Brownies à l'huile de coco

Nous vous proposons une recette à laquelle vous ne pourrez pas résister : la recette de brownie au chocolat et à l'huile de coco , une combinaison explosive. Si le brownie a toujours fait partie de ces desserts dans lesquels on ne peut s'empêcher de croquer à pleines dents, cette recette, avec la touche de noix de coco, vous fera craquer ! Rosa, de Pemberley Cup&Cakes , nous l'apporte, allons-y !

Pour vous, comme moi, qui aimez les anciennes recettes et, bien sûr, en découvrir de nouvelles, ne vous arrive-t-il pas parfois de vous demander avec combien de recettes de brownies supplémentaires vous pouvez encore vous surprendre ? Nous savons tous les deux, ou plutôt sentons, que la liste sera probablement interminable. Et c'est là que j'interviens avec cette nouvelle recette de brownie pour lequel j'ai utilisé de l'huile de coco vierge La Tourangelle à la place du beurre habituel. Si vous n'avez pas encore passé le test, je vous encourage vraiment à vérifier de quoi je parle ; En plus de s'affranchir des dérivés laitiers, elle apporte une touche de saveur très subtile que vous apprécierez même si vous n'êtes pas complètement enthousiasmé par la noix de coco.

Malgré la grande similitude entre toutes ces myriades de recettes, d'une manière générale, on pourrait dire qu'il existe deux variétés de brownies en ce qui concerne leur texture : les plus pâteuses et moelleuses et les plus denses et consistantes. Personnellement, je me trouve sans aucun doute parmi les adeptes du deuxième type ; J'aime la façon dont sa texture veloutée fond en bouche à chaque bouchée, c'est pourquoi la recette que je vous propose aujourd'hui appartient à ce groupe. Dans tous les cas, sa préparation et ses ingrédients sont les mêmes ; l'astuce est de jouer avec la proportion de matières grasses et de farine (voir Notes ci-dessous*).

Enfin, si l’on creuse un peu plus, nous trouvons également une certaine controverse concernant l’utilisation de certains des ingrédients qui sont souvent inclus. Pour commencer, nous prendrons l’exemple de la levure boulangère (ou starter). Les plus puristes sont d’avis qu’il ne faut jamais en ajouter dans un vrai brownie, puisqu’il ne s’agit pas vraiment de préparer un gâteau au chocolat. C'est un brownie. Dans le même esprit, on retrouve également un autre débat passionné : cinglé oui ou cinglé non ? Encore une fois, à l'origine, il semble qu'ils ne faisaient pas partie de la recette, mais bien sûr, cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas les ajouter si l'on a envie de lui donner une touche supplémentaire de texture et de saveur.

Et cela dit, dites-moi maintenant quel est votre type de brownie ? Vous le voyez, lorsqu’il s’agit de choisir, rien n’est gravé dans le marbre…

Poêle carrée antiadhésive Le Creuset , cuillère à farine T&G , torchons et bols Laura Ashley , ramequin Le Creuset et coquetier T&G

Ingrédients (pour 16 brownies)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

170 g d'huile de coco vierge, pesée à l'état solide
200 g de chocolat pur de bonne qualité
165 g de sucre blanc
200 g de sucre de canne roux
4 œufs (L)
50 g de cacao pur en poudre non sucré
¾ cuillère à café de sel
130 g de farine de blé tendre

Élaboration

1. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 180ºC et plaçons la grille du four en position centrale.
2. On graisse légèrement un moule anti-adhésif carré de 23 x 23 cm comme celui-ci de chez Le Creuset avec du spray démoulant, et on tapisse le fond de papier sulfurisé pour qu'il dépasse légèrement des côtés (même si l'anti-adhérence de ce moule est tout simplement redoutable, on l'extrairea donc plus facilement confort d'une seule pièce une fois froide sans pratiquement la manipuler) et on graisse à nouveau le papier.
3. Dans une casserole pour bain-marie ou un grand bol résistant à la chaleur, mettre l'huile de coco avec le chocolat haché et faire fondre au bain-marie en remuant délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. On peut également le faire au micro-ondes, toujours à puissance moyenne et en remuant toutes les 15-20 secondes pour éviter que le chocolat ne brûle.
4. Ensuite, on ajoute les sucres et on mélange délicatement à l'aide d'un fouet . Nous laissons refroidir quelques minutes.
5. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le tout soit parfaitement mélangé.
6. Ensuite, nous tamisons la poudre de cacao directement dans le mélange précédent, ajoutons le sel et mélangeons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Enfin, on ajoute la farine et, maintenant avec la spatule en silicone, on mélange par mouvements enveloppants jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée.
8. Nous versons dans le moule et lissons la surface avec la spatule.
9. Cuire au four environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée de la surface (où se formera une fine couche légèrement croustillante) et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte pratiquement propre (le cure-dent en ressortira légèrement taché de chocolat, mais c'est l'idéal ; on ne veut pas de brownies secs). Il peut au départ rester une petite quantité d'huile à la surface et autour de notre brownie, mais elle disparaîtra peu de temps après sa sortie du four.
10. Nous le laissons refroidir complètement à l'intérieur du moule, ce qui peut prendre plusieurs heures. Une fois prêt, nous pouvons le réfrigérer jusqu'au moment de servir pour une coupe plus propre et plus confortable (ou simplement par préférence personnelle).

Et si cela ne suffisait pas, je vous conseille d'accompagner l'occasion d'une bonne boule de glace.

Assiettes et torchons Laura Ashley et tasse à cappuccino Le Creuset

Notes

• *Si vous faites partie de ceux qui préfèrent leurs brownies un peu plus moelleux et moins denses, plus proches de la texture et de la consistance d'une génoise, je vais vous expliquer comment passer d'un type à l'autre facilement. Si on part de cette recette (version brownie dense et « fondante »), on commencera par ajouter ¾ cuillère à café de levure chimique ou de levure chimique en même temps que la farine. Il faudra également réduire la proportion de matières grasses (huile de coco et chocolat respectivement à -50% et -65%) et augmenter la proportion de farine (jusqu'à 240%). Autrement dit, dans ce cas, pour obtenir des brownies plus « bisceux », nous pourrions utiliser 85 g d'huile de coco, 130 g de chocolat et 310 g de farine. De plus, au lieu d’inclure la cassonade dans le sucre total utilisé, nous utiliserions uniquement du sucre blanc (la même quantité au total que l’ajout des deux types). Le reste des ingrédients ne serait pas modifié. Lors du contrôle du temps de cuisson, dans ce cas, nous devrons également le réduire d'environ 5 à 10 minutes.
• Si vous aimez profiter de cette touche de texture supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter une bonne poignée de noix concassées (environ 75-80 g environ) au dernier moment, juste après avoir incorporé la farine.
• Si nous voulons une coupe nette et précise lors de la découpe de notre brownie, nous aurons besoin d'un grand couteau très tranchant avec une lame fine. Une bonne méthode consiste à humidifier d’abord le couteau dans de l’eau chaude (et à bien le sécher ensuite) juste avant de le couper.
• Bien que je l'ai réalisé dans le moule antiadhésif Le Creuset, il existe un moule spécialement conçu pour préparer les brownies, et c'est celui-ci de chez Kitchen Craft . Si vous êtes un habitué de la préparation de ce délicieux gâteau, n'hésitez pas à le regarder.

Tous mes vœux,

Rose