Blinis au fromage frais et œufs de caille

Aujourd'hui, nous accueillons Raquel Carmona, que vous connaîtrez non seulement pour son blog gastronomique Los Tragaldabas , mais aussi pour être co-auteur du livre La Mesa del Pecado, qui a récemment reçu le "Meilleur livre de cuisine innovant" (Espagne), prix décerné par les Gourmand World Cookbook Awards 2014.

Dans son premier article sur notre blog, Raquel nous présente une recette très polyvalente et conviviale : des blinis que vous pouvez présenter avec des accessoires élaborés lors d'un repas spécial, ou avec une friandise pour le goûter des plus petits.

Bienvenue Rachel ! Et tout le monde, profitez de ces délicieux blinis !

Les blinis sont des crêpes d'origine russe à base de farine de blé, de lait et de levure. Elles peuvent être consommées frites ou cuites au four. C'est l'une des recettes les plus typiques de la cuisine russe, également connue dans différents pays bien que sous des noms différents, dans notre cuisine c'est l'équivalent des crêpes ou des crêpes.

Ce type de préparation est très ancien, sa forme ronde et sa couleur dorée représente le Soleil, c'est pour cette raison qu'il était l'un des plats principaux des fêtes païennes. Ils les offraient également aux femmes qui venaient d'accoucher et les servaient lors des mariages et des funérailles.

Les blinis ont été présents dans leur vie du début à la fin. Les blinis servent de base à différentes préparations, aussi bien salées que sucrées, la recette la plus connue est de les accompagner de crème fraîche, de saumon fumé et de caviar. Bien qu'il permet d'innombrables combinaisons, avec différents poissons fumés comme le hareng, la truite, l'esturgeon avec des confitures, des compotes et même des garnitures aux fruits. Comme vous pouvez le constater, c'est une recette que nous pouvons utiliser pour présenter n'importe quel apéritif ou une délicieuse collation.

Pour réaliser mes blinis j'ai utilisé la poêle Mineral De Buyer dont ils disposent pour ce type de préparation, avec 12 cm de diamètre elle est parfaite pour qu'ils ressortent tous exactement pareils. C'est la meilleure option pour une cuisine saine, réalisée à la main avec du fer naturel et sans produits chimiques ni revêtements. Les poêles De Buyer ont une couche de cire d'abeille naturelle qui protège et aide la poêle à avoir une surface naturellement antiadhésive.

Il existe de nombreuses recettes de blinis mais j'en ai opté pour une dont je savais qu'elle ne pouvait échouer et c'est celle du grand boulanger Richard Bertinet, mondialement connu pour sa technique de pétrissage du pain et pour ses nombreux livres. L'accompagnement est quelque chose de différent mais délicieux et sinon, dites-le-moi. Allons-y avec la recette.

Ingrédients:

150g de farine

150 ml de lait

2 œufs

15 g de levure fraîche (la moitié de la levure si sèche)

100 g de crème fraîche ou de crème sure

1 cuillère à café de sel

Beurre (pour graisser)

150 g de fromage crémeux

aneth frais

12 œufs de caille

Œufs d'esturgeon ou sphérifications

Sur la photo, planche à découper en bois d'olivier Bérard .

Préparation de la recette

Nous séparons les blancs des jaunes et mettons de côté.

On chauffe un peu le lait sans le laisser bouillir, une fois chaud on ajoute la levure et on remue bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ensuite, nous ajoutons la crème fraîche, les jaunes et battons.

Dans un bol, nous mettons la farine et le sel.

Ajoutez lentement le mélange de lait à la farine, battez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et qu'il reste une pâte épaisse. On recouvre d'un torchon et on le laisse reposer à température ambiante pendant environ une heure pour qu'il augmente de volume. C'est prêt quand on voit que la surface est pleine de bulles.

Nous montons les blancs d'œufs en neige ferme et les ajoutons à notre pâte, mélangeons avec des mouvements enveloppants et laissons reposer à nouveau pendant deux heures.

Pendant ce temps, on prépare notre garniture. Pour cela, on hache finement l'aneth frais que l'on mélange avec le fromage à la crème (si on veut alléger un peu le fromage on peut ajouter deux cuillères à café de crème fraîche), on remue bien pour répartir le herbe et nous réservons.

Nous mettons les œufs de caille dans une casserole, les faisons cuire dans beaucoup d'eau pendant 4 à 5 minutes, les sortons, les refroidissons sous le robinet et retirons la coquille.

Une fois les heures de repos écoulées, nous graissons la poêle avec un peu de beurre et commençons à réaliser nos blinis. En particulier, je les aime un peu épais, selon comment on les aime il faut ajouter plus ou moins de pâte pour qu'ils ressortent avec l'épaisseur souhaitée. Une fois la pâte dans le moule il faut attendre que des bulles commencent à apparaître à la surface, une fois que vous les voyez il est temps de la retourner, de la laisser reposer une minute, environ deux et de la sortir. Le feu ne doit pas être trop élevé, faites-les cuire à feu moyen.

Une fois nos blinis réalisés, il est maintenant temps d'ajouter l'accompagnement, à l'aide de deux cuillères nous allons tartiner le fromage avec l'aneth, l'œuf de caille coupé en deux et couronner les œufs d'esturgeon ou, dans mon cas, ces petites perles de l'huile d'olive qu'ils m'ont donnée et j'ai pensé que ce plat était parfait pour les utiliser.

Les blinis sont plus savoureux s’ils sont consommés chauds une fois préparés.