Tortilla espagnole aux pommes de terre et poivrons (dans une poêle en fonte !)

1. Épluche et coupe les pommes de terre en brunoise (gros dés). Lave les pommes de terre coupées et égoutte bien (il faut retirer l'amidon, c'est une des principales raisons pour lesquelles la pomme de terre peut coller à la poêle, d'où l'importance de la nettoyer après la découpe). Tu peux aussi utiliser un peu de papier absorbant et presser dessus pour sécher les pommes de terre coupées et propres.
2. Hache finement les oignons et les poivrons en petits dés.
3. Place la poêle pour tortillas De Buyer sur le feu, à feu moyen, et laisse-la chauffer légèrement.
4. Ajoute un filet d'huile et fais revenir les oignons, les poivrons et les pommes de terre jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, toujours à feu doux. Sale et poivre.
5. Quand c'est cuit, égoutte le contenu en laissant la graisse dans la poêle (il peut être pratique d'utiliser une écumoire, elles conviennent très bien pour retirer et égoutter, et tu n'abîmeras pas la poêle car elle est en acier carbone).
6. Dans un bol à part, ajoute les œufs et mets du sel (j'aime saler maintenant, avant de battre, car je vois la quantité de sel que j'ajoute par œuf). Si tu veux, ajoute aussi un peu de poivre fraîchement moulu au moulin. Bats les œufs comme pour une omelette (bats, mais le minimum).
7. Ajoute le sofrito et les poivrons au mélange, et mélange bien le tout.
8. Réchauffe de nouveau la poêle et, une fois chaude, verse le mélange. Fais cuire à feu vif pendant 1 minute puis réduis à feu doux pendant 3-4 minutes. Retourne la tortilla en t'aidant d'une assiette ou d'un couvercle pour retourner les tortillas et termine la cuisson pendant 2 minutes de plus à feu doux.

Profite des saveurs d'antan !

 

Conseils et astuces pour cuisiner ta tortilla dans une poêle en fonte

Nettoie bien les pommes de terre après les avoir coupées pour retirer l'amidon, ce qui aide à éviter qu'elles n'adhèrent à la poêle en fonte.
Utilise du papier absorbant pour sécher les pommes de terre coupées et t'assurer qu'elles sont le plus sèches possible avant de les cuisiner (en plus d'éliminer l'amidon, tu éviteras d'éventuelles éclaboussures causées par le contact des gouttes d'eau avec l'huile).
Chauffe la poêle en fonte à feu doux/moyen avant d'ajouter les ingrédients pour qu'elle chauffe de manière homogène.
Utilise de l'huile pour faire revenir et cuire les ingrédients à feu doux, cela favorise une cuisson uniforme sans qu'ils n'attachent.
Il est important d'égoutter bien les ingrédients cuits, en gardant la graisse dans la poêle, ce qui peut être facilité par l'utilisation d'une écumoire qui n'endommagera pas la poêle en acier carbone.
Réchauffe de nouveau la poêle après avoir mélangé les ingrédients pour t'assurer qu'elle soit bien chaude avant de verser le mélange de la tortilla.
Commence par cuire à feu vif puis réduis à feu doux pour obtenir le point de cuisson souhaité et éviter qu'elle ne brûle ou n'attache. Rappelle-toi qu'il est important de toujours cuisiner à la température appropriée (il n'est pas nécessaire d'avoir le feu au maximum tout le temps): le fer retient très bien la chaleur, donc il n'est pas toujours nécessaire de cuire à des températures élevées. Une fois que la poêle est chaude, tu peux souvent baisser la flamme et la poêle s'occupera du reste.)