Oignons farcis au riz, au fromage et aux herbes aromatiques

Luisa Morón, autrice de Cuisiner avec ma Carmela, trouvez aujourd'hui l'inspiration dans l'un de nos livres préférés, celui de notre chère Julia Child. On y trouve une recette toute simple mais dont vous adorerez le résultat : ces oignons farcis au riz et au fromage, parfumés aux herbes, vous enchanteront et surprendront vos invités !

J'ai toujours aimé collectionner de bons livres de cuisine et pouvoir m'y référer quand on cherche de l'inspiration. Sans aucun doute, l'un de ceux que j'utilise le plus est le livre « L'art de la cuisine française », de Julia Child. Je me suis procuré il y a quelque temps les deux volumes et je vous assure qu'ils vous plairont.

La recette d’aujourd’hui se trouve dans le deuxième des volumes : des oignons farcis. C’est un grand classique. Elle accompagne parfaitement un bon poisson ou une viande savoureuse. Ce n’est pas une recette compliquée, pas du tout.

Par ailleurs, il est suffisamment polyvalent pour que, même si l’ingrédient principal est l’oignon, vous puissiez varier la farce.

Livre L'Art de la cuisine française de Julia Child (volume II) et couteau en acier au carbone Pallarès

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 oignons, de préférence doux (et je vous recommande qu’ils soient de taille moyenne, j’en ai utilisé de trop gros)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1/2 tasse de riz
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1/2 cuillère à soupe d'estragon
• 2 grands champignons
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 tasse de bouillon
• Sel et poivre
• Crème de cuisson (facultatif)

Élaboration

D'abord, nous couperons l'extrémité et la racine des oignons, retirerons la peau et la première couche. À l'aide de un bon couteau ou un couteau d'office couper le cœur en forme de cône. Réserver cette pulpe.

Mettre les oignons dans une casserole d'eau bouillante, j'ai utilisé la casserole de la nouvelle gamme de Le Creuset, qui est haute et couvre complètement les oignons. Quand cela commence à bouillir, laisser 10-15 minutes sans couvrir et faire attention : en les piquant, vérifier qu'elles sont tendres. Les sortir avec précaution pour ne pas les casser et laisser égoutter. Dans cette même eau, nous ajouterons le riz, donc réserver.

Pendant que nous blanchissons les oignons, nous pouvons en profiter pour hacher l’oignon restant avec les champignons. Dans une poêle ajouter l’huile et faire chauffer, ajouter les ingrédients avec les herbes aromatiques et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Une fois que nous avons blanchi et égoutté les oignons, mettre le riz dans l’eau bouillante et laisser environ 10-12 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et verser dans la poêle où se trouve notre sauté d’oignons et de champignons. Enfin, ajouter le parmesan, et la crème si vous voulez. Mélanger pendant quelques minutes et retirer du feu.

Panier à fruits Kitchen Craft, couteau en acier au carbone Pallarès et poêle antiadhésive Le Creuset

Préchauffer le four à 190º, en une plaque de four Disposer les oignons et les enduire de beurre ou d'huile. Saler et poivrer l'intérieur et garnir avec le sofrito que nous avons préparé. Saupoudrer de plus de fromage si vous aimez. Ajouter le vin et le bouillon jusqu'à couvrir 1/2 des oignons. Les porter à ébullition sur la plaque vitrocéramique ou la cuisinière puis les mettre au four et les laisser environ 40 minutes. Veillez à ce qu'elles ne manquent jamais de bouillon.

J'espère que cela vous plaira.