Crème brûlée aux framboises

La Saint-Valentin approche à grands pas. Faire de ce jour une journée spéciale dépend de nous, et c’est pourquoi Virginia, auteure de Sweet&Sour, nous propose de préparer une délicieuse crème brûlée à la framboise : le dessert parfait pour gâter notre moitié et notre palais avec la touche la plus délicieuse et romantique !

J’adore les Crème Brûlée !!!! elles sont délicates, douces, élégantes, mais avec ce petit plus qu’apporte la croûte croustillante de caramel. Donc cette année pour la Saint-Valentin, c’était clair pour moi : ma proposition pour ce jour serait la Crème Brûlée. Mais attention pas une Crème Brûlée quelconque, mais une très spéciale pour une occasion comme celle-ci, une crème en tenue de soirée.

Cette Crème Brûlée à la framboise est spéciale parce qu’elle a un fond de framboises fraîches qui fait craquer, mais en plus elle a une texture type mousse qui la rend délicate, légère et fondante en bouche. Bref, un dessert pour surprendre votre/ta "amoureux·se", mais aussi un dessert avec lequel vous pourrez conclure n’importe quel repas, un pari gagnant. Parce que servir une crème brûlée en dessert, c’est jouer la sécurité, mais dans ce cas en plus, avec surprise et relooking inclus.

Les Crème Brûlée sont simples, ce ne sont rien d’autre que des crèmes cuites au bain-marie auxquelles on ajoute une couche de sucre qui se caramélise, créant une croûte croustillante délicieuse !!!!. Dans ce cas la crème incorpore un coulis de framboises qui lui donne comme je le dis un point très spécial. C’est en outre un dessert idéal, sans trop d’effort et que vous pouvez préparer à l’avance.

Je les ai présentées dans les mini cocottes en céramique de "Le Creuset" qui vous assureront une présentation irréprochable, car elles vont du four à la table parfaitement, et avec leur petit couvercle, elles passent au frigo en nous assurant qu’elles restent parfaitement protégées. Moi j’en raffole et bien que j’en ai presque de toutes les couleurs, pour la Saint-Valentin, le rouge et le noir me semblent le top.

Passons à la recette.

INGRÉDIENTS (Pour 6 mini cocottes)

• 600 ml de crème fraîche liquide ou crème 35% m.g.
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 6 jaunes d’œuf
• 70 gr de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de coulis de framboise
• 18-20 framboises fraîches (non surgelées)
• 100 gr de sucre brun (Cassonade)

Pour le coulis de framboises :

• 250 gr. de framboises
• 2-3 cuillères à café de sucre.
• Le jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe d’eau

PRÉPARATION :

On commence par préparer le coulis de framboises

1. Mettre les framboises à macérer avec le sucre dans une casserole pendant environ 20 minutes. Une fois macérées et qu’elles ont commencé à rendre leur jus, les porter sur le feu avec le jus de citron, jusqu’à obtenir qu’elles se défassent en une sorte de compote. Si elle est trop dense, ajouter les deux cuillères d’eau.
2. Retirer du feu et passer au tamis pour enlever les graines. Réserver.

Passons aux Crème Brûlée

1. Préchauffer le four à 110ºC, chaleur haut et bas et choisir un plat de four où nos 6 mini cocottes.
2. rentrent bien. Mélanger la crème ou crème fraîche avec l’extrait de vanille. Réserver.
3. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans ce cas je le fais avec mon robot Kitchen Aid et le fouet ballon, en commençant à vitesse faible-moyenne puis en augmentant jusqu’à haute vitesse. Vous pouvez aussi le faire avec un batteur à main, mais cette étape est importante, car ce sera ce qui donnera à nos crèmes cette légèreté et ce côté type mousse.
4. Ajouter le coulis de framboises et bien mélanger avec un fouet ou une spatule, jusqu’à obtenir une crème homogène.
5. Ajouter la crème avec l’extrait de vanille et intégrer de nouveau.
6. Placer 3 framboises fraîches au fond des mini cocottes et verser la crème dessus. La même quantité de crème dans chacune. Mon astuce : le faire à la cuillère, le même nombre dans chaque mini cocotte.
7. Déposer les mini cocottessans couvercle, dans le plat et remplir d’eau chaude jusqu’à atteindre les 3/4 de la hauteur des cocottes. Attention, veiller à ne pas éclabousser nos crèmes avec l’eau. Si vous le souhaitez, par précaution, vous pouvez poser les couvercles pendant que vous versez l’eau chaude, mais les retirer avant de mettre au four.
8. Enfourner dans le four préchauffé pendant environ 45-50 minutes. Les crèmes doivent paraître fermes même si elles peuvent être légèrement tremblotantes. Une fois refroidies elles se raffermiront complètement.
9. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante, couvrir avec leurs couvercles et au frigo pendant environ 2 heures.
10. Au moment de servir, saupoudrer de sucre brun clair (en France Cassonade), sur la surface de chaque crème et caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou à défaut sous le grill du four.
11. Servir immédiatement.
12. Ppure délice. Ces crème Brûlée ont une texture type mousse qui ne lasse pas et la combinaison avec le caramel de la surface croustillante en font une véritable gourmandise, ici au goût de fruit rouge !!!

Conseils :

- Les crème Brûlée avec les framboises fraîches doivent se manger rapidement, car les framboises rendent leur liquide à la cuisson et liquéfient la crème. C’est pourquoi il est aussi nécessaire que les framboises que vous utilisez pour le fond soient fraîches et non congelées. Les surgelées rendraient de l’eau et dilueraient la crème. Si vous ne mettez pas les framboises à l’intérieur, elles restent parfaites au moins d’un jour à l’autre.

- Pour préparer le coulis de framboises, vous pouvez utiliser des framboises surgelées.

- Le processus de caramélisation faites-le au moment de servir, sinon le caramel ramollit.

- Le sucre Cassonade est comme on l’appelle en France le sucre brun turbionné. C’est le sucre brun de seconde production, et par conséquent il contient moins de mélasse et est humide. Vous pouvez le remplacer par du sucre brun courant ou aussi par du Brown Light Sugar.