Gyozas au poulet : raviolis japonais au poulet et aux légumes

Préparer des gyozas à la maison est bien plus facile qu'il n'y paraît, et le résultat, un vrai délice. Ces petites raviolis japonais allient le meilleur des deux mondes : une pâte fine et douce à l'extérieur, et une farce juteuse et pleine de saveurs à l'intérieur. Aujourd'hui je vous montre comment faire des gyozas au poulet, une version simple et très satisfaisante que vous pouvez préparer avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous.

Les gyozas de viande, surtout ceux au poulet, ont ce goût savoureux mais léger que tout le monde apprécie. Le gingembre, la sauce soja et les légumes apportent parfum et fraîcheur, et la touche finale croustillante en les dorant à la poêle les rend irrésistibles. Il n'est pas nécessaire d'être expert : avec un peu de pratique, on prend vite le coup de main.

Personnellement, j'aime les faire dans une poêle en acier ou antiadhésive, d'abord à la vapeur puis avec une touche dorée d'un côté (c'est pourquoi je les finis dans la poêle en fonte). Ce contraste entre le tendre et le croustillant est ce qui les rend si spéciales. De plus, elles sont très jolies sur la table, et si vous les accompagnez d'une sauce soja douce ou d'un peu d'huile de sésame, elles ne durent pas une minute.

Si vous ne les avez jamais préparées, c'est une bonne occasion d'essayer. Vous verrez que préparer des gyozas maison est à la fois amusant et relaxant, et le résultat en vaut la peine. Je vous encourage à tester cette recette de gyozas au poulet —une de ces recettes que, une fois réalisées, on refait sûr.

Ingrédients :

Pour la pâte à gyozas :

• 250 g de farine
• 130 g d'eau
• 2 g de sel
• ½ cuillère à café (de sel ou selon le contexte, peut être omise si déjà prise en compte ci-dessus)
  

Pour la farce :

• 250 g d'escalopes de poulet
• 1 carotte
• 1 branche de chou-fleur
• 1 oignon blanc frais avec tige
• 2 cm de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 2 ½ cuillères à soupe de sauce soja légère salée
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• Sel et poivre

Pour finir et présenter le plat :

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol
• 3-4 tiges de ciboule
• ½ cuillère à café de sésame doré

Préparation :

Préparation de la pâte pour gyozas :

1. Mélangez la farine, l'eau et les 2 g de sel dans un bol. Pétrissez pendant 5 minutes à la main.
2. Formez une boule, couvrez-la d'un film alimentaire en contact direct et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préparation de la farce

1. Coupez en petits dés (brunoise) le poulet, la carotte, le chou-fleur et l'oignon blanc. Réservez dans un grand bol.
2. Râpez le gingembre et l'ail pelés, et ajoutez-les au bol.
3. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.

Façonnage et cuisson des gyozas

1. Formez deux boudins de pâte d'environ 1,5 cm de diamètre.
2. Coupez chaque boudin en portions de 1,5 cm.
3. Aplatissez chaque morceau de pâte avec la main et étalez-le au rouleau jusqu'à obtenir un disque très fin, d'environ 1 mm d'épaisseur.
4. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Humidifiez le bord avec un peu d'eau, pliez la pâte et scellez les bords pour former les gyozas.
5. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuisson

Première cuisson (à la vapeur ou à la vapeur douce) :

1. Utilisez une poêle antiadhésive, une poêle en acier inoxydable ou un bambou vapeur. Placez les gyozas dans la poêle chaude avec un filet d'huile.
2. Ajoutez un demi-verre d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
3. Laissez tiédir ou gardez-les au chaud.

Deuxième cuisson (pour dorer et rendre croustillant)

1. Juste avant de servir, chauffez votre poêle en acier Mineral avec un peu d'huile.
2. Lorsqu'elle est bien chaude, placez les gyozas précuits et laissez-les dorer d'un côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.