Carmen, auteur de Yerbabuena en la cocina , nous propose une recette classique de lasagne aux légumes, à base d'épinards, de ricotta et d'une bonne dose de courgettes. Les pâtes, faites-les fraîches et faites maison, et vous verrez... !!

Toute période de l'année est bonne pour déguster une assiette de pâtes fraîches , c'est pourquoi aujourd'hui je vous propose cette lasagne aux légumes aux épinards et courgettes. Impossible de lui résister !

Jusqu'à récemment, les pâtes fraîches étaient pour moi un sujet en suspens : cela me donnait un certain respect de les préparer chez moi de manière artisanale, cela me paraissait très compliqué... mais rien n'est plus éloigné de la vérité ! Depuis que j'ai découvert à quel point c'est simple et les possibilités infinies qu'il offre pour le réaliser selon nos propres critères ou goûts, il n'y a pas une semaine qui me résiste et où je ne mets pas en marche ma merveilleuse machine Imperia .

Avec lui et avec de la farine, des œufs et de l'eau, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et surprendre les plus exigeants de vos invités. Oserez-vous ? Je vous laisse avec cette lasagne, faite avec des jaunes au lieu d'un œuf entier que le copain de ma fille m'a recommandé ... c'est ça d'être la belle-mère d'un chef de cuisine dans un restaurant italien.

Moulin Le Creuset , saladier en céramique Le Creuset , éplucheur du coffret Gefu XL et planche de bois Bérard .

Ingrédients

  • 375 g de farine forte
  • 125g de jaunes (les jaunes d'environ 5 œufs)
  • 80g d'eau
  • 600g de tomates frites avec oignon, carotte, ail, origan, sel, poivre et sucre
  • 300g d'épinards
  • 400 g de fromage ricotta
  • 2 œufs
  • Basilic
  • 250 g de fromage mozzarella
  • 2 courgettes
  • fromage parmesan
  • Huile d'olive vierge
  • Sel
  • Poivre noir

Plat allant au four Emile Henry , moulin Le Creuset , râpe Zester Microplane et machine à pâtes Imperia .

Élaboration

  1. On met la farine préalablement tamisée dans unbol en forme de volcan, on ajoute les jaunes d'oeufs et l'eau au centre et à l'aide d'une fourchette on incorpore progressivement la farine vers le centre. Une fois tous les ingrédients mélangés, on termine en le retournant sur une surface et en pétrissant avec nos mains jusqu'à obtenir une pâte élastique mais dure. Nous emballons dans une pellicule plastique et laissons reposer 30 minutes au réfrigérateur. On peut également utiliser un robot comme le KitchenAid avec l'accessoire palette, pour ce faire on ajoute tous les ingrédients dans le bol et on pétrit à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
  2. On sort la pâte du réfrigérateur et on la coupe en 3 portions pour faciliter le laminage. Nous étirons un peu la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la passons dans la fente lisse de la machine au niveau le plus ouvert, la plions en deux et répétons cette opération plusieurs fois. Ensuite, on réduit l'ouverture d'un certain nombre et on réintroduit la pâte, à chaque fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Si la pâte colle pendant ce processus, saupoudrez de farine sur la surface. Nous le laissons sécher pendant que nous répétons le processus avec le reste des portions. Selon la taille de la source, on découpe des plaques plus ou moins grandes.
  3. Dans un bol, nous ajoutons les épinards préalablement sautés dans une poêle avec une cuillère à soupe d' huile d'olive vierge , la ricotta et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et remuez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  4. Coupez les courgettes en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un économe , salez et réservez.
  5. Nous procédons au montage des lasagnes en plaçant une couche de tomates frites, de préférence maison, au fond du plat allant au four . Nous continuons avec une couche de nos lasagnes fraîches, sur le dessus nous plaçons une autre de l'ensemble d'épinards, de ricotta et d'œufs. Ensuite, nous mettons les tranches de courgettes et saupoudrons de parmesan. On place une autre couche de feuilles de lasagne, on met encore une fois le mélange d'épinards et de ricotta, les tranches de courgettes saupoudrées de parmesan... et ainsi de suite jusqu'à ce que la garniture soit terminée. On termine par une couche d'assiettes de lasagnes, que l'on recouvrira de tomate frite, de basilic, de mozzarella préalablement grossièrement râpée et enfin on saupoudrera à nouveau de parmesan râpé.
  6. Cuire au four environ 35 minutes à 180º, ou jusqu'à ce que les lasagnes prennent une belle teinte dorée et que les fromages soient bien fondus.

