Gâteau au citron et meringue

L'été commence à se faire sentir et l'un des parfums inévitablement liés au beau temps est celui du citron. Cuire n'importe quel gâteau qui en contient, comme c'est le cas de ce Cake au citron et meringue, laisse une odeur merveilleuse dans la cuisine. Et je vous assure qu'il est difficile de ne pas succomber à la tentation d'y goûter avant de le porter à table.

Avec cette recette de cake au citron et meringue, nous obtiendrons un gâteau au parfum et au goût marqué d'agrumes, car en plus d'utiliser le zeste d'un citron entier, nous ajoutons aussi le jus. Et, amateurs de citron, attention ! si cela ne suffisait pas, nous l'imbiberons généreusement d'un sirop, lui aussi au citron. Rien que ça !

Cette fois, nous avons cuit le gâteau dans le moule rectangulaire déployable perforé en acier inoxydable De Buyer et le résultat ne peut être plus satisfaisant. La cuisson comme le démoulage sont vraiment excellents. Les perforations facilitent la circulation de l'air chaud et assurent une cuisson uniforme et plus rapide. Et les charnières basculantes permettent de déployer complètement le moule en un clin d'œil, facilitant le démoulage.

Je vous encourage vivement à essayer cette recette de cake au citron avec meringue. C'est un gâteau très aromatique, moelleux et parfait pour l'heure du thé. Et aussi pour le petit déjeuner, pour accompagner le café après le repas ou pour aller se coucher avec une merveilleuse sensation en bouche après le dîner.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 160 g de sucre
• Zeste râpé d'1 citron
• 50 g d'huile douce (nabina ou colza naturel, tournesol, olive arbequina...)
• 3 œufs
• 210 g de farine ordinaire
• 8 g de levure
• 30 g de fécule de maïs
• 100 g de crème liquide (crème pour cuisiner)
• 90 g de jus de citron

Pour le sirop au citron

• Zeste râpé d'1 citron
• Jus d'1 citron
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 30 g de sucre

Pour la meringue italienne

• 50 g de blanc d'œuf (environ le blanc d'1 œuf et demi)
• 75 g de sucre glace
• 25 ml d'eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 160ºC et chemiser le moule déployable De Buyer de papier sulfurisé.
2. Dans le bol du KitchenAid ou de votre robot de cuisine, mettez le sucre et le zeste de citron et mélangez avec l'accessoire feuille.
3. Incorporez l'huile et les œufs et mélangez.
4. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la fécule de maïs, et mélangez délicatement.
5. Ajoutez la crème, remuez pour mélanger et, enfin, ajoutez le jus de citron.
6. Répartissez la pâte du gâteau dans le moule et enfournez pendant 50 minutes.
7. Une fois prêt, démoulez-le en faisant attention à ne pas vous brûler, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir le gâteau sur une grille.

1. Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et chauffez jusqu'à ébullition. Laissez bouillir pendant une demi-minute à feu doux puis retirez du feu.
2. Badigeonnez tout le gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.
3. Si vous voulez un goût plus intense, vous pouvez faire quelques trous dans le gâteau en le piquant avec un cure-dents avant de le badigeonner. De cette façon, une partie du sirop pénétrera à l'intérieur.

1. Dans une casserole mettez le sucre et l'eau et chauffez à feu doux jusqu'à atteindre 118ºC, pour préparer le sirop de la meringue.
2. Pendant ce temps, mettez les blancs dans le bol du KitchenAid et battez-les avec le fouet jusqu'à obtenir des pics souples.
3. À ce moment, ajoutez le sirop, petit à petit, en filet et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

1. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde ou dans la pistolet à pression De Buyer.
2. Décorez le gâteau à votre goût, en répartissant la meringue avec élégance.
3. Avec un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement la meringue avant de présenter le gâteau.

Notes

• Il est possible que vous n'aimiez pas le citron ou que vous préfériez varier le goût et l'arôme du gâteau. Si c'est le cas, vous pouvez le remplacer par de l'orange, du citron vert, du yuzu, de la mandarine ou de la bergamote, par exemple. À vous de choisir !
• Le moule perforé déployable De Buyer est fabuleux, mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule, qu'il soit rond, carré ou rectangulaire. Vous pouvez même le réaliser dans des moules individuels à muffins ou à financiers.
• Bien que la recette précise que l'huile soit douce, pour ne pas apporter de goût prononcé, une très bonne option pour ajouter une touche de saveur est de remplacer une partie de l'huile douce par de l'huile d'amandes, de noix de cajou, de noix ou de pistaches. Trouvez votre combinaison préférée d'agrume et de fruit à coque, vous verrez comme le résultat est délicieux !