Mon avis sur la poêle à paella en fer Carbone Plus de Buyer

Je pense que posséder une paellera de qualité, avec une bonne répartition de la chaleur, se remarque surtout une fois essayée. Je suis très reconnaissante qu'aujourd'hui Beatriz, auteure de To Be Gourmet, nous parle de son expérience avec la poêle à paella Carbone Plus de Buyer, une meilleure paellera, comme celles d'autrefois et qui restera pour toute la vie dans notre cuisine ; et c'est une joie de voir les idées qu'elle nous donne pour en tirer le meilleur parti, au-delà de préparer avec elle la paella typique.

J'aime continuer d'aller manger chez ma mère et qu'elle prépare mes plats préférés de toujours. Me laisser aimer et dorloter tant que je peux, surtout à table, est l'un des plaisirs dont j'ai encore la chance de profiter. D'autres fois c'est moi qui invite mes parents à manger à la maison, ça me fait plaisir et à eux encore plus.

J'ai hérité du talent de ma mère pour la cuisine et elle en est très fière, surtout en ces temps où la précipitation et le rythme de vie actuel font que beaucoup doivent renoncer au plaisir de cuisiner.

Quand je me suis présentée à table avec un délicieux riz aux légumes dans la poêle à paella en fer Carbone plus de Buyer, vous auriez dû voir leurs têtes de surprise. “Mais c'est une de celles d'autrefois ! D'où ça sort ?”. À la surprise succéda immédiatement un sourire et ensuite, elle a commencé à me raconter comment je dois l'utiliser, comment il faut la ranger, en profitant pour me donner des leçons que, en bonne mère, elle aime encore donner…

En effet, cette paellera de Buyer fait partie de ces ustensiles de cuisine de grand-mère qui ne sont plus si courants dans nos foyers et qui sont de véritables trésors.

Recette de Fideuà aux crevettes et champignons, dans la paellera Carbone Plue de Buyer

Elle est fabriquée artisanalement en fer naturel sans revêtements. J'en soulignerais surtout la robustesse : c'est une paellera aux parois d'une épaisseur importante, rien à voir avec la plupart des paelleras en fer (et aussi celles qui ne le sont pas...) qui existent sur le marché, ce qui lui procure une très bonne répartition de la chaleur et une très grande résistance à la déformation.

Ce type de paellera, et d'autres éléments en fer minéral comme ceux fabriqués par De Buyer, sont utilisés par des professionnels et des restaurants de haute cuisine du monde entier et c'est un véritable luxe de pouvoir en avoir chez soi. C'est pourquoi je n'ai pas hésité à me procurer une pièce. C'est merveilleux de voir le petit bouillonnement et les petites bulles entre le riz pendant la cuisson puis de l'emmener à table et de servir directement à chaque convive sa portion, comme le font les bons restaurants de paella ; c'est un plus toujours très apprécié par les invités.

Nous pouvons choisir parmi plusieurs tailles selon les besoins. Du 50 cm de diamètre avec capacité pour 12 portions qui serait le plus grand, au 24 cm qui est pour deux. Pour moi l'idéal est d'avoir celle de 8 portions, pour riz ou fideuás qui a un diamètre de 40 mais de 30 à la base ce qui nous permet, grâce à sa magnifique conduction de la chaleur, de l'utiliser sur une cuisinière avec un feu ou une plaque d'un diamètre un peu plus petit, sans nécessiter les typiques anneaux à paella avec bouteille de gaz. Elles peuvent aussi être utilisées si vous avez l'induction.

Laissez-moi dire que la petite pour deux personnes est adorable, et elle est très polyvalente car elle peut effectivement servir pour un riz pour deux personnes ; un arroz caldoso au homard pour un dîner romantique… Ou être utilisée pour préparer un risotto pour quatre, qui étant plus consistant se sert en moindre quantité dans chaque assiette.

De plus, cette paellera à l'esthétique vintage est idéale pour servir bien d'autres choses. Des gambas à l'ail, quelques champignons, ou des poivrons rôtis du Piquillo. Je l'ai aussi utilisée pour frire des pommes de terre. Ces récipients en fer résistent à des températures très élevées, ce que j'aime pour finir leur cuisson. D'abord je les cuis à une température plus basse puis je donne un coup de chaleur, avec le feu bien fort, pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.