Plateau de lasagnes

Plat allant au four Emile Henry , moulin Le Creuset et planche de bois Bérard .

A cette occasion, le temps de cuisson étant long, je n'ai pas cuit les pâtes au préalable. Je n'ai pas non plus grillé les courgettes puisque je les ai coupées en tranches très fines, mais si vous les aimez cuites il suffit de les passer à la poêle.

J'espère que vous serez encouragé à préparer vos propres pâtes fraîches faites maison, vous verrez que vous ne le regretterez pas, un monde de possibilités les plus variées s'ouvrira devant vous.

Commentaires

Carmen:

Chus,
Me alegro un montón que te decidieras a hacer ésta lasaña y en casa os gustara… como ya te había comentado, este plato esta estupendo recién hecho pero efectivamente de un día para otro pierde algo. Espero que te sigas animando a preparar las recetas que seguimos publicando mis compañeras y yo.
Un besito y feliz verano

Chus:

Finalmente la hice y queda fantástica. Receta fácil y deliciosa, muy recomendable. Respecto a si mejora con el reposo, confirmo que no: comimos la mitad recién hecha y estaba espectacular, pero al día siguiente lo que sobró no estaba ni la mitad de rico. ¡Gracias!

Carmen:

Yvette,
Son yemas con lo que se hace la lasaña, no obstante, la mase tiene que quedar un poco dura. Si te ha sobrado, puedes preparar algún ravioli u otra pasta rellena y congelar. Un abrazo

Yvette:

Hola Claudia,

Pudimos tener el fin de semana iluminado por la lasaña. :-) Queda muy suave. Lo que necesité fueron 7 claras de huevo en lugar de 5. Repetiré la receta con calabaza ya que me han sobrado láminas de pasta. ¡Gracias!

Claudia:

Está tan rica como parece, Luisa! :) Sin duda te animo a prepararla, un saludo!

Claudia:

encantados que así sea, Ana!! A ver si sale rica y os cuentas. Saludos!

Claudia:

Hola Bibiana, el reposo favorece mucho la masa para hacer pasta, sin duda deberías dejarla como mínimo esa media horita, notarás cómo ha cambiado a la hora de estirarla :) Saludos!

Claudia:

Hola Yvette, espero que la lasaña haya iluminado el finde pasado por agua!!! :) Gracias y un saludo, Claudia

Claudia:

Hola Chus,

Esta lasaña puedes comerla perfectamente el mismo día, no ganará mucho un día para otro en este caso, no. A pesar de ello, sí es una receta que, si te conviene, puedes dejarla preparada con antelación. ¡Ya nos contarás!

Luisa:

Me encanta la lasaña, pero nunca la he hecho así, me has dado una buena idea, después de ver la pinta que tiene esta receta, la voy a intentar. Gracias por compartirla.

Ana:

Me parece una receta fantástica, muy sana, apetecible y fácil de hacer, en breve la hago y os cuento. Gracias

Bibiana:

Menuda pinta! El otro día probé a hacer pasta pero la receta que encontré no me terminó de gustar, se infló mucho y eso que usé harina de fuerza, pero no decían lo de los huevos y la nevera, tendré que probar otra vez y hacer esta deliciosa receta, muchas gracias por todas estas maravillas culinarias.

Yvette:

En vista de que este fin de semana va a estar pasado por agua es una receta atractiva para probar a hacer la primera lasaña. ¡Lo intentaremos! :-) ¡muchas gracias!!!

Chus:

Tiene una pinta estupenda y la voy a hacer, pero me gustaría saber si está más rica recién hecha o es de esos platos que ganan de un día para otro. ¡Gracias!

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