Glace au riz au lait

Le roi de l'été est sans aucun doute la glace, et vous adorerez la recette que Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous propose : une saveur traditionnelle, le riz au lait, transformée en glace maison rafraîchissante. Sortez la cuillère, il n'en restera plus un morceau à la maison !

Nous commençons un nouvel été et nous ne pouvions pas manquer une délicieuse glace maison sur le blog pour la recevoir de la meilleure façon possible. La première étape était claire, ce serait la glace, mais après avoir résolu la question initiale, l'inévitable dilemme se pose : quelle saveur sera choisie pour le moment tant attendu par beaucoup ? En cas de doute, je suis clair : une saveur traditionnelle et traditionnelle ne manque jamais . Et c’est ainsi que cette glace au riz au lait que j’ai tellement hâte de vous présenter a commencé à prendre forme.

Pour commencer, et malgré le fait qu'il s'agisse d'une recette très simple à réaliser avec les ingrédients les plus courants, permettez-moi de souligner un aspect qui me semble très important. Et disposer de matières premières de bonne qualité fera certainement une différence dans le résultat final de nos glaces. Vous verrez donc que j'indique en détail le type d'ingrédients que j'ai utilisés pour obtenir cette saveur attachante et reconnaissable que nous attendons d'un tel dessert.

Il est vrai que pour déguster cette fabuleuse glace au riz au lait, il faudra d'abord préparer le riz au lait lui-même . Pour rendre les choses plus faciles et plus courtes, dans cette première étape j'ai choisi d'utiliser mon cuiseur rapide WMF Perfect (même si je vous laisse également les instructions pour le faire dans une marmite conventionnelle ou même dans une cocotte ). Si nous disposons également d’un réfrigérateur, nous réduirons encore la tâche et le processus sera considérablement simplifié. J'ai utilisé l' accessoire glace KitchenAid et j'ai été ravi du résultat ; une glace crémeuse et onctueuse comme peu d'autres avec pratiquement aucun effort.

Avant de passer à la recette, je dois vous prévenir qu'avec les quantités indiquées pour préparer le riz au lait, il y en aura plus que ce dont nous aurons réellement besoin pour notre glace , mais une fois qu'on y est, cela vaut la peine de le faire. plus et profitons-en pour le manger à l'ancienne, dans des ramequins individuels et saupoudré d'un peu de cannelle moulue pendant que, par exemple, on attend que notre glace finisse d'être prête. On y va!

Autocuiseur WMF Perfect , couteau en acier carbone Pallarès , ramequins en céramique Emile Henry , cuillères doseuses Kitchen Craft et balance mécanique Tellier.

Ingrédients (pour environ 1 L de glace)

Pour le riz au lait* :

• 1 ¼ litre de lait frais ou entier
• 1 bâton de cannelle de Ceylan (Sri Lanka)
• Écorce d'½ citron bio moyen (uniquement la partie jaune ; on évite la membrane blanche)
• 125gr de riz rond ou bombé
• 100g de sucre blanc

Pour la glace :

• 500g de riz au lait
• 50g de miel mou ou de sucre inverti** (selon préférence personnelle)
• 350 ml de crème fouettée liquide (min. 35% MG), très froide
• Cannelle en poudre, pour décorer

Élaboration:

Préparation du riz au lait (au cuiseur rapide) :

1. Nous chauffons le lait dans la mijoteuse à découvert à feu moyen avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
2. Juste avant que le lait commence à bouillir (une fine pellicule de crème va commencer à se former à la surface du lait et des petites bulles apparaîtront en dessous et sur les bords), ajoutez le riz, remuez avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois et fermez. le pot. Une fois la bonne pression atteinte (dans la cocotte minute WMF Perfect, cela se produira lorsque le 2ème anneau orange sera visible), nous baissons le feu au minimum et laissons cuire environ 10 minutes. On éteint ensuite le feu et on laisse toute la pression se relâcher avant de continuer (il faut cacher tous les anneaux de l'indicateur de pression avant de le découvrir).
3. Ensuite, nous déverrouillons le verrou de sécurité, secouons légèrement la casserole, ouvrons le couvercle, retirons le bâton de cannelle et le zeste de citron avec des pinces de cuisine et ajoutons le sucre. Nous mélangeons et cuisons à nouveau à feu doux, maintenant à découvert, pendant environ 5 à 6 minutes supplémentaires (selon les types de lait et de riz choisis) jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien et obtienne une texture un peu plus crémeuse, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle. vers le bas. À ce stade, la consistance de notre riz au lait sera encore quelque peu légère.
4. On éteint définitivement le feu et on le laisse refroidir complètement ; Gardez à l'esprit que tant qu'il y a de la chaleur à l'intérieur de la casserole, le riz continuera à absorber du liquide, de sorte qu'en refroidissant, il acquerra une consistance plus dense et plus crémeuse. On remuera de temps en temps pour qu'il refroidisse plus rapidement, évitant ainsi également la formation d'un film sec de crème en surface.

