" Pour cuisiner avec une poêle en inox il est très important de contrôler la température ." J'avoue que c'était presque la seule chose que je pouvais dire à propos des poêles en acier inoxydable, car je n'avais pas grand-chose d'autre à dire de première main jusqu'à il y a quelque temps.
J'ai toujours utilisé des poêles en fer , aussi bien Le Creuset que De Buyer , donc je n'ai jamais eu de réelle motivation ni besoin de commencer à utiliser une poêle en inox. De plus, j'entendais depuis de nombreuses années qu'il était très difficile de les utiliser : des commentaires tels que " c'est presque impossible de cuisiner avec ", voire " c'est seulement pour les Allemands qui cuisinent tout avec du beurre ", m'ont fait embrasser mon poêles en fer bien-aimées et bien connues.
Le fait est que nous vendons pas mal de casseroles en inox dans le magasin et je vois dans les commentaires qu'elles donnent de bons résultats. Il est vrai que certains clients n’ont pas pu les utiliser mais en général les commentaires sont très bons. Je vois aussi qu'elles constituent une bonne alternative pour ceux qui décident de se passer complètement de poêles antiadhésives. Contrairement aux poêles en fer De Buyer, elles sont légères et ne nécessitent pas d'entretien particulier.
Pour cette raison, afin de pouvoir dissiper les doutes des clients qui ne peuvent pas les manipuler et de voir par moi-même comment ils fonctionnent, j'en ai ramené un chez moi et j'ai commencé à cuisiner avec. Après l'avoir utilisé pendant une saison, je regrette vraiment de ne pas l'avoir fait plus tôt ! Je me rends compte que c'est quelque chose que j'aurais dû faire il y a longtemps, car ce n'est vraiment pas si difficile de cuisiner avec eux et ils donnent de très bons résultats. Peut-être qu'ils ne donnent pas la finition traditionnelle d'une poêle en fer, mais tout est bien meilleur que dans une poêle antiadhésive. En plus des avantages de l'inox : on cuisine sans antiadhésif dans une poêle légère et polyvalente.
Profitant du fait que la semaine dernière nous avions notre ami Stéphan Poussardin à la maison, nous avons réalisé une petite vidéo pour montrer à quel point il est facile de cuisiner avec des casseroles en inox avec une petite astuce pour contrôler la température. C'est notre première vidéo (enregistrée et montée par nos soins) et nous l'avons réalisée avec beaucoup d'amour mais peu de talent. Nous espérons améliorer ceux à venir !
Conseils d'utilisation et d'entretien
Ainsi, comme vous le voyez dans la vidéo, les clés pour cuisiner dans une poêle en acier sont :
Quelle poêle en acier choisir ?
Si vous souhaitez essayer une poêle en acier, je vous expliquerai les alternatives que nous avons en magasin (celles qui, à notre avis, ont un meilleur rapport qualité/prix). La première chose est de faire la différence entre ceux avec un fond diffuseur et ceux avec une construction multicouche. L'acier inoxydable a l'avantage de ne pas être nocif pour la santé, il est utilisé dans une multitude d'ustensiles de cuisine, mais il ne répartit pas bien la température. Pour cette raison, il est également nécessaire d'utiliser de l'aluminium pour que la chaleur soit bien répartie et obtienne une cuisson homogène.
Les poêles les moins chères ont un diffuseur ou fond sandwich, qui est en aluminium encapsulé dans le fond de la poêle pour répartir la chaleur (un fond similaire à celui que l'on trouve dans les autocuiseurs ou de nombreuses poêles antiadhésives). L'aluminium se trouve sous le corps de la poêle et est entièrement recouvert d'acier inoxydable, de sorte qu'il n'entre jamais en contact avec les aliments. On peut trouver en magasin deux poêles à fond sandwich : la De Buyer et la WMF .
