confiture de tomates

Patri, auteur de Sabores&Momentos , nous propose une recette très maison à déguster pour les petits déjeuners, les apéritifs et les dîners d'été. Préparer de la confiture de tomates ne pourrait pas être plus simple, et c'est délicieux pour commencer la journée avec un bon sourire !

Comme c'est merveilleux, nous retrouvons déjà les tomates appréciées du début de saison, ces savoureuses tomates du jardin que même nous, dans nos petits jardins urbains, faisons à merveille ! Cette année j'ai 14 plants de tomates en production dans mon jardin et j'ai déjà commencé à récolter les premiers bijoux bio au goût incroyable !! Je vous encourage à prélever les graines des tomates que vous aimez le plus cette année et à installer vos pépinières au printemps prochain pour les avoir à pleine capacité l'été prochain sur vos terrasses, balcons ou jardins !

Alors, si l'été vous offre des tomates, mais aussi des gaspachos et des salmorejos... Offrez-lui de la confiture maison ! C'est très simple à réaliser, on a du mal à expliquer pourquoi il n'est pas courant de le trouver conditionné dans les rayons de nos supermarchés habituels... C'est pourquoi je vous encourage à le préparer chez vous pour votre garde-manger. Vous le conservez dans ces pots Luigi Bormioli et en plus d'être exquis, ils sont magnifiques lorsqu'ils sont présentés sur la table.

Cette confiture est l'un des classiques de l'été par excellence lorsque nos tomates du jardin sont à leur meilleur en termes de texture et de saveur. C'est délicieux et accompagné de quelques tranches de pain grillé au fromage de chèvre, c'est une collation incroyable et nous l'adorons tous à la maison. N'arrêtez pas de les essayer !

J'adore préparer mes confitures dans ma cocotte Le Creuset , car elles répartissent très bien la chaleur et donnent à la confiture une merveilleuse texture en moins de temps que dans des casseroles normales.

Quant aux quantités de sucre, je ne suis pas du genre à en mettre beaucoup et encore moins dans la tomate, car on veut que le sucre réduise l'acidité et apporte une touche de douceur, mais ne la rende pas écoeurante.

Allez, allons la chercher !

Bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli.

Ingrédients (pour 2-3 pots)

• 1 kg de tomates mûres (vous pouvez combiner différentes variétés)
• 500 g de cassonade
• Jus de ½ citron

Préparation

1. Tout d'abord, nous lavons bien les tomates et faisons une coupe en forme de croix sur la surface pour les blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Pour réaliser la coupe, le couteau dentelé Opinel peut s'avérer d'une grande aide, puisque sans presser la tomate vous couperez la peau finement et en un seul passage.
2. Nous devrons décider si nous voulons extraire les graines ou non. Personnellement, je m'en fiche, une fois la confiture cuite, elles sont complètement imperceptibles.
3. Une fois blanchies, on coupe les tomates en quatre et on les met dans une casserole ou une cocotte , on ajoute le sucre et le jus d'un demi citron.
4. Nous le mettons à feu vif et dès qu'il commence à bouillir, nous baissons le feu à température moyenne et le laissons pendant environ 40-45 minutes en remuant, ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il épaississe légèrement.
5. La température que le mélange acquiert est élevée, nous verrons donc toujours la texture un peu liquide due au sucre et aux jus de tomates, mais lorsqu'il refroidit, il s'épaissit, il ne faut donc pas s'inquiéter. Pour vérifier si nous avons atteint le bon point de cuisson, nous mettons une cuillerée de confiture de tomates sur une assiette froide. Si elle reste sans s'étaler, elle sera prête.
6. À ce stade, la tomate sera déjà très dissoute, mais si nous la voulons toujours avec une texture plus douce et sans grumeaux, nous la passons simplement dans un moulin ou une passoire chinoise et nous obtiendrons un mélange plus lisse.
7. Ensuite, nous emballons dans nos bocaux hermétiques , ou si nous préférons, nous pouvons également les emballer dans des bocaux adaptés au conditionnement sous vide afin de pouvoir les conserver dans le garde-manger.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , planche de bois Bérard et bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli .

Astuces

• Préparez cette confiture dans une casserole à fond épais pour garantir une répartition homogène de la chaleur.
• Choisissez des tomates à leur point de maturité optimal.
• Vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire, mais je préfère le sucre roux pour les confitures, il apporte une touche de couleur et est aussi plus sain !
• Si vous souhaitez en savoir plus, et pas seulement sur les confitures, mais sur tous les types de conserves, je vous recommande le livre Natural Preserves, de Mariano Bueno . C'est très pédagogique !

Faire de la confiture dans une machine à pain

• Vous pouvez également préparer la confiture dans la machine à pain Moulinex . Si vous faites cela, blanchissez les tomates dans une casserole comme indiqué au point 1 et après les avoir épluchées, placez-les dans la machine à pain avec le sucre et le jus de citron. Sélectionnez le programme "15 - Confitures" et vous verrez qu'en un peu moins d'une heure vous l'aurez prêt, et les pales auront remué pour vous !