La poêle parfaite

Souvent, lorsque vous envisagez d'acheter une poêle à frire, vous nous demandez : Quelle poêle dois-je acheter qui puisse servir à tout et que rien ne colle ? Et aussi : "Quelle poêle à frire puis-je acheter qui soit antiadhésive et sans danger pour ma santé ?" Nous aimerions avoir la poêle parfaite : abordable, légère, durable, polyvalente, antiadhésive et entièrement naturelle. Le problème, pour être honnête, c’est qu’il n’existe pas de poêle parfaite (mais il existe une poêle idéale pour vous ou selon ce que vous cuisinez).

POÊLES AVEC ANTIADHÉSIF

Les poêles antiadhésives que nous utilisons tous ou avons utilisées à la maison sont pratiques et confortables à utiliser . Ils nous permettent de cuisiner avec peu d’huile sans que les aliments ne collent. La recherche d’alternatives vient du fait que les poêles antiadhésives présentent deux inconvénients importants :

1. Le premier est la courte durée de vie de la poêle elle-même . Souvent, la poêle perd ses propriétés antiadhésives et commence à coller beaucoup plus tôt que prévu, parfois quelques mois après l'achat.
2. Le deuxième problème des poêles antiadhésives est l'inquiétude générée par le manque de connaissance des effets des revêtements sur la santé de notre famille . Ce revêtement antiadhésif était auparavant composé de deux composants : un polymère appelé PTFE, qui est antiadhésif, et une substance appelée PFOA, qui sert à coller ce polymère sur la poêle. Il y a des années, des études en laboratoire ont établi un lien entre le PFOA et le cancer et les malformations congénitales. Pour cette raison, le PFOA n’est pas utilisé aujourd’hui. Le PTFE est toujours présent dans les poêles antiadhésives, car rien ne prouve que le PTFE soit un produit toxique en soi, mais il est sous le feu des projecteurs en raison de sa longue permanence dans l'environnement. C’est pour cette raison que de nombreux consommateurs recherchent des alternatives aux poêles antiadhésives.

A priori, une bonne alternative aux poêles antiadhésives traditionnelles peuvent être les poêles en céramique , antiadhésives mais sans PFOA ni PTFE. Malheureusement, ces poêles n'ont généralement pas les mêmes propriétés antiadhésives que les poêles en PTFE. Les aliments collent beaucoup plus facilement à la poêle et la durée de vie de la poêle est bien inférieure à celle des poêles en PTFE.

Il existe également sur le marché des poêles antiadhésives en titane, diamant ou matériaux similaires , des poêles en granit ou en pierre. Ils peuvent être un concept peu clair pour les clients, car les poêles en titane, les poêles en diamant, les poêles en pierre, etc. Ce sont des poêles en PTFE antiadhésif, mais renforcées avec l'un de ces matériaux.

Tout ce qui a été dit sur les poêles antiadhésives, leur courte durée de vie et le problème du PFOA et du PTFE ont conduit de nombreux clients à rechercher eux-mêmes des alternatives au sein des poêles antiadhésives, puis à se renseigner sur les poêles sans antiadhésives . À mon avis, cet effet est positif ; Je pense qu'il est important de connaître les matériaux que nous utilisons en cuisine, notamment dans les ustensiles du quotidien comme les casseroles.

En tout cas, je tiens à préciser que ces inconvénients ne signifient pas qu’il faille arrêter radicalement de les utiliser, du moins à mon avis. Je pense que la meilleure option est de les utiliser à bon escient, en essayant de profiter de leurs aspects positifs et en évitant leurs aspects négatifs .

POÊLES SANS ANTIADHÉSIF

Quant aux poêles antiadhésives, celles en acier inoxydable sont une bonne option. Ce sont des poêles légères et durables et n’ont aucun revêtement. L'acier inoxydable est un excellent matériau pour cuisiner. Le problème de la cuisson avec une poêle en inox est que les aliments collent facilement et il est difficile d'apprendre à cuisiner avec. Pour plus d'informations sur ces poêles et comment cuisiner dedans sans que les aliments ne collent, je vous recommande de regarder la vidéo que nous avons postée ici : cuisiner avec des poêles en inox .

L'autre alternative aux poêles sans antiadhésif sont les poêles en fer . Le fer est un excellent matériau pour cuisiner , et s'il existe un fabricant offrant des garanties, vous pouvez être sûr qu'il ne contient aucun matériau nocif pour la santé. De plus, ce sont les poêles traditionnelles de toute une vie, celles des grands-mères. De nombreux clients nous disent qu'un œuf au plat ou un steak ont ​​bien meilleur goût cuits sur du fer.

Le principal problème des poêles et ustensiles en fer est qu’ils ne conviennent pas à toutes les cuisines ni à tous les clients. Ce sont des poêles idéales pour la cuisson à haute température comme griller ou frire , mais les aliments délicats ou la cuisson douce peuvent facilement coller, c'est donc une bonne idée de bien expérimenter et de voir jusqu'où nous pouvons aller avec eux.