La WMF et la De Buyer sont des poêles à frire très similaires en termes de fonctionnalité. Les deux sont en acier 18/10, tous deux ont un fond diffuseur aux performances similaires (adapté à l'induction) et tous deux sont suffisamment robustes. La principale différence réside dans le niveau de finitions, puisque la WMF est une poêle conçue pour le marché intérieur, elle a donc un manche plus agréable et plus adapté à la qualité des poêles domestiques. D'autre part, la De Buyer est une poêle conçue pour l'hôtellerie et la restauration et possède un manche plus grossier, très courant dans l'hôtellerie. Malgré cela, nous sommes convaincus qu'il s'agit d'une poêle gagnante car elle présente un excellent prix et une robustesse sans aucun doute. De Buyer est une marque très appréciée dans le monde de l’hôtellerie à l’échelle internationale.
Les poêles de la plus haute qualité n'ont pas de fond diffuseur, elles ont une construction multicouche (acier inoxydable et aluminium) sur tout le corps, elles répartissent donc la chaleur du fond de la poêle jusqu'au haut des parois de manière optimale. Ce type de construction nous donne une poêle de bien meilleure qualité, mais son coût de fabrication est également beaucoup plus élevé. Dans le magasin, nous avons deux poêles à construction multicouche : la De Buyer Affinity et la Le Creuset .
Le Creuset et De Buyer sont d’excellentes poêles. Choisir l’un ou l’autre est plus une question d’affection pour la marque ou de préférence esthétique qu’une décision rationnelle. Les deux sont fabriqués en acier inoxydable de première qualité, ont une construction multicouche, sont adaptés à l'induction et sont des casseroles confortables qui donnent une sensation de qualité dans la main. Au cas où cela vous aiderait à choisir entre l'un ou l'autre, nous pouvons souligner chez Le Creuset que l'acier est renforcé de titane pour conserver sa brillance et sa couleur irisée pendant de nombreuses années ; et le De Buyer est composé de sept couches, sa répartition de la température est donc peut-être meilleure que celle du Le Creuset .
Je sais que beaucoup d'entre vous utilisent des poêles en acier inoxydable depuis longtemps et vous penserez que j'oublie quelque chose et que vous avez vos propres astuces pour cuisiner avec. Merci de partager votre expérience dans les commentaires !
Commentaires
Mercedes:
Hola
Quiero comprar una sartén de acero inoxidable pero veo que todas llevan capas de aluminio en su fabricación. Aunque sé que no está en contacto con el alimento ¿ no hay ninguna que no lleve aluminio?
Claudia&Julia:
Hola María Dolores,
La diferencia entre los dos modelos que comentas es su construcción. Las piezas de la colección Prim Appety están fabricadas en acero inoxidable de una sola capa y cuentan con una base difusora de acero inoxidable y aluminio encapsulado. Las piezas de la colección Affinity son de construcción multicapa, lo que quiere decir que todo el cuerpo del utensilio está fabricado con 5 capas de acero inoxidable y aluminio, por lo que su respuesta a la temperatura y el reparto del calor es mucho mejor y más eficiente.
¡Un saludo!
María Dolores:
Hola, en qué se diferenica un cazo De Buyer Affinity de uno Prim Appety?
Gracias
Claudia&Julia:
Hola Joan,
Sin duda, para freír patatas o huevos, la mejor opción es una sartén de hierro. Estas sartenes son perfectas para cocciones a altas temperaturas, como pueden serlo las frituras.
No obstante, por si deseas más información que pueda ayudarte a elegir la sartén que necesites, te recomendamos que leas nuestro post de blog “La sartén perfecta”. Te dejamos el enlace a continuación y si tuvieras alguna otra consulta, siempre puedes escribirnos a: tienda@claudiaandjulia.com.
La sartén perfecta:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/la-sarten-perfecta
¡Un saludo!
Joan:
Me gustaria saber que sarten comprar entre las de hierro o acero inox para hacer patatas fritas (o cosas fritas) y huevos fritos, tortillas. Porque no consigo que nadie me pueda decir que sartenes van bien para cada cosa. Muchas gracias!
Adrian Hereza:
Hola, Para toda esa gente que se os pega la comida en las sartenes de acero inoxidable os invito a buscar un video en el canal de Youtube “Recetas Flipantes” donde os dicen como hacerle un tratamiento a la sartén para que no se pegue nada de nada. Os dejo el enlace a ver si lo dejan publicar:
https://youtu.be/MdaAWa1vzJY
Espero que os sea útil, saludos!!!
