Lumaconi aux épinards et ricotta

Aujourd'hui Carmen, de Yerbabuena en la cocina, nous propose de préparer une recette qui vous plaira beaucoup : pâtes farcies aux épinards et à la ricotta. Si vous suivez chaque étape, vous verrez que c'est facile à réaliser, et je suis convaincue que cela surprendra et ravira tout le monde !

Depuis que je suis mère, il y a fort longtemps d'ailleurs, pour moi l'année commence avec la rentrée scolaire. Et bien que je sois très heureuse de vous retrouver, il est un peu difficile de penser que les vacances sont terminées et qu'avec elles les journées de loisir et de tranquillité… et nous voici de nouveau plongés dans l'agitation quotidienne.

Quelle meilleure façon d'affronter la fin des vacances et le changement de saison presque imminent qu'une recette de pâtes qui nous apporte l'énergie nécessaire ? Cette fois j'ai utilisé ces lumaconi secs achetés, que nous remplirons d'épinards et de ricotta pour obtenir une combinaison délicieuse.

Cela dit, je dois avouer que parmi mes projets proches figure la fabrication de pâtes fraîches maison. Bien que cela m'ait toujours un peu intimidée, ma fille Marta m'a fait perdre cette peur et m'a montré à quel point c'est facile et les innombrables possibilités et avantages que cela offre en pouvant les adapter à notre goût.

Donc profitant du fait que le mois prochain c'est mon anniversaire, je vais m'offrir la machine classique pour pasta Imperia, idéale pour étirer et couper la pâte, dont le prix est plus qu'alléchant et dont la garantie de succès est assurée.

Si vous cherchez de l'inspiration pour faire vos propres pâtes maison avec les réalisations de mes collègues, n'hésitez pas à jeter un œil à ces magnifiques recettes et conseils :

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Mais pour revenir à la préparation que je vous présente, je vous dirai qu'il s'agit d'une recette très facile à réaliser, elle demande juste un peu de patience, car il faut remplir les lumaconi manuellement après les avoir cuits puis les faire gratiner au four, bien sûr dans ma Skillet de Le Creuset : comme nos ancêtres, depuis que j'ai découvert les qualités de la cuisson en fonte, je ne peux plus m'en passer.

Sur la photo, poêle Skillet de Le Creuset, et planche à découper en bois d'olivier de Bérard

INGRÉDIENTS

• 300g lumaconi
• 400g épinards décongelés et bien égouttés
• 250g ricotta
• 1 Oeuf
• 3 Cuillères de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Beurre pour graisser la poêle

Pour la sauce au fromage :

• 25gr beurre
• 2 Cuillères de farine
• 600ml lait chaud
• 70gr fromage gruyère râpé
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION

Nous commençons par préparer la farce : pour cela, mettons les épinards et la ricotta dans un robot mixeur et mixons jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutons ensuite l'œuf et le parmesan et mixons à nouveau pour obtenir une préparation homogène. Mettons dans un bol, salons, poivrons et réservons au réfrigérateur.

Mettons de l'eau à bouillir dans une casserole avec un peu de sel. Quand l'ébullition commence, ajoutons les lumaconi et cuisons selon les indications du fabricant. Au terme du temps, versons dans une passoire et passons de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttons bien.

Préchauffons le four à 180º. Graissons le plat dans lequel ils vont gratiner avec du beurre.
Mettons le mélange d'épinards et de ricotta dans une poche à douille munie d'une large douille, remplissons les lumaconi et les disposons tête vers le haut dans le récipient choisi, dans mon cas la Skillet de Le Creuset.

Pour préparer la sauce au fromage, mettons le beurre à fondre dans une casserole, ajoutons alors la farine et la cuisons une minute en remuant. Incorporons peu à peu le lait, que nous aurons préalablement chauffé, et laissons cuire à feu doux environ 10 minutes sans cesser de remuer. Retirons du feu, ajoutons le gruyère, salons, poivrons et remuons jusqu'à bien intégrer tous les ingrédients.

Versons sur les lumaconi et enfournons environ 20 minutos a 180º avec le four en chaleur haute et basse. Servons immédiatement.