Comment faire des pâtes fraîches

Aujourd'hui nous vous parlons de comment faire des pâtes fraîches, car si vous avez déjà goûté des pâtes fraîches, vous savez à quel point elles diffèrent des pâtes sèches traditionnelles auxquelles nous sommes habitués, elles les surpassent à tous points de vue.

Mais si en plus ces pâtes fraîches sont faites maison et fraîchement préparées, nous montons d'un cran en goût et en plaisir. Les pâtes fraîches maison n'ont pas seulement une texture différente et plus de saveur en elles-mêmes, elles absorbent aussi beaucoup mieux les saveurs des sauces et des accompagnements.

Les pâtes fraîches peuvent être faites à la maison avec divers ustensiles, qui nous épargnent plus ou moins de travail :

1. À la main en les étirant avec un rouleau, comme le faisaient les authentiques nonne italiennes.
2. Avec une machine à pâtes maison, un petit appareil simple qui affine et lisse la pâte à pâtes et peut même la découper en différentes formes.
3. Avec un accessoire pour robot pour faire des pâtes, comme celui qui peut se fixer sur le robot KitchenAid.

La recette des pâtes fraîches

La pâte à pâtes fraîches est une pâte très simple, car dans sa version la plus basique elle ne contient que des œufs et de la farine de blé dur (toute farine ne convient pas), dans une proportion de 220 g de farine pour chaque 2 œufs moyens (ou ce qui revient au même, 110 g de farine par œuf que vous ajoutez), comme le montrent les sœurs Simili dans le livre Pasta Fresca.

Ce livre est un classique de la cuisine italienne et un guide indispensable pour débuter solidement dans la préparation des pâtes italiennes authentiques, que nous vous recommandons vivement. Le livre est délicieux à lire car on a l'impression que votre grand-mère italienne vous explique tout.

Cette pâte, qui après le mélange des ingrédients reste très grossière, doit être affinée en l'aplatissant avec un rouleau et en la pliant plusieurs fois, mais cet affinage peut se faire très confortablement avec une machine à pâtes fraîches.

Livre "Pasta fresca" des sœurs Simili et machine Imperia (pas à pas de pâtes fraîches au beurre de truffe)

La machine à pâtes maison

Une machine à pâtes, comme la machine Imperia, se compose de deux rouleaux lisses qui non seulement affinent la pâte préparée, qu'il faut faire passer plusieurs fois entre eux jusqu'à obtenir la finesse et l'épaisseur requises, mais qui peuvent aussi couper la pâte en forme de tagliatelles, de spaghettis, etc.

De plus, le processus de fabrication des pâtes avec cette machine manuelle qui fonctionne avec une manivelle attire les plus petits, qu'il est toujours bon d'impliquer en cuisine.

La machine se fixe sur le plan de travail avec une vis de serrage et la pâte est passée plusieurs fois jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Elle dispose d'un accessoire pour couper les pâtes en spaghettis (2 mm) ou fettucine (6,5 mm). Vous pouvez voir son fonctionnement dans notre recette de pâtes fraîches au beurre de truffe.

Si nous n'allons pas consommer toutes les pâtes immédiatement, il est conseillé de les laisser sécher, pour cela il existe des séchoirs à pâtes très mignons de la même marque.

Avec la machine à pâtes, vous pouvez également préparer des feuilles simples pour faire des lasagnes ou même pour utiliser dans des raviolis, comme ceux que vous pouvez faire avec cet simple Set de moule à raviolis avec rouleau inclus. Vous pouvez aussi faire des raviolis sans moule, en les découpant avec un emporte-pièce à raviolis ou découper les plaques de pâte en forme de tagliatelle à bords décorés avec ce rouleau découpeur.

Comme vous le voyez, l'équipement nécessaire pour faire des pâtes fraîches est simple et manuel, à l'exception de l'accessoire à pâtes pour la KitchenAid. Et vous ne pouvez pas imaginer le plaisir de faire vos propres pâtes fraîches. Mais surtout, ce qui est le plus satisfaisant, c'est que le résultat est magnifique. Nous vous laissons deux dernières suggestions de plats avec des pâtes fraîches du blog, des tagliatelles à la betterave avec sauce au gorgonzola et des fettucine aux aubergines et tomates cerises.