Javier Garcia:
Hace más de 10 años compré una sartén inox en una ferreteria loxal fabricada en España y cada vez la uso mejor, solo he tuve que pedir hace poco que me soldaran el asa. Ahora me he comprado una de la marca Arcos que está espectacular, con un asa remachada, es mas robusta, espero que me dure muchos años.
José Miguel :
Hola. He comprado una sartén de acero inoxidable VMF de 28 cm para ir sustituyendo , he comprado sólo una para probar ya que aunque la ponían como una de las mejores sartenes ( la ponían como la 2a ) sabia que tenía una cierta técnica de uso.
Mi experiencia siguiendo consejos ( 30 minutos con aceite- lavado a mano-secado con paño ) , patatas fritas…las tuve que quitar las dos veces y cambiar la sartén ya que se pegaban completamente…no he podido freír patatas.
Hoy he cocinado dos filetes …la verdad es que si ha funcionado…ha salido bien..
Tengo dudas de completar el juego…además de que su precio es el doble de las otras opciones como Tefal ,Bra, Monix, San Ignacio..etc.
La verdad es que me habían gustado la de Acero…pero….no estoy convencido.
Rob:
Hola, compré una sartén de Le Creuset de acero inoxidable, la de 109,00€. Me di cuenta, al colocarla encima de mis fogones a gas, que debido al mago de la sartén esta se vuelca. Es tan pesado que la sartén es incapaz de mantener el equilibrio, ya que la superficie de la misma es mucho menos pesada. En definitiva, la tuve que devolver. Compré la de 20cm, no sé si a las que tienen un medida mayor les pasa lo mismo. Me parece un fallo de diseño garrafal bastante vergonzoso viniendo de esta marca y teniendo semejante precio! En fin, no les iría mal invertir un poco más en i+d.
Saludos
Lazaro:
Gracias por el artículo, me ha aclarado dudas. Supongo que estas orientaciones sirven igual para las ollas express de WMF. Es así?
Laura :
Me gustaría comprar sartén acero inox sin antiadherente , tipo Affinity de Buyer. Tengo placa inducción y sé que son compatibles. Pero el técnico dijo que para asar, no debía calentar la sartén vacía, sin aceite ni alimentos. Para asar debía poner gotitas aceite y con la sartén templada o casi fría poner el alimento. Entonces con inducción, no puedo usar las Affinity de Buyer sin que se pegue la carne asada, ya que ésta sartén necesita precalentar a temperatura alta ¿Es ésto correcto? Gracias y un saludo
María :
Pues yo estoy encantada con dos tarteras que me he comprado de acero inoxidable y que uso a modo de sartenes, de dos diámetros diferentes, una es Magefesa y la otra es Lacor. Una vez que dominas la técnica del precalentamiento no se pega nada y también ya me están sirviendo mis cazuelas de acero inoxidable de toda la vida que también eran Magefesa pero tienen más de 25 años. Consigo incluso freír huevos y hacer tortillas francesas sin que se peguen nada. Pronto tiraré todas las que tenía con antiadherente, aún no lo he hecho por si viene alguien extraño a casa y quiere cocinar y no es capaz de hacerlo con el acero inoxidable.
Laura :
Hola! Compre hace un mes una sartén de acero inoxidable De Buyer de 20 cm y aunque es una sartén alta gama , no consigo cocinar bien con ella . Me voy a pasar al anti adherente. Estoy por tirar la sartén porque no la uso 😞
Estefania:
Hola. Estoy buscando una sartén paraxfreir tomate. Tengo la buyer de hierro pero tengo entendido que no es aconsejable. En las de acero se puede hacer sin problemas?
Miguel Romero Moreno:
Hola. Hace poco adquirí una sartén de acero de buyer Affinity. El caso es que solo la he usado para saltear verduras y marcar unos filetes de atún. Tras esto último, se me quedó algún resto pegado y desglasé el fondo con un poco de agua junto con una espátula de madera de olivo. Tras esto, la limpie ya fría con un estropajo de los azules. Mi sorpresa ha sido descubrir varias ralladuras en la sartén. ¿Cómo es esto posible? ¿Que he hecho mal?