Mais pour laquelle elle a été une vraie découverte cet été, c'est pour préparer les “piparras” ou piments, très typiques déjà depuis la fin du printemps au Pays basque et dont la friture est un art et la clé pour qu'ils soient à point, ni trop crus, ni brûlés, verts, mais tendres et non gras.
Dans ce domaine la paellera de hierro de Buyer, ou aussi une poêle de la même maison, sont l'instrument idéal pour obtenir le résultat recherché. Il faut un feu moyen à intensité constante, chose très facile à contrôler avec ces récipients.

Une fois que la peau commence à dorer légèrement sur certaines d'entre elles, je les sors avec une écumoire, je les place provisoirement sur une assiette et après avoir retiré l'huile de la paellera et passé un papier absorbant pour la laisser sèche, je remets les piments à l'intérieur et j'ajoute des flocons de sel. Présentés ainsi, ils sont magnifiques, et en plus conservent mieux leur température pendant qu'on les mange placés au centre de la table. Parce que cette paellera n'est pas faite pour rester dans la cuisine, au contraire, elle est faite pour être exposée et appréciée aussi en mangeant.

Soins et entretien

Avant de l'utiliser pour la première fois il faut la “saisonner”, c'est-à-dire, la préparer pour la première utilisation. Dans le cas de la Carbone Plus, qui n'a pas de couche naturelle de cire d'abeille, le façonnage doit suivre deux étapes très simples : la première est de lui fournir cette protection naturelle, que vous obtiendrez en mettant une grande quantité d'épluchures de pomme de terre dans la paellera, la couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 15 minutes. Après ce temps, retirez les épluchures et passez du papier de cuisine, et effectuez la deuxième étape du façonnage : il suffit de mettre un filet d'huile dans la poêle de façon à couvrir toute sa surface et la chauffer pendant quelques minutes ; laissez refroidir et retirez l'huile avec un peu de papier de cuisine, et elle est prête à être utilisée.

Je dois dire que faire le façonnage complet n'est pas indispensable, mais c'est recommandé. Bien que beaucoup de personnes ne fassent que la deuxième étape du façonnage, qui prend quelques minutes, et la paellera leur fonctionne très bien.

Il faut aussi tenir compte que si l'on s'agissait de la poêle à paella Mineral B, il n'est pas nécessaire de faire la première partie du façonnage car la cire d'abeille lui apporte déjà le composant organique que donneraient les épluchures de pomme de terre.

La paellera de hierro Carbone plus de Buyer n'a pas besoin d'un entretien spécial pour durer au point que nos enfants puissent même l'hériter. Il suffit de la laver à la main avec de l'eau chaude et du savon comme nous le faisons pour n'importe quelle autre poêle ou paellera, et logiquement, étant en fer, la sécher pour qu'il n'apparaisse pas de rouille. En tout cas si nous nous distrayons et que cela arrive, la frotter à nouveau avec une éponge normale suffit pour l'éliminer.

Ma mère m'a tout de suite dit qu'elle la laissait huilée et couverte d'un journal. La seconde chose je ne sais pas, mais la première est pratique si l'on va tarder à la réutiliser. Alors on retire l'huile avec un papier absorbant et voilà.

Comme récipient de cuisson c'est un de mes favoris, et je suis sûre que je me procurerai plus de pièces en fer de Buyer parce que, croyez-moi, le goût des choses est différent je ne saurais expliquer pourquoi. Sa qualité est indiscutable ; les aliments ne collent pas, contrairement à d'autres paelleras elles ne se déforment pas avec le temps, et en plus en conservant la chaleur si efficacement on économise de l'énergie ; selon les préparations j'éteins le feu plus tôt et je continue avec la chaleur résiduelle.

Avec l'usage, la paellera devient plus sombre, sa tonalité change et à mon goût elle devient de plus en plus belle. Plus authentique. Un bijou que je ne peux que recommander.