Avec la permission des chefs les plus puristes, aujourd'hui je vous propose de revisiter l'un des classiques de la cuisine française, le Coq au vin, et de préparer un poulet au vin à la cidre, qui n'a rien à envier à la recette traditionnelle. Sans craindre de me tromper, le poulet en cocotte est délicieux de toute façon, mais dans ce plat, remplacer le vin rouge par de la cidre sèche est une excellente idée, tant les notes de pomme s'accordent bien avec le poulet.
Et si nous revisitions un ragoût traditionnel préparé en cocotte, il me semble une excellente idée de cuisiner cette recette dans la cocotte basse type casserole Modern Heritage Le Creuset, qui reflète la fusion parfaite entre tradition et innovation. Avec tous les détails du design emblématique des pièces en céramique Heritage, cette La casserole en fonte est idéale pour sublimer toutes les saveurs de ce délicieux ragoût de poulet au vin à la cidre.
Cette recette de poulet en cocotte est un excellent exemple que la tradition et l'innovation peuvent aller de pair, de manière amicale et avec tout le respect que mérite la cuisine. Reprendre des recettes classiques comme le Coq au vin est une façon délicieuse de garder vivante la passion pour la gastronomie. Ce poulet au vin à la cidre est un plat de premier ordre. Et c'est aussi un hommage aux ragoûts traditionnels, ceux qui demandent du temps et de l'attention à chaque étape, y compris le choix de la cocotte dans laquelle ils seront préparés.
Ingrédients
- 900 g de poulet (de préférence des quartiers arrière découpés : cuisses et pilons, sans désosser et avec peau)
- Sel au goût
- 250 g de champignons sauvages (par exemple shiitake, maitake ou pleurotes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (AOVE)
- 4 tranches épaisses de pancetta, coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
- 2 poireaux moyens, coupés en fines rondelles
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement (réservez les feuilles)
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
- 2 cuillères à soupe de calvados, brandy ou armagnac (optionnel)
- 700 ml de cidre sèche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 branches de thym
Préparation
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés selon votre goût.
- Préchauffez le four à 230º C. Séparez les champignons et, s'ils sont très gros, coupez-les en deux.
- Placez du papier cuisson dans votre plat plat pour four Le Creuset et étalez les champignons sans qu'ils ne se chevauchent, en les répartissant bien. Assaisonnez à votre goût et versez un filet d'huile d'olive par-dessus.
- Rôtissez les champignons au four pendant environ 20-25 minutes, en les remuant plus ou moins à mi-cuisson. Ils seront prêts quand vous verrez qu'ils commencent à dorer.
- Sortez les champignons du four et baissez la température à 175º C.
- Faites chauffer à feu moyen votre cocotte basse type casserole Modern Heritage Le Creuset, ajoutez les morceaux de pancetta et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant de temps en temps. Quand ils sont prêts (environ 8-10 minutes), retirez-les du feu et réservez.
- Retirez de la casserole la majeure partie de la graisse de la poitrine fumée, en laissant plus ou moins 1 cuillère à soupe, et mettez le poulet côté peau vers le bas. Laissez bien dorer, en cuisant pendant environ 6-8 minutes, puis retournez-le. Faites cuire encore quelques minutes de l'autre côté. Lorsqu'il est prêt, retirez les morceaux de poulet de la casserole et réservez.
- C'est au tour des légumes. Mettez dans la casserole les poireaux, le fenouil et les carottes, et assaisonnez à votre goût. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants, pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l'ail haché et la cuillère de farine. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant sans cesse.
- Faites de la place dans la casserole pour verser le calvados ou le brandy, en repoussant les légumes sur le côté. Déglacez avec l'alcool pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajoutez le cidre, le vinaigre de cidre, la sauce soja et le thym, en remuant bien pour tout incorporer.
- Disposez les morceaux de poulet dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que cela commence à bouillir.
- Ajoutez la moitié des champignons rôtis et la moitié des morceaux de poitrine fumée au ragoût. Couvrez la casserole et enfournez-la pour cuire pendant 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, sortez très prudemment la casserole du four et remettez-la sur le feu, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle retrouve l'ébullition. Casserole découverte, faites cuire environ 15 minutes pour réduire le liquide, en remuant délicatement pour éviter que le ragoût n'attache au fond de la casserole.
- Dès que le liquide a réduit de moitié, retirez la cocotte du feu et décorez votre poulet au vin et au cidre avec le reste des champignons rôtis et les morceaux de lard, et ajoutez quelques feuilles de fenouil.
Suggestions
- Les quantités de la recette sont pour 4 convives et nous avons utilisé la cocotte basse type casserole Modern Heritage de 28 cm. Si vous êtes plus nombreux, vous devrez ajuster les ingrédients et vous aurez besoin d'une casserole de plus grande taille, comme la cocotte ovale Evolution Le Creuset.
- Si vous souhaitez préparer la recette traditionnelle du Coq au vin (poulet au vin), vous pouvez la trouver ici.
- Et si vous voulez voir d'autres recettes traditionnelles de la cuisine française, découvrir quelques autres curiosités ou en apprendre davantage sur la cuisine, vous trouverez ici le livre L'Art de la cuisine française, de Julia Child.