Elisabet:
Quería comprar una sartén para cocinar a baja temperatura durante periodos largos y estaba pensando en acero inoxidable… pero después de leer vuestro post me he quedado con la duda que sea el material adecuado. Me podrías comentar qué material me recomendarías para este propósito?. Gracias.
Claudia&Julia:
Hola Marina,
Laguiole es un pueblo de Francia con mucha tradición de cuchillos y actualmente hay muchas marcas que utilizan la denominación Laguiole.
Lamentamos no poder ayudarte, no conocemos ni tenemos información acerca de estas sartenes.
Muchas gracias.
marina:
Buenas tardes,
La sarten de la marca LAGUIOLE sabéis si es buena marca?
Claudia&Julia:
Hola Rita.
Se puede usar el estropajo verde sin problema en las sartenes de acero inoxidable, ya que no hay ninguna capa ni recubrimiento que podamos estropear.
Eso si, puede ser que el estropajo deje algunas marcas superficiales en la sartén, aunque tan solo será un tema estético y no afectará para nada a su uso.
Muchas gracias.
Rita :
Hola:
Tengo una de buyer y estoy encantada pero tengo una duda.
Es correcto usar estropajo verde (el de toda la vida) para lavar por dentro y por fuera la sartén de acero?
Gracias,
Rita
Fernando:
Hola:
Compré una sartén de acero inox De Buyer Affinity y las primeras veces fue un desastre. Finalmente me dí cuenta de que, al menos en mi encimera, el precalentamiento ha de ser bastante intenso. El punto de “gotas de mercurio” no es suficiente. Hay que calentar más.
Una vez se llega a la temperatura adecuada, la sartén funciona como una antiadherente.
Saludos.
Paty:
Yo tengo una marca tramontina es pesada pero es lo mejor que he comprado, la comida no se pega por que es triple fondo y y calienta muy bien, pienso comprar la tetera de la misma marca por que me va muy bien. Saludos
Ana:
Hola,
Para empezar a utilizar mi sartén de acero inoxidable de WMF, me gustaría saber a qué fuego realizar el calentamiento del paso 1 con la sartén vacía. ¿Ese calentamiento sería a fuego medio o al máximo?
Muchas gracias.
Maria :
Excelente video, he probado con la
Tortilla y excelente ,ahora sacare el maximo partido a mi sarten , gracias
carmen:
me gustaría saber, si la mala suerte se ha cebado conmigo, o ha habido algún caso como el mío.
compré la sartén De Buyer inox.y en el primer envío me la mandaron aboyada, la devuelvo, me envían otra, igualmente con un golpe en el borde, y me envían una tercera y oh! sorpresa, también con defecto. Debo decir que el comportamiento de Claudia&Julia, impecable, sin problemas, pero digo yo,que deberían solucionar este problema con su fábrica. No creo que sea un hecho aislado.
Rosa:
Hace unos meses os compré una sartén grande de acero WMF y después de este tiempo de rodaje tengo que deciros que estoy encantada. Poder saltear a temperatura elevada sin riesgo para la salud ya es un plus, y además el resultado de la cocción tanto en verduras como carne o pescado es muy buena. Como muy bien explicáis en este interesante artículo es importante calentar bien la sartén y un truco para la limpieza que a mí me funciona muy bien. Después de usar la sartén ponéis agua y un buen chorro de vinagre, yo uso el de Mercadona especial para la limpieza, ya que para cocinar me gustan los vinagres buenos, y lo dejáis hervir entre 3 y 5 minutos dependiendo de cómo este la sartén después tiráis el agua y la laváis normal con lavavajillas, queda brillante y no es necesario rascarla.
Leticia:
Hola, en primer lugar agradecer la rapidez del servicio de Claudia& Julia. He comprado unas sartenes de acero inoxidable (de Buyer affinity y de Le creuset) porque queria cambiar las de teflón antiguas que tenía. El problema ha sido en las tortillas (sobre todo de verduras que solemos hacer, berenjena, calabacino..)ya que se me han pegado aunque añada el aceite cuando ya la sartén está caliente. No se si seguir intentandolo o hacerlas en las de hierro mineral que también hace poco que he comprado. si no consigo que no se peguen quería preguntar por alguna antiadherente que dejara solo para las tortillas. pero esas antiadherentes ¿tienen alumnio?, porque tampoco quiero usar aluminio para cocinar. El antiadherente ¿está libre reamente de PFOA? ¿Son mejores para la salud las de cerámica?
