miettes végétariennes

Miriam, auteur de The Winter Guest , nous apporte une recette utile que vous allez adorer. Ces miettes végétariennes sont une recette sans complications majeures, savoureuse et complète. Vous l'apprécierez sûrement, et avec le contraste et la fraîcheur des raisins vous lui donnerez une fabuleuse touche finale.

Je suis un grand fan des migas, mais ces derniers temps, elles semblent être tombées en disgrâce. Et le goût des recettes végétariennes légères nous rend la vie amère. Je ne sais pas à quoi ça sert de diaboliser le gras du saucisson et les tonnes de glucides du pain...

Il est curieux de savoir combien de plats traditionnels sont végétariens sans que nous les ayons jamais classés comme tels, par exemple une bonne ratatouille Manchego sans aller plus loin. Mais ce n'est certainement pas le cas des migas classiques, qui se caractérisent par des quantités indécentes de graisse provenant de délicieuses saucisses comme le chorizo ​​​​et le bacon. C'est pourquoi ils sont si délicieux.

Planche en bois d'acacia Kitchen Craft , poêle en fer acheteur et assiettes en céramique Emile Henry

Mais si l'on veut les alléger, il est possible de préparer des migas végétariennes dans lesquelles on se passe de saucisse frite, libérant toute sa graisse, mais conservant une bonne partie de la saveur grâce au paprika. En effet, dans de nombreuses régions, des légumes tels que des raisins et divers poivrons sont également ajoutés aux miettes. Aujourd'hui, nous préparons donc des migas végétariennes avec des raisins, des pommes de terre et des poivrons, auxquelles nous infusons une merveilleuse saveur uniquement avec de l'ail, de l'huile et du paprika doux. Avec cette matière première, nous ne pouvons pas échouer.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 miche de pain brun (idéalement type candeal) de la veille
• 1 cuillère à soupe. rempli de paprika doux
• 6 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 poignée de raisins rouges
• Huile d'olive
• Sel au goût

Élaboration

La tradition est de faire des migas avec du pain assis, c'est-à-dire déjà un peu dur, car à l'origine c'était un plat pour utiliser les restes de pain. De nos jours, les plus chanceux d’entre nous s’offrent le luxe d’acheter du pain spécialement pour faire les miettes.

1. Si le pain est dur, la veille nous coupons le pain en petits cubes ou l'émiettons à la main, comme nous préférons. Nous le mettons dans un saladier. Arrosez-le légèrement d'eau en remuant bien pour que l'eau atteigne tout le pain. Le but est que les miettes soient un peu juteuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur lors de la cuisson. Si le pain est frais, nous pouvons faire les miettes en sautant cette étape de cuisson pendant la nuit.
2. Saupoudrer de paprika, saler abondamment, remuer et couvrir d'un torchon. Nous l'avons laissé reposer.
3. Lorsque nous allons préparer les miettes, comme il faut les préparer pour le moment, nous coupons les gousses d'ail en tranches. Nous épluchons la pomme de terre et la coupons en petits cubes. Coupez les poivrons en lanières.
4. Nous couvrons le fond d' une poêle légèrement profonde avec de l'huile d'olive ( un wok fonctionne aussi bien) et chauffons à feu moyen. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la pomme de terre et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre ; Cela prend du temps. Nous retirons les légumes.
5. Dans le reste de l'huile, faites revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis retirez-le.
6. Nous remettons les légumes dans la poêle (pas l'ail), ajoutons plus d'huile (le pain craint beaucoup) et ajoutons la chapelure. Faire revenir à feu moyen, en remuant constamment car ils brûlent facilement, jusqu'à ce que les miettes commencent à dorer à l'extérieur, mais ne soient pas complètement croustillantes à l'intérieur. Lorsqu'ils sont prêts, nous les servons immédiatement et les accompagnons de raisins dessus pour que chaque convive puisse se servir à sa guise. Et si on met un bon vin rouge sur la table, c'est encore mieux.