inoxydable, plat à four en porcelaine Revol et Cocotte Ronde Evolution Le Creuset

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet
• 125 ml de vinaigre
• 125 ml d'eau
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 oignon petit
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 6 ou 7 grains de poivre noir
• Sel

Pour la salade :

• 200 g de mâche, roquette ou laitues variées
• Poitrine en escabèche
• 1 mangue grande
• 100 g de bûche de chèvre
• Noix
• Huile d'olive
• Vinaigre
• Sel

Préparation

Pour les poitrines en escabèche

1. Tout d'abord, et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous nettoyons la poitrine des restes de gras qu'elle pourrait avoir et nous la mettons dans un bol.
2. Ensuite, nous coupons l'oignon en huit et l'ajoutons.
3. Nous pelons les gousses d'ail et les écrasons (sans les réduire en purée, en leur donnant un seul coup) et les ajoutons aussi au bol.
4. Nous incorporons le vinaigre, l'eau et l'huile, ainsi que le laurier, le sel, le poivre noir (en grains entiers) et les clous de girofle.
5. Nous mettons le bol au réfrigérateur et laissons les poitrines macérer pendant au moins 12 heures (cela peut aller jusqu'à 24 heures).
6. Au terme du temps de repos, nous mettons tous les ingrédients dans la Cocotte de Le Creuset et mettons à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à bouillir.
7. À ce moment-là, nous baissons le feu, mettons le couvercle sur la cocotte et faisons cuire pendant environ 30 minutes.
8. Après 30 minutes nous vérifions la cuisson des poitrines, car selon leur taille 30 minutes peuvent suffire ou elles peuvent nécessiter quelques minutes de plus (jusqu'à environ 40 minutes). Pour savoir si elles sont prêtes, on doit pouvoir traverser la chair des poitrines avec un couteau sans ressentir de résistance, qu'elles paraissent tendres sans se défaire.
9. Une fois qu'elles sont prêtes, nous retirons la cocotte du feu.
10. Nous laissons refroidir les poitrines à l'intérieur de la cocotte et, lorsque les poitrines ainsi que l'escabèche sont froides, nous les mettons au réfrigérateur dans un récipient de préférence avec couvercle.

Pour la salade

1. Nous commençons par sortir la poitrine du réfrigérateur pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de manger la salade (nous pouvons même chauffer la poitrine et manger la salade tiède, elle est aussi délicieuse ainsi).
2. Nous mettons la poitrine de poulet sur une planche et la découpons en dés ou en fines tranches, comme on préfère, et réservons.
3. Nous pelons la mangue et la coupons en dés d'environ 2 cm. Réserver.
4. Nous coupons le fromage de chèvre en rondelles ou, si vous préférez, nous retirons la croûte et l'émiettons et réservons aussi.
5. Si nécessaire, nous lavons la salade et l'égouttons bien à l'aide d'une essoreuse pour qu'elle soit bien sèche, et la mettons dans un saladier ou directement dans les assiettes si nous servons la salade dressée.
6. Nous ajoutons la poitrine, la mangue et le fromage que nous avions réservés et quelques noix décortiquées.
7. Nous assaisonnons avec de l'huile, du vinaigre et du sel (à mon goût la proportion idéale est de 3 parties d'huile pour 1 de vinaigre), ou si vous préférez avec le jus d'escabèche des poitrines et de l'huile d'olive (dans ce cas je mets 1 part d'huile pour 1 d'escabèche, car le vinaigre de l'escabèche est dilué avec de l'eau et de l'huile d'olive).
8. Rappelez-vous qu'il faut ajouter l'assaisonnement juste avant de servir la salade afin que les feuilles vertes ne flétrissent pas.

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Notes

• Les escabèches gagnent à reposer une fois cuits car les saveurs s'accentuent, donc nous pouvons préparer la poitrine en escabèche la veille et au moment de manger il ne restera plus qu'à préparer la salade.

Vous avez maintenant la base de ma salade préférée, mais vous pouvez l'adapter à votre goût, en changeant le fruit, par exemple avec des framboises ce serait parfait, ou les fruits secs (vous pouvez utiliser des noisettes, pistaches, amandes…etc) ou même différentes vinaigrettes, pour pouvoir varier et ne pas s'ennuyer. J'espère que vous l'apprécierez !!