Poulet au vin (recette de Coq au vin)

Le coq au vin (ou recette de poulet au vin, comme on dirait ici) est un plat classique de la cuisine française d'origine occitane, vraiment délicieux. Aujourd'hui je propose pas à pas la véritable recette du poulet au vin, qui est devenue célèbre aux États-Unis en grande partie grâce à notre chère Julia Child.

Comme vous l'avez sans doute entendu à d'autres occasions, Julia Child fut une cheffe influente et auteure de grands livres de cuisine, et celle qui a introduit la cuisine française au public américain via son livre de recettes "Mastering the Art of French Cooking" (Maîtriser l'art de la cuisine française), ainsi que via son célèbre programme télévisé "The French Chef".

Traditionnellement, la recette de Coq au vin se fait avec du poulet, bien que elle puisse aussi être faite avec du canard ou de l'oie (sud de la France) ou avec du veau ou du bœuf (centre de la France).

Vous pouvez la préparer dans une cocotte ovale Le Creuset ou dans une cocotte ronde Le Creuset, la bonne transmission de la chaleur par la fonte aide à une cuisson parfaite. Ne manquez pas cette délicieuse recette !

La recette consiste à mariner et flamber la viande, puis à la mijoter dans du vin (peut être blanc ou rouge). Le ragout est traditionnellement accompagné de champignons, d'oignons ou d'échalotes et de carottes. Ainsi, c'est un plat complet, et je vous assure qu'il est plein de saveurs et de nuances.

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de lardons hachés
• 1 oignon moyen haché
• 2 poulets de 2 Kg chacun coupés en 8 morceaux
• 5 c. à soupe de brandy
• Quelques branches de thym frais, romarin et persil
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 bouteille de vin rouge sec (traditionnellement un Bourgogne)
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil, pour décorer

Pour les oignons glacés et les champignons

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 350 g d'oignons grelots
• 350 g de champignons propres

Pour la "Beurre manié"

• 2 c. à soupe de beurre, ramolli
• 2 c. à soupe de farine tout usage

Préparation

1. Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen et ajoutez les lardons et l'oignon. Une fois qu'ils sont tendres, retirez-les.
2. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis rajoutez les lardons et l'oignon. Retirez la cocotte du feu et flambez le brandy (avec précaution, allumez-le en dehors du feu et avec la hotte éteinte et reculez jusqu'à ce que les flammes s'éteignent). Remettez la cocotte sur le feu.
3. Attachez toutes les herbes avec une ficelle fine et ajoutez-les à la cocotte avec l'ail, le concentré de tomate, le jus de citron, le sucre et le vin. Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 135º pendant 2 heures ou 2 heures et demie, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
4. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et faites-les frire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres puis retirez-les. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur.
5. Mélangez le beurre et la farine dans un petit bol. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte pour pouvoir mélanger le beurre manié confortablement. Ajoutez-le en petites quantités tout en remuant pour obtenir une sauce bien lisse.
6. Lorsque vous avez incorporé tout le beurre manié ou la maïzena, remettez le poulet avec les oignons grelots et les champignons. Laissez mijoter pendant 2 ou 3 minutes.
7. Ajoutez du persil et vous pouvez le servir dans la même cocotte.

Cocotte ovale Evolution Le Creuset