Blinis à la crème de fromage et aux œufs de caille

Aujourd'hui nous accueillons Raquel Carmona, que vous connaissez non seulement pour son blog gastronomique Los Tragaldabas, mais aussi pour être co-auteure du livre La Mesa del Pecado, qui a récemment été récompensé comme le "Best Innovative Cookbook" (España), prix décerné par les Gourmand World Cookbook Awards 2014.

Dans sa première publication sur notre blog, Raquel nous présente une recette très polyvalente et familiale : des blinis que vous pourrez servir aussi bien avec des accompagnements élaborés pour un repas spécial, que avec une gourmandise sucrée pour le goûter des enfants.

Bienvenue, Raquel ! Et à tous, bon appétit avec ces délicieux blinis !

Les blinis sont de petites crêpes d'origine russe à base de farine de blé, de lait et de levure ; elles peuvent se manger frittes ou cuites au four. C'est l'une des recettes les plus typiques de la cuisine russe, connue aussi dans différents pays sous d'autres noms ; dans notre cuisine, elle équivaut à la pancake ou aux crêpes.

Ce type de préparation est très ancien : sa forme ronde et sa couleur dorée représentent le Soleil, c'est pourquoi c'était l'un des plats principaux des fêtes païennes. On en donnait aussi aux femmes venant d'accoucher et on les servait aux mariages et aux funérailles.

Les blinis accompagnaient la vie des gens du début à la fin. Les blinis servent de base à différentes préparations salées ou sucrées ; la recette la plus connue est de les accompagner de crème fraîche, de saumon fumé et de caviar. Mais ils se prêtent à une infinité de combinaisons, avec différents poissons fumés comme le hareng, la truite, l'esturgeon, avec des confitures, des compotes, et même fourrés de fruits. Comme vous le voyez, c'est une recette que l'on peut utiliser pour présenter n'importe quel apéritif ou un bon goûter.

Pour faire mes blinis j'ai utilisé la poêle Mineral De Buyer qui est idéale pour ce type de préparation ; avec 12 cm de diamètre elle est parfaite pour qu'ils soient tous exactement de la même taille. C'est la meilleure option pour cuisiner de façon saine, fabriquée artisanalement en fer naturel et sans produits chimiques ni revêtements. Les poêles De Buyer disposent d'une couche de cire d'abeille naturelle qui protège et aide la poêle à avoir une surface antiadhésive naturellement.

Il existe beaucoup de recettes de blinis mais j'ai opté pour une qui, je savais, ne pouvait pas manquer : celle du grand boulanger Richard Bertinet, connu mondialement pour sa technique de pétrissage du pain et pour ses nombreux livres. L'accompagnement est un peu différent mais délicieux et si ce n'est pas le cas vous me le direz. Passons à la recette.

Ingrédients :

150 g de harina

150ml de leche

2 huevos

15gr de levadura fresca (la mitad de levadura si es seca)

100 g de nata fresca o crema agria

1 cucharadita de sal

Mantequilla (para engrasar)

150gr de queso tipo cremoso

Eneldo fresco

12 huevos de codorniz

Huevas de esturión o esferificaciones

En la foto, tabla de cortar de madera de olivo de Bérard.

Elaboración de la receta

Separamos las claras de las yemas y reservamos.

Calentamos le leche un poquito sin que llegue a hervir, una vez caliente añadimos la levadura y removemos bien hasta que quede disuelta. A continuación incorporamos la nata fresca, las yemas, y batimos.

En un bol ponemos la harina y la sal.

Incorporamos lentamente a la harina la mezcla de la leche, batimos hasta conseguir que todo los ingredientes estén bien integrados y quede una masa espesa. Cubrimos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente para que aumente de volumen. Está lista cuando veamos que la superficie está llena de burbujitas.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a nuestra masa, mezclamos con movimientos envolventes, dejamos reposar nuevamente durante dos horas.

Mientras tanto, preparamos nuestro relleno para esto picamos muy finito el eneldo fresco que mezclamos con el queso cremoso (si queremos aligerar un poquito el queso podemos añadir dos cucharaditas de la nata fresca) removemos bien para repartir la hierba y reservamos.

Ponemos en un cazo los huevos de codorniz, cocemos en abundante agua durante 4-5 minutos, sacamos, enfriamos bajo el grifo y quitamos la cáscara.

Pasadas las horas de reposo engrasamos la sartén con un poquito de mantequilla y comenzamos a hacer nuestros blinis. A mí en particular me gustan algo gorditos, dependiendo de como os gusten tenéis que poner más o menos masa para que salgan con el grosor deseado. Una vez la masa en la sartén tenéis que esperar a que comiencen a salir burbujas en la superficie, una vez las veáis es el momento de dar la vuelta, lo dejáis un minuto, dos aproximadamente y sacais. El fuego no debe estar muy alto, cocinarlas a fuego medio.

Hechos nuestros blinis ahora toca ponerles el acompañamiento, con ayuda de dos cucharas untaremos el queso con el eneldo, el huevo de codorniz partido por la mitad y coronando las huevas de esturión o como en mi caso estas perlitas de aceite de oliva que me regalaron y pensé que este plato era perfecto para usarlas.

Los blinis están más ricos si una vez hechos se consumen en caliente.