Préparation du riz au lait (en pot ou cocotte classique) :

1. Versez ½ litre d'eau (filtrée ou minérale) dans une casserole moyenne à feu moyen-doux et portez à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, ajoutez le riz, remuez plusieurs fois avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe pratiquement toute l'eau (il ne doit pas être sec). Si nécessaire, on remuera de temps en temps pour s'assurer que ça ne colle pas.
2. Pendant ce temps, dans une autre grande casserole ou cocotte, à feu doux, on fait chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
3. Dès que le riz est prêt, on l'ajoute à la casserole avec le lait, la cannelle et le citron (qui sera également sur le point de bouillir) et on le laisse cuire à feu très doux pendant environ 35-40 minutes (selon les types de lait et riz choisi), en remuant souvent jusqu'à ce qu'il commence à acquérir une texture un peu plus crémeuse.
4. Passé ce temps, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron avec des pinces de cuisine , ajoutez le sucre et laissez cuire encore environ 10 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il se dissolve bien et que le mélange épaississe sensiblement. À ce stade, la consistance de notre riz au lait sera encore quelque peu fluide.
5. Nous éteignons le feu et le laissons refroidir complètement ; Il faut tenir compte du fait que tant qu'il y aura de la chaleur à l'intérieur du récipient, le riz continuera à absorber du liquide, de sorte qu'en refroidissant, il acquerra une consistance plus dense. On remuera de temps en temps pour qu'il refroidisse plus rapidement, évitant ainsi également la formation d'un film sec de crème en surface.

Préparation de la glace :

1. Une fois notre riz au lait refroidi, on en sépare 500g, on le place dans un grand bol, on ajoute le miel ou le sucre inverti et on mélange au batteur à main jusqu'à obtenir une crème plus ou moins homogène (selon préférence personnelle). Nous couvrons d'une pellicule plastique et réfrigérons pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit ; un riz au lait bien reposé ne s'améliore sous tous ses aspects que si nous pouvons attendre aussi longtemps !).
2. Dans un autre grandbol à part, fouettez la crème avec un fouet à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance un peu ferme, mais principalement crémeuse. Il est très important de ne pas trop fouetter la crème, sinon elle finirait par cailler.
3. Ensuite, on ajoute la chantilly à la crème de riz au lait (point 1) et on mélange délicatement par mouvements enveloppants à l'aide d'une spatule en silicone pour conserver le volume maximum obtenu.
4. Si nous allons utiliser une sorbetière, comme l' accessoire pour glace KitchenAid que j'ai utilisé pour cette recette, il est très important de suivre à la lettre les instructions du fabricant. Généralement, nous pouvons déguster notre glace dès que nous avons terminé le processus, environ 15-20 minutes (la machine nous dira quand elle est prête, nous ne pouvons donc pas la quitter des yeux), mais si nous préférons un peu texture plus ferme, une fois terminée, il suffira de placer la glace dans un récipient hermétique au congélateur pendant 2 à 4 heures avant de la consommer. Nous le sortirons du congélateur environ 15 minutes avant de servir.
5. Si nous n'avons pas de réfrigérateur, nous versons la glace dans un récipient hermétique et la congelons en remuant avec le fouet toutes les 30 minutes pendant au moins quelques heures avant de la laisser finir de congeler correctement, c'est-à-dire au moins 12 de plus. heures avant de consommer. Nous le sortirons du congélateur environ 15 minutes avant de servir.

Robot culinaire KitchenAid Artisan , accessoire pour réfrigérateur KitchenAid , couteau en acier au carbone Pallarès , cuillères à mesurer Kitchen Craft , ramequins en céramique Emile Henry et balance mécanique Tellier .

Notes

• *Avec ces quantités, une fois que nous aurons pesé le riz au lait nécessaire pour continuer notre glace, nous verrons qu'il nous en restera près de la moitié. Si nous ne voulons pas préparer de riz au lait supplémentaire, nous ne devrons utiliser que la moitié de la quantité indiquée pour chaque ingrédient.
• **Le miel et le sucre inverti ajoutés à nos glaces, en plus d'édulcorer, empêchent la cristallisation pendant le processus de congélation, obtenant ainsi une texture beaucoup plus crémeuse. Le miel, quant à lui, ajoute une subtile nuance de saveur, mais si l'on n'aime pas trop cet ingrédient on peut opter pour la première option, avec une saveur plus neutre. Si vous ne trouvez pas facilement une version commerciale du sucre inverti, nous pouvons facilement le préparer à la maison. Pour la recette du sucre inverti :

• Pour que la crème soit fouettée sans difficulté, en plus de veiller à utiliser une variété avec un minimum de 35% de MG (matière grasse), il est très important qu'elle soit très froide lorsque l'on commence à la fouetter, ainsi que les ustensiles que nous utilisation (tiges et bol).

Ne pensez-vous pas que c'est une excellente façon de démarrer l'été ?

Un câlin,

Rose

Balance mécanique Tellier, cuillère à glace WMF , moule à plumcake en céramique Emile Henry , couteau en acier carbone Pallarès , cuillères doseuses Kitchen Craft et ramequins en céramique Emile Henry .