Poulet au vin (recette de Coq au vin)

Le coq au vin (ou recette de poulet au vin, comme on dirait ici) est un plat classique de la cuisine française d'origine occitane, vraiment délicieux. La recette du poulet au vin est devenue célèbre aux États-Unis en grande partie grâce à notre bien-aimée Julia Child. Comme vous l'avez peut-être entendu à d'autres occasions, Julia Child était une chef influente et auteur de grands livres de cuisine, et qui a présenté la cuisine française au public américain à travers son livre de cuisine « Maîtriser l'art de la cuisine française). à travers sa célèbre émission télévisée "Le Chef Français".

Traditionnellement, la recette du Coq au vin est réalisée avec du poulet , bien qu'elle puisse également être réalisée avec du canard ou de l'oie (sud de la France) ou avec du bœuf ou du bœuf (centre de la France).

Vous pouvez le préparer dans une cocotte ovale Le Creuset ou dans une cocotte ronde Le Creuset , la bonne transmission thermique que procure le fer contribue à sa cuisson parfaite. Ne manquez pas cette délicieuse recette!

La recette consiste à faire mariner et flamber la viande , que vous braiserez ensuite dans du vin (il peut être blanc ou rouge). Le ragoût est traditionnellement accompagné de champignons, d'oignons ou de ciboulette et de carottes. Ainsi, il s'avère que c'est un plat complet , et je vous assure qu'il est plein de saveurs et de nuances.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de bacon haché
• 1 oignon moyen haché
• 2 poulets de 2 kg chacun, coupés en 8 morceaux
• 5 cuillères à soupe de cognac
• Quelques brins de thym frais, de romarin et de persil
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 bouteille de vin rouge sec (traditionnellement un Bourgogne)
• 2 cuillères à soupe de coriandre ou de persil frais, pour décorer

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 350 g d'oignons français
• 350 g de champignons propres

Pour la "Buerre manie"

• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen et ajoutez les lardons et l'oignon. Une fois qu'ils sont mous, retirez-les.
2. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez à nouveau le bacon et l'oignon. Retirez la cocotte du feu et flambez le cognac (allumez-la délicatement hors du feu et cloche éteinte et laissez jusqu'à ce que les flammes s'éteignent). Remettez la cocotte sur le feu.
3. Attachez toutes les herbes avec une fine ficelle et ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail, la sauce tomate, le jus de citron, le sucre et le vin. Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 135º pendant 2 heures ou 2 heures et demie, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, puis retirez-les. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils colorent.
5. Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte pour pouvoir mélanger confortablement le beurre manie. Vous l'ajoutez par petites quantités en remuant pour que la sauce soit très fine.
6. Lorsque vous avez incorporé tout le beurre du Maine ou la fécule de maïs, ajoutez à nouveau le poulet ainsi que les oignons et les champignons. Laissez-le sur feu doux pendant 2 ou 3 minutes.
7. Ajoutez du persil et vous pouvez maintenant le servir dans la même cocotte .