Pâté chinois ou pâté chinois

Ces gâteaux que Miriam, auteur de The Winter Guest , nous propose aujourd'hui, vous allez adorer pour leur combinaison savoureuse et leur facilité de préparation. De plus, vous pouvez les réaliser au format mini comme présenté ici, ou en une seule grande source. Ne le manquez pas !

Ce pâté chinois est un plat typiquement britannique composé d'une base de viande hachée avec des légumes, surmontée d'une couche de purée de pommes de terre gratinée ou grillée. C'est très facile à préparer et c'était aussi normalement un plat d'usage, il servait à valoriser les restes de viande du rôti du dimanche.

Le pâté chinois est traditionnellement préparé avec des restes de rôti d'agneau, mais si vous êtes tellement gourmand qu'il n'y a pas de restes de rôti dans votre maison, il vous suffit de préparer un rôti d'agneau spécialement pour faire du pâté chinois. Des choses plus étranges ont été vues.

Et sachez que si vous n'utilisez pas de viande d'agneau, mais plutôt du bœuf par exemple, les puristes vous diront qu'en combat loyal vous ne pourrez pas appeler cela du pâté chinois. Mais je ne vais pas dénoncer.

Bien que cette tourte à la viande soit généralement réalisée dans un grand plat (vous en trouverez sûrement des sympas dans la rubrique Plats à pâtisserie ), nous avons choisi de réaliser de jolies mini pâté chinois dans de belles cocottes en céramique . Ne dites pas que le gâteau n'est pas mignon.

Ingrédients

• ½ kg de viande d'agneau de lait (restes ou spécialement préparée)
• 1 gros oignon
• 2 carottes moyennes
• 75 g de petits pois
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 300 ml d'eau
• 250 ml de vin blanc ou de bouillon de viande
• 750 g de pommes de terre pelées
• eau
• 80 g de beurre ou d'huile de coco
• sel au goût
• 100 g de fromage cheddar

Élaboration

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive dansune grande poêle . La meilleure chose à faire est de le faire dans du beurre, ou vous pouvez également utiliser de l'huile de coco , et avec les deux options, vous lui donnez une saveur différente et tout aussi merveilleuse, mais de cette façon, nous rendons le plat plus sain pour le cœur, hum. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un mélange d'huile et de beurre. Lorsque l'oignon commence à devenir transparent, ajoutez la carotte en petits cubes.
2. Pendant que les légumes sautent, hachez la viande. Nous l'ajoutons à la sauce et versons le vin ou le bouillon. Nous ajoutons les petits pois cuits.
3. Ajoutez le laurier et le thym et faites cuire lentement pendant environ 30 minutes, afin que la viande prenne du goût et que le liquide réduise. Nous salons et laissons refroidir. Nous transférons ce mélange vers la source que nous souhaitons utiliser pour le four , dans notre cas vers les mini-cocottes ovales .
4. Pour préparer la purée de garniture, on fait bouillir les pommes de terre ou on les cuit à la vapeur. Lorsqu’ils sont tendres, nous les passons au moulin. Nous ajoutons le beurre et le sel.
5. Lorsque la purée a un peu refroidi, transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille frisée, mais si vous ne souhaitez pas utiliser de sachet, la purée peut être répartie par cuillerées sur la garniture de viande.
6. Nous couvrons toute la viande avec la purée et saupoudrons de fromage râpé. On met les cocottes au four à 200° (avec air) / 210° (sans air) jusqu'à voir que la purée est grillée, environ 20-25 minutes selon chaque four.
7. On sert immédiatement ces pieds de coucou de berger individuels, toujours accompagnés d'un bon vin, même si celui-ci n'est pas très british.

Mini-cocottes ovales Le Creuset et assiette en céramique Emile Henry