Lasagne aux légumes

Carmen, auteur de Yerbabuena en la cocina , nous propose une recette classique de lasagne aux légumes, à base d'épinards, de ricotta et d'une bonne dose de courgettes. Les pâtes, faites-les fraîches et faites maison, et vous verrez... !!

Toute période de l'année est bonne pour déguster une assiette de pâtes fraîches , c'est pourquoi aujourd'hui je vous propose cette lasagne aux légumes aux épinards et courgettes. Impossible de lui résister !

Jusqu'à récemment, les pâtes fraîches étaient pour moi un sujet en suspens : cela me donnait un certain respect de les préparer chez moi de manière artisanale, cela me paraissait très compliqué... mais rien n'est plus éloigné de la vérité ! Depuis que j'ai découvert à quel point c'est simple et les possibilités infinies qu'il offre pour le réaliser selon nos propres critères ou goûts, il n'y a pas une semaine qui me résiste et où je ne mets pas en marche ma merveilleuse machine Imperia .

Avec lui et avec de la farine, des œufs et de l'eau, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et surprendre les plus exigeants de vos invités. Oserez-vous ? Je vous laisse avec cette lasagne, faite avec des jaunes au lieu d'un œuf entier que le copain de ma fille m'a recommandé ... c'est ça d'être la belle-mère d'un chef de cuisine dans un restaurant italien.

Moulin Le Creuset , saladier en céramique Le Creuset , éplucheur du coffret Gefu XL et planche de bois Bérard .

Ingrédients

• 375 g de farine forte
• 125g de jaunes (les jaunes d'environ 5 œufs)
• 80g d'eau
• 600g de tomates frites avec oignon, carotte, ail, origan, sel, poivre et sucre
• 300g d'épinards
• 400 g de fromage ricotta
• 2 œufs
• Basilic
• 250 g de fromage mozzarella
• 2 courgettes
• fromage parmesan
• Huile d'olive vierge
• Sel
• Poivre noir

Plat allant au four Emile Henry , moulin Le Creuset , râpe Zester Microplane et machine à pâtes Imperia .

Élaboration

1. On met la farine préalablement tamisée dans unbol en forme de volcan, on ajoute les jaunes d'oeufs et l'eau au centre et à l'aide d'une fourchette on incorpore progressivement la farine vers le centre. Une fois tous les ingrédients mélangés, on termine en le retournant sur une surface et en pétrissant avec nos mains jusqu'à obtenir une pâte élastique mais dure. Nous emballons dans une pellicule plastique et laissons reposer 30 minutes au réfrigérateur. On peut également utiliser un robot comme le KitchenAid avec l'accessoire palette, pour ce faire on ajoute tous les ingrédients dans le bol et on pétrit à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
2. On sort la pâte du réfrigérateur et on la coupe en 3 portions pour faciliter le laminage. Nous étirons un peu la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la passons dans la fente lisse de la machine au niveau le plus ouvert, la plions en deux et répétons cette opération plusieurs fois. Ensuite, on réduit l'ouverture d'un certain nombre et on réintroduit la pâte, à chaque fois jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Si la pâte colle pendant ce processus, saupoudrez de farine sur la surface. Nous le laissons sécher pendant que nous répétons le processus avec le reste des portions. Selon la taille de la source, on découpe des plaques plus ou moins grandes.
3. Dans un bol, nous ajoutons les épinards préalablement sautés dans une poêle avec une cuillère à soupe d' huile d'olive vierge , la ricotta et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre et remuez jusqu'à ce que le tout soit homogène.
4. Coupez les courgettes en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un économe , salez et réservez.
5. Nous procédons au montage des lasagnes en plaçant une couche de tomates frites, de préférence maison, au fond du plat allant au four . Nous continuons avec une couche de nos lasagnes fraîches, sur le dessus nous plaçons une autre de l'ensemble d'épinards, de ricotta et d'œufs. Ensuite, nous mettons les tranches de courgettes et saupoudrons de parmesan. On place une autre couche de feuilles de lasagne, on met encore une fois le mélange d'épinards et de ricotta, les tranches de courgettes saupoudrées de parmesan... et ainsi de suite jusqu'à ce que la garniture soit terminée. On termine par une couche d'assiettes de lasagnes, que l'on recouvrira de tomate frite, de basilic, de mozzarella préalablement grossièrement râpée et enfin on saupoudrera à nouveau de parmesan râpé.
6. Cuire au four environ 35 minutes à 180º, ou jusqu'à ce que les lasagnes prennent une belle teinte dorée et que les fromages soient bien fondus.

Plat allant au four Emile Henry , moulin Le Creuset et planche de bois Bérard .

A cette occasion, le temps de cuisson étant long, je n'ai pas cuit les pâtes au préalable. Je n'ai pas non plus grillé les courgettes puisque je les ai coupées en tranches très fines, mais si vous les aimez cuites il suffit de les passer à la poêle.

J'espère que vous serez encouragé à préparer vos propres pâtes fraîches faites maison, vous verrez que vous ne le regretterez pas, un monde de possibilités les plus variées s'ouvrira devant vous.