Polenta aux légumes sautés

Aujourd'hui Patri, auteur de Sabores y Momentos , nous propose la recette pour faire de la polenta à la maison avec un accompagnement divin et des plus appétissants : légumes et parmesan. Un plat rond que vous pourrez préparer rapidement dans votre quotidien.

Le froid horrible que nous vivons en ce mois de février... Et je ne pense qu'au printemps !!! J'ai juste envie de préparer des petites choses qui m'apportent la saison la plus belle, la plus lumineuse et la plus colorée de l'année ! C'est pourquoi j'ai pensé à cette recette, qui n'a rien de compliqué mais qui est savoureuse !

Une délicieuse polenta accompagnée d'un ragoût des légumes les plus printaniers que l'on puisse trouver sur nos marchés... Quelques petits pois, quelques haricots frais et quelques asperges vertes sautées. Mmmm, irrésistible !

La polenta est un gruau de maïs traditionnel italien avec lequel on peut préparer de nombreux plats, accompagnés de graines et d'herbes aromatiques. De plus, son absence de gluten en fait un plat très intéressant pour les coeliaques et les intolérants au gluten.

On trouve de la polenta sur le marché sous forme de farine instantanée ou précuite mais aussi normalement cuite. Cette dernière nécessite 25 minutes de cuisson et est plus difficile à trouver dans notre pays. Aujourd'hui j'ai utilisé le premier car c'est celui que j'avais sous la main et en plus vous gagnez du temps sans perdre de propriétés... Même si je dois admettre que la polenta à cuisiner régulièrement est délicieuse !

Puisque pour cette recette nous voulons une polenta de type purée, nous utiliserons trois parts de liquide (eau ou bouillon) pour une de farine, je recommande surtout de suivre les instructions du fabricant ! Mais vous pouvez préparer cette même recette avec seulement deux parts de liquide et vous obtiendrez une polenta parfaite comme base, qui passée dans la poêle en rond serait croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur et vous pourrez la présenter comme un base de pizza et versez les légumes dessus ! De l'imagination au pouvoir !!

Bol en porcelaine Fleur de Ligne Tokyo Design Studio et mini cocottes en céramique Le Creuset .

Ingrédients

Pour la polenta :

• Un petit verre de polenta instantanée
• Trois verres d'eau ou de bouillon
• Mélange de graines (chia, sésame, graines de tournesol...)
• Sortir pour goûter
• 1 cuillère à café d'HOVE
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (bonne qualité)

Pour le ragoût de légumes :

• EVOO
• ½ oignon finement haché
• Une gousse d'ail émincée
• 200g de petits pois frais (si vous n'en avez pas surgelés, mais des mini)
• 200g de haricots de saison (si non surgelés mais bébés)
• Un bouquet de belles asperges vertes
• 150 ml de bouillon (de légumes ou de volaille)
• Sel et poivre au goût

Élaboration

1. On commence par préparer les légumes. Dans une poêle ou une casserole basse , ajoutez l' huile d'olive , et à feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
2. Ajouter les petits pois, les haricots et les asperges, cuire quelques minutes et verser le bouillon.
3. Nous l'aurons prêt dans environ 10 minutes ou lorsque nous verrons que les légumes sont tendres et que tout est juteux mais pas comme une soupe.
4. Nous ajoutons le sel et le poivre et réservons.
5. Passons maintenant à la polenta. Nous voulons qu'il ait une texture crémeuse car il absorbe immédiatement le liquide et s'agglutine, c'est pourquoi il doit être préparé immédiatement. Dans une cocotte on verse l'eau ou le bouillon selon ce qu'on veut utiliser et une fois qu'il est sur le point de bouillir, avec des bulles au fond mais sans bouillir, on ajoute la quantité appropriée de polenta. On remue bien pour éviter la formation de grumeaux et on ajoute les graines, l'huile d'olive, le sel, on remue et on ajoute le parmesan râpé ou émietté . Nous voulons qu'il soit crémeux, donc dans 3 à 5 minutes (selon le fabricant), nous l'aurons prêt.
6. On sert aussitôt puis on l'accompagne par dessus de nos légumes (dans mon cas je les sers dans des mini-cocottes Le Creuset , mais vous pouvez aussi utiliser des assiettes creuses , des soupières ou des bols ).
7. Servir avec un bon filet d'huile d'olive vierge et servir avec un peu plus de parmesan dessus !

Bol en porcelaine Fleur de Ligne Tokyo Design Studio , mini cocottes en céramique Le Creuset et poêle à frire Le Creuset .

*Recette adaptée de Valentina Hortus.