MA RECOMMANDATION

Comme je l'ai mentionné au début, il n'existe pas de poêle parfaite , elles ont toutes au moins un point faible qui nous empêche de la recommander comme poêle pour tout. Ma recommandation, comme je l'ai déjà souligné dans l'un des premiers articles de ce blog , est d'avoir au moins quelques casseroles et d'utiliser celle qui est la plus appropriée en fonction de ce que nous allons cuisiner.

UNE POÊLE POUR CUISSON À HAUTE TEMPÉRATURE

Pour une cuisson intense à haute température, comme la friture ou le grillage, ma recommandation est d'utiliser une poêle en fer ou un grill si nous allons faire beaucoup de grillades. Ce sont des poêles lourdes et nécessitent quelques soins, mais les résultats en valent la peine et dureront toute une vie ; Nous savons également qu'ils ne sont pas nocifs pour la santé de notre famille.

Quant aux poêles en fer, nous proposons en magasin la De Buyer Mineral B et la Le Creuset, aussi bien la poêle que la poêle à manche en bois . La différence est que les De Buyer sont fabriqués à partir d'une plaque de fer façonnée et les Le Creuset sont fabriqués en faisant fondre le fer dans un moule puis en appliquant un glaçage identique à celui utilisé dans les cocottes .

La finition vitrifiée du Le Creuset protège les poêles et évite de les assaisonner comme le De Buyer. De plus, les poêles Le Creuset, étant plus épaisses, conservent mieux la température et donnent de meilleurs résultats de cuisson. Dans tous les cas, une poêle De Buyer est un bon moyen de débuter avec les poêles en fer puisqu'elle est assez économique et fonctionne très bien si on la traite bien.

Pour une cuisson à haute température, les casseroles en inox sont également fortement recommandées. C’est une option que vous devriez également considérer.

UNE POÊLE POUR FAIRE DU FER

Si l'utilisation principale que nous allons donner à la poêle en fer est la plaque chauffante, je recommande également de regarder les grills Le Creuset . Elles sont fabriquées exactement de la même manière que les poêles à frire, mais elles ont une plus grande surface de cuisson et nous permettent de manipuler confortablement les aliments car elles n'ont pas de parois. Pour les grillades, il n’y a sans doute rien de mieux.

UNE POÊLE POUR UNE CUISSON DOUCE

Pour cuire des aliments plus délicats ou pour des cuissons qui ne fonctionneront pas dans une poêle en inox ou en fer, nous vous recommandons d'utiliser une bonne poêle antiadhésive. Et ne sont-ils pas dangereux ? L’essentiel est de bien les utiliser et de les changer si le revêtement antiadhésif est endommagé. L'antiadhésif peut être nocif s'il se détache ou est utilisé à haute température , mais si nous l'utilisons à feu moyen ou doux et en prenons bien soin (nous le lavons toujours à la main avec la partie délicate de l'éponge et ne utilisez des ustensiles en métal), nous minimisons le risque pour la santé et nous aurons une poêle à frire pendant des années.

Dans tous les cas, nous recommandons d'utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité , provenant de fabricants reconnus, pour garantir qu'ils utilisent les meilleurs matériaux et soignent leurs processus de fabrication.

En ce qui concerne les poêles antiadhésives, ma première recommandation est la poêle Le Creuset garantie à vie. C'est une excellente poêle qui offre toutes les garanties et on sait qu'elle fonctionne à merveille. Le Creuset offre une garantie à vie et si nous les traitons avec soin, ils seront comme au premier jour pendant de nombreuses années.

POÊLES EN CÉRAMIQUE

Comme nous l'avons dit, les poêles en céramique ont un revêtement très intéressant, car la céramique est un élément naturel et elles sont exemptes de PFOA et de PTFE, ce qui les rend respectueuses de l'environnement. Mais ils ont tendance à perdre plus facilement leurs propriétés. Les seules poêles en céramique que nous recommandons aujourd'hui à 100% sont les poêles Fissler Ceratal , des poêles fabriquées en Allemagne avec une qualité et une durabilité garanties.

POÊLES POUR CUISINIÈRES À INDUCTION

Si vous cuisinez à induction, gardez à l'esprit que toutes les poêles que nous avons en magasin fonctionnent parfaitement à l'induction, mais ma recommandation est d'éviter d'utiliser la fonction turbo ou similaire avec les poêles. Il est conseillé de les chauffer doucement afin que la chaleur soit répartie uniformément et pour conserver la poêle dans les meilleures conditions possibles pendant de nombreuses années.

Si vous avez encore des doutes, je vous encourage à voir les commentaires que de nombreux utilisateurs ont laissés sur les produits du magasin - vous verrez dans les poêles en fer De Buyer beaucoup de surpris, car ils s'attendaient à ce que la nourriture y colle au début mais avec le durcissement ils ont évité. et vous verrez aussi des commentaires d'utilisateurs qui disent que ça a collé au début, mais que plus rien ne colle (ils ont sûrement déjà fait la patine et ont appris à cuisiner parfaitement dedans).