Il y a quelques jours, je parlais avec Miriam, du blog L'Invité d'hiver, à propos de certains produits du magasin et elle m’a expliqué à quel point elle était contente de la poêle à crêpes car elle s’en servait énormément. En l’entendant parler des recettes qu’elle préparait et à quel point elle s’en servait, son enthousiasme a été tel que je n’ai rien pu faire d’autre que lui demander de nous parler des crêpes et de nous donner de bons conseils pour apprendre à tirer le meilleur parti de la poêle. Je te laisse avec son article !
Las crêpes, las filloas, los frixuelos, las tortitas, los blinis… son fórmulas muy antiguas y presentes en una gran parte de las culturas de Europa a Asia y de África a América. Y tan añejas que no se puede decir cuál es su origen.
Qu'y a-t-il de plus simple que de mélanger un liquide, comme des œufs et du lait, avec un peu d'amidon, puis de cuire la pâte dans une poêle ou une plancha ? Je m'imagine les hommes primitifs en train de faire des petites galettes sur une pierre plate chauffée au feu… Déjà les Grecs préparaient un type de crêpe à la poêle. Et l'on sait bien que, de la Grèce au reste du monde, c'est comme la démocratie.
Ces galettes, plates comme les crêpes ou levées comme les blinis, servaient à contenir d’autres aliments quand on n’utilisait pas de couverts et remplissent encore cette fonction dans de nombreux endroits encore aujourd’hui. C’est précisément grâce à la saveur douce de la pâte que les crêpes sont parfaites pour se marier avec toutes sortes d’accompagnements, sucrés ou salés.
Autrefois, on disait qu’il fallait toujours jeter la première crêpe ou pancake, parce qu’elle avait tendance à rater et à coller à la poêle plus facilement que les suivantes. Mais je pense que ce n’est pas le cas si l’on utilise une bonne crêpière, avec une capacité adéquate à répartir la chaleur, et qu’on la chauffe correctement avant de verser la première louche de pâte. Ce n’est vraiment pas le moment de jeter quoi que ce soit, voyons.
C'est pourquoi je trouve que les poêles en fer sont des ustensiles particulièrement excellents pour préparer des crêpes ou des pancakes. L'épaisseur du fer, associée à ses excellentes caractéristiques de conduction de la chaleur, qui produit une répartition très uniforme sur toute la surface, les rend idéales pour ce type de préparations, en particulier dans le cas des crêpes, constituées d'une couche de pâte très fine et qui se font souvent en grand format, de sorte qu'il nous importe qu'elles prennent correctement sur toute la surface. En fait, c'est à ce point qu'il y a une poêle en fonte spéciale pour crêpes, avec les côtés plus bas, et qui est d'ailleurs celle que j'utilise.
Pour réussir des crêpes ou des pancakes levés parfaits, il ne nous faut donc rien de plus qu’une bonne poêle en fonte et un peu de soin. L’essentiel est de laisser à la poêle suffisamment de temps pour chauffer parfaitement et de la graisser légèrement avant de verser la pâte. En général, il suffit de graisser la poêle, soit avec du beurre, soit avec de l’huile ou en frottant un morceau de lard, avant de cuire la première crêpe, car si la poêle est de bonne qualité, elle restera suffisamment graissée pour que rien n’accroche.
Comme nous l’avons déjà dit, cette pâte si douce est très polyvalente car elle se marie pratiquement avec tout. J’adore utiliser les crêpes dans des recettes salées pour envelopper toutes sortes de restes : de poulet rôti (on ajoute une petite sauce et c’est prêt), de légumes, que l’on peut mélanger avec un peu de béchamel ; même avec de simples tranches de jambon cuit et de fromage, on obtient un dîner rapide et simple que les enfants adoreront. Ah, et essayez de couronner un peu de pisto avec un œuf au plat et de l’envelopper dans une crêpe.
Pour les recettes sucrées, toutes sortes de marmelades, confitures et crèmes sucrées conviennent parfaitement.
La recette de base pour faire des crêpes, vous la trouverez dans l’article de la gâteau de crêpes à la crème au citron que nous avons sur le blog, un bon exemple de la manière d'utiliser les crêpes dans des préparations sucrées. Je tiens à souligner qu'une fois la pâte préparée, il est recommandé de la laisser reposer au moins une demi-heure, afin que toute la farine s'hydrate bien. Elle s'étalera mieux et sera plus uniforme.
Si nous voulons utiliser les ustensiles parfaits, en plus de la poêle en fonte, il ne nous manque plus que le petit rouleau en bois pour bien étaler la pâte et qu’elle soit parfaitement fine, et la pelle en bois pour la retourner sans la déchirer. Ils ne sont pas indispensables, mais ils sont très pratiques.
Voici quelques autres délicieux exemples de recettes de crêpes et de pancakes à la levure :
- Tarte salée de crêpes et saumon fumé
- Pancakes américains classiques et au chocolat
- Blinis à la crème de fromage et aux œufs de caille
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour préparer des crêpes ou des pancakes dont on s’en léchera les doigts à la maison. Allez-y, vous pouvez le faire.
Recette de pancakes américains classiques et au chocolat, de El Invitado de Invierno
