Cake au saumon, mousseline d'orange et mayonnaise à l'avocat

Noël approche et je réfléchis déjà à ce que je vais préparer sur la table mais cela ne m'empêche pas de dormir la nuit et ne m'empêche pas de profiter des vacances avec tout le monde.

Ce cake au saumon est très simple à préparer , et a toute la saveur du fait maison. Je propose deux sauces pour accompagner le gâteau, une mayonnaise à l'avocat, et une mousseline à l'orange, qui n'est rien d'autre qu'une sauce mayonnaise mélangée à de la moutarde et de l'orange.

Dans la recette j'explique comment préparer la vraie , qui utilise un blanc d'œuf battu en neige ferme et qui allège la texture de la sauce et lui donne une texture de mousse très agréable, mais vous pouvez utiliser une version express en mélangeant une mayonnaise avec moutarde et jus d'orange. La texture n’est pas la même, mais elle se conservera plusieurs heures au réfrigérateur.

Passez de bonnes vacances et amusez-vous bien à cuisiner pour ceux qui seront assis à votre table cette année.

Couteaux Miyabi en acier Damas , terrine rectangulaire en céramique Le Creuset , moulins à sel et poivre Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset

Ingrédients

Pour la galette de poisson :

• 600 g de saumon frais, propre, sans peau et désossé
• 4 œufs
• 45 ml de crème liquide
• 1 citron vert
• Une poignée de tiges de ciboulette
• Sel et poivre (j'utilise mes moulins à sel et à poivre Le Creuset qui passent tout le temps de la cuisine à la table)

Pour la mousseline orange :

• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne à température ambiante
• 20 ml d'huile de tournesol
• 1 citron
• 1 orange
• Quelques tiges de ciboulette fraîche
• sel et poivre

Pour la mayonnaise à l'avocat :

• 1 avocat
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

1. Coupez le saumon en cubes à l'aide du couteau Miyabi.
2. Hachez la ciboulette avec le couteau Miyabi Santoku (c'est celui que j'utilise le plus en cuisine).
3. Mettez le saumon dans le bol d'un robot culinaire avec les œufs et la crème. Ajustez le sel et le poivre noir. Ajoutez le zeste de citron vert et la ciboulette ciselée.
4. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. J'aime une texture onctueuse, mais si vous préférez une texture épaisse, écrasez légèrement le poisson.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Beurrer la terrine Le Creuset avec un peu d'huile ou de beurre et y verser le mélange de poisson.
7. Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le gâteau en ressorte propre.
8. Sortez du four et réservez. Attendez qu'il perde de la température avant de le démouler.
9. Pendant ce temps, préparez les deux sauces qui accompagneront notre gâteau.
10. Dans un grandbol , mettez le jaune d'œuf et la sauce moutarde. Ajoutez un peu de sel et de poivre noir. Bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
11. Commencez à ajouter l'huile petit à petit en émulsionnant pour que le mélange s'assemble petit à petit et se transforme en une crème onctueuse et fondante. Ajoutez le jus d'une demi-orange et son zeste et mélangez bien. Fouettez le blanc d'œuf et, par mouvements circulaires, ajoutez-le à la mayonnaise.
12. Terminez par la ciboulette finement ciselée et laissez refroidir au réfrigérateur.
13. Pour la sauce avocat, coupez l'avocat et le citron vert en deux à l'aide du couteau Miyabi Shotoh (c'est ma dernière acquisition et j'en suis amoureux). A l'aide d'une fourchette, travaillez l'avocat jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron vert. Terminez en ajoutant un peu de coriandre hachée.
14. Servir la galette de poisson à température ambiante ou légèrement tiède accompagnée des deux sauces et d'un peu de salade.

Terrine rectangulaire en céramique Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset