Gâteau aux crêpes et à la crème de citron

Notre amie Miriam, auteure du blog The Winter Guest , nous propose une crêpe originale qu'elle a réalisée avec la crêpière en fer De Buyer . J'espère que vous l'apprécierez !

Les crêpes ne sont peut-être pas très populaires dans notre pays, mais elles sont faciles, jolies et très attrayantes. En plus d'être polyvalents grâce à la grande variété de crèmes que nous pouvons utiliser pour les remplir. Et si nous jouons avec l’ajout de saveurs aux crêpes elles-mêmes, la variété que nous pouvons préparer est presque infinie. C'est aussi un type de gâteau qui se prête à l'aide des nains de la maison, puisqu'on peut toujours leur demander de répartir la crème entre crêpe et crêpe... si on l'ose.

J'ai utilisé une pâte à crêpe basique que j'ai parfumée au thé matcha. Le thé Matcha est un thé vert moulu traditionnellement utilisé au Japon, avec une couleur verte caractéristique et une délicieuse douceur. La couleur un peu suspecte des crêpes lui est due. Mais si vous ne trouvez pas ce thé, vous pouvez préparer quelques crêpes simples sans plus attendre.

Pour la garniture j'ai choisi une crème pâtissière parfumée au citron, une saveur qui contraste parfaitement avec celle du thé matcha. Tout ce que je peux vous dire, c'est que le gâteau a disparu en un temps record. Entre mon partenaire et moi, nous ne laissons même pas de restes.

Crêpière en fer De Buyer

INGRÉDIENTS

Pour les crêpes :

• 3 œufs moyens
• 250 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine pâtissière
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à soupe de thé matcha

Pour la crème au citron* :

• 450 ml de lait entier
• 50 ml de jus de citron
• 2 oeufs
• 130 g de sucre blanc
• 35 g de fécule de maïs
• le zeste d'un citron
• 20g de beurre

*Si vous souhaitez éviter de préparer le lemon curd, vous pouvez également choisir d'utiliser du lemon curd emballé de qualité, comme le Tiptree .

ÉLABORATION

Préparation de crème au citron ou de lemon curd :

Il faut préparer la crème au citron quelque temps à l'avance pour lui laisser le temps de refroidir avant d'assembler le gâteau.

1. Râpez le zeste du citron et réservez le zeste. Versez le lait dans une casserole , ajoutez le zeste de citron et le sucre et faites chauffer lentement jusqu'à ébullition. Nous éteignons le feu et couvrons la casserole.
2. Pendant que le lait chauffe, cassez les œufs et battez -les. Lorsque le lait est chaud, on ajoute du lait aux œufs par cuillerées et sans cesser de les battre, pour qu'ils ne caillent pas. Ainsi jusqu'à ce que vous ayez ajouté au moins la moitié du lait.
3. Nous ajoutons le jus de citron et le beurre en morceaux au mélange et le remettons dans la casserole de lait. On chauffe à nouveau le mélange lentement sur le feu, sans cesser de remuer à tout moment avec des tiges, jusqu'à ébullition.
4. Lorsqu'il a légèrement bouilli et épaissi, nous le versons dans un récipient bas et large, recouvrons la surface de plastique et laissons refroidir.

Préparation des crêpes :

1. Nous mettons tous les ingrédients dans un mélangeur et battons jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Nous couvrons le récipient et laissons reposer la pâte pendant au moins une demi-heure, afin que la farine et le thé soient bien hydratés.
2. Après le repos, on prépare les crêpes dans une bonne crêpière à feu moyen-doux en versant une louche de pâte et en inclinant immédiatement la poêle en la retournant (ou en utilisant unrâteau à crêpes en bois si vous en avez), pour qu'elle recouvre toute la surface. arrière-plan. On cuit les crêpes sur la première face et on les retourne quand on voit que les bords commencent à remonter ; le deuxième côté ne prend que quelques secondes. Nous empilons les crêpes préparées sur une assiette que nous recouvrirons d'un chiffon en coton propre.
3. Pour assembler le gâteau, on dépose une première crêpe sur une jolie fontaine ou directement sur un support à gâteau , et on étale la crème dessus, en fine couche. Nous plaçons la deuxième crêpe sur la crème et l'étalons à nouveau. On répète l'opération jusqu'à terminer le gâteau avec la dernière crêpe .
4. Saupoudrez le gâteau de sucre, de thé matcha ou de zeste de citron.

Ce gâteau se conserve très bien du jour au lendemain, toujours bien recouvert de plastique, il peut donc être préparé à l'avance.