tarte tatin aux tomates cerises

Nous sommes très habitués aux tartes tatin sucrées (pomme, pêche, poire...), mais il existe des recettes de tarte tatin salée que vous allez adorer ! Comme celle de tomates cerises au fromage que nous propose le Leti, auteur de Revelando Sabores . N'arrêtez pas de le préparer car il fera un dîner pour vous et vous donnera envie de plus !

BRUTAL! Comme je vais bien parfois, hein ? Mais je ne trouve pas d'autre mot qui définisse mieux ce gâteau salé. Eh bien, ça me vient à l'esprit, délicieux, super savoureux, incroyable... Mais allez, je pense qu'avec la première définition, vous savez déjà ce que les gens pensent de ce gâteau à la maison, n'est-ce pas ?

Je suis sûr que vous connaissez tous la tarte tatin, un type de gâteau cuit avec la pâte recouvrant la garniture puis retourné au moment de servir. Et vous connaissez sûrement la traditionnelle tatin de pomme, de poire et bien d’autres garnitures sucrées toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Eh bien, la tarte tatin aux garnitures salées est la bombe ! Et je ne pourrais pas aimer celle que je vous apporte aujourd'hui à base de tomates cerises !! Le contraste de la pâte cassante, avec la texture délicate et la saveur aigre-douce des tomates et la fraîcheur apportée par le basilic frais et la mozzarella créent un ensemble incroyable. Chez nous elle s'est positionnée au même niveau que la pizza, je ne vous en dirai pas plus !

L’un des secrets pour qu’elle soit parfaite est que la pâte que nous utilisons est faite maison. Il n’y a pas de comparaison entre une pâte brisée maison et une pâte industrielle, aussi bonne soit-elle. En plus, c'est prêt en un rien de temps ! Je le prépare dans mon Kitchen Aid et je vous promets qu'il me faut plus de temps pour me décider à le réaliser que pour le préparer.

Je prépare la tarte tatin dans mon moule à tarte tatin Emile Henry , qui est non seulement beau, mais je le trouve très pratique, puisqu'il est constitué de deux parties : le moule lui-même, que l'on peut mettre sur le feu pour préparer la garniture et directement dans le four pour cuire le gâteau, et une assiette pour présenter le gâteau et le embellir sur notre table.

Quoi, tu veux découvrir cette recette avec moi ?

Couteau en acier carbone Pallarès , râpe Zester premium Microplane et moule à tarte Tatin Emile Henry .

Ingrédients

Pour la pâte :

• 225g de farine
• 25 g de parmesan râpé
• 150 g de beurre froid
• 2 pincées de sel
• 1 œuf moyen
• 2 cuillères à soupe d'eau très froide

Pour le remplissage :

• environ 700g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Modène
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• sel et poivre
• basilic frais
• 1 boule de mozzarella fraîche ou burrata

Élaboration

1. On commence par préparer la pâte brisée.
2. Dans unbol, nous tamisons la farine et la mélangeons avec le sel.
3. On ajoute ensuite le beurre, froid et coupé en morceaux, et on mélange en frottant avec les doigts, sans pétrir, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ensuite, nous ajoutons le parmesan râpé (s'il n'est pas râpé, nous le ferons nous-mêmes en utilisant une râpe comme celle de Microplane ).
5. Ajoutez l'œuf et une cuillère à soupe d'eau, et travaillez la pâte le moins possible, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez l’autre cuillère à soupe d’eau, mais seulement si nécessaire.
6. Si nous utilisons le Kitchen Aid , on place l'accessoire palette et à la vitesse 2 on mélange la farine, le beurre et le sel juste le temps d'obtenir une texture sableuse. Nous ajoutons le parmesan râpé. Ensuite, nous ajoutons l'œuf et une cuillère à soupe d'eau, et travaillons la pâte le moins possible, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent et forment une boule, en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire.
7. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie , on étire la pâte jusqu'à obtenir une feuille d'environ 3 cm d'épaisseur, et d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
8. Nous l'enveloppons dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur pour qu'il repose pendant au moins 30 minutes.
9. Pendant que la pâte repose, on prépare les tomates confites .
10. Pour cela, on met sur feu doux notre moule Emile Henry avec la cuillère à soupe de miel et on le chauffe quelques minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse.
11. Ajoutez le sucre et laissez-le se dissoudre jusqu'à obtenir un caramel, sans jamais remuer avec une cuillère, car cela provoquerait une cristallisation du caramel.
12. On ajoute le vinaigre et, une minute plus tard, les tomates.
13. On les laisse cuire quelques minutes, juste le temps qu'ils soient bien enrobés de caramel, et on les retire du feu.
14. Assaisonnez les tomates avec du sel et du poivre et saupoudrez de chapelure qui absorbera l'excès de liquide libéré par les tomates.
15. On la laisse reposer quelques minutes, le temps que le temps de repos de la pâte se termine.
16. Nous préchauffons le four à 200º.
17. Une fois la pâte reposée, on la sort du réfrigérateur et on retire le film plastique.
18. Nous étalons la pâte sur les tomates que nous avons déjà dans le moule, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes et en insérant bien la pâte entre les tomates et le moule.
19. Piquez la pâte avec une fourchette et faites une entaille en croix au centre pour laisser s'échapper la vapeur et ne pas ramollir la pâte.
20. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que l'on voit que la pâte est dorée et que le caramel apparaît sur les bords du moule.
21. Nous sortons le gâteau du four et passons la pointe d'un couteau autour de la pâte, pour décoller les zones de pâte qui auraient pu adhérer au moule.
22. On laisse refroidir 10 minutes, pour que le caramel gagne en consistance et assure un meilleur démoulage. Il ne faut pas le laisser refroidir plus longtemps, sinon le caramel durcirait trop et ferait coller le gâteau au moule.
23. Au bout de 10 minutes, on démoule le gâteau en retournant le moule sur l'assiette, comme si on retournait une omelette aux pommes de terre.
24. Nous servons saupoudré de basilic frais et avec la boule de mozzarella ou de burrata sur le gâteau.

Couteau en acier carbone Pallarès , ramequin en céramique Le Creuset et moule à tarte Emile Henry Tatin .

Notes

• Vous verrez que je recommande d'étirer la pâte brisée avant de la reposer au réfrigérateur, contrairement à ce qui est habituellement recommandé, mais pour moi c'est beaucoup plus confortable puisque cela demande moins d'effort. Dans tous les cas, vous pouvez le faire quand vous le souhaitez.
• J'aime bien ce gâteau avec de la pâte brisée maison, mais si vous êtes pressé, vous pouvez le réaliser avec une feuille de pâte brisée achetée ou avec de la pâte feuilletée achetée.

Robot culinaire KitchenAid Artisan , cuillère à farine en bois Bérard , couteau en acier carbone Pallarès , ramequins en céramique Le Creuset , moule à tarte Tatin Emile Henry et pichet en verre méditerranéen Eco Vintage .

Voyez-vous à quel point c'était une recette très simple ? J'espère juste que vous oserez le préparer à la maison parce que vous allez réussir, et je me rends compte que c'est une option parfaite pour les dîners avec des invités ainsi que pour notre vie quotidienne. Et si la touche de mozzarella ne vous convainc pas, vous pouvez ajouter quelques flocons de parmesan, quelques anchois... selon votre convenance à la sortie du four !!