Muchas gracias por vuestro tiempo y atención
Claudia:
Hola Ángel, gracias por tus palabras -escucharlas es una alegría :)
En cuanto a tu duda, es cierto que la sartén debe estar de entrada muy caliente para que no se pegue, pero para que no se queme y se haga por dentro la carne lo suyo es bajar el fuego justo cuando acabas de poner la carne -la sartén seguirá caliente, la carne se hará por fuera y no se pegará, y ya no tendrá la fuente de calor tan alta que podría quemarla. Verás que controlas mucho mejor el asado. Prueba de nuevo con eso y a ver qué tal sale! :)
Angel:
En primer lugar enhorabuena por vuestra web y tienda. os he comprado varias cosas y estoy encantado.
Estoy pasándome a las sartenes de acero inoxidable, he visto vuestro video y tengo una duda, a ver si podéis ayudarme. Se trata de como conseguir que la carne no quede demasiado cruda por dentro. Si hago lo que decís para que no se queme y pongo un filete un poco grueso (por ejemplo solomillo), como está muy caliente la superficie o se me quema mucho el exterior o se queda crudo por dentro. ¿se os ocurre alguna solución?.
Gracias y ¡seguid así!
Paty:
Ayer fui al almacén a comprar una sarten en acero inoxidable marca tramontina porque también me da sustos el teflon, pero en mi país están los precios por los cielos y me vine a casa sin ella el costo es de $54, ustedes creen que valga comprarla por tan alto valor?
Claudia:
Hola Marga,
Nosotros no aconsejamos curar las sartenes de acero inoxidable. A diferencia de las de hierro, creemos que no hacer falta curación ya que el acero inoxidable no requiere de ese tratamiento. De hecho ningún fabricante aconseja curarlas según el método que me indicas, no es que sea malo pero tampoco es necesario.
Una vez curadas, no es fácil quitar esa patina pero tampoco es necesario ya que la curación tampoco perjudica el uso de las sartenes. Si tienes un exceso de aceite o quieres intentar quitar en parte es patina, yo intentaría frotar con agua muy caliente y una esponja o incluso calentar un poco de agua con jabón en la misma sartén. La clave es conseguir derretir un poco el aceite con agua caliente y jabón.
Si frotas con la parte verde de la esponja es posible que dejes alguna marca en la sartén. De todos modos son solo marcas estéticas, las sartenes de acero inoxidable no tienen ningún recubrimiento por lo que la sartén funcionara igual.
Un saludo y muchas gracias por escribirnos,
Claudia
Marga Lopez:
Hola, yo tengo dos sartenes de acero inoxidable de WMF, realice la curación de las sartenes según me informe por internet, cierto es que no se me pega la comida, pero la sartén queda muy negra y sucia, cosa que si no la limpio inmediatamente me es casi imposible y tengo que usar después vinagre. ¿Como puedo solucionarlo? No se si cure mal la sartén, porque en el vídeo la veo en su color original pero las mías tomaron un tono dorado del aceite. Gracias por todo.
Claudia&Julia:
Hola Angela, espero que la sartén de acero te de muy buenos resultados )
La principal diferencia entre las sartenes de hierro De Buyer o usar hierro vitrificado Le Creuset, es que el vitrificado protege a la sartén de la oxidación (no requiere tantos cuidados) y evita que los alimentos ácidos cojan sabor a hierro como es el caso de las sartenes De Buyer.
El hierro fundido vitrificado también es más grueso que el acero de la sartenes por lo que el peso es mayor pero retiene mejor la temperatura por lo que podemos mantener una cocción homoegenea con más facilidad.
De todos modos, si tienes pensado usar una pieza Le Creuset para sellar carne, mi recomendación es que cojas una pieza con el vitrificado negro (parrilla, sartén, skillet o incluso una cocotte con el interior negro). El vitrificado claro de la mayoría de cocottes seguramente perdería brillo o cogería manchas si lo usas habitualmente para cocinar a la plancha. De todos modos, es un tema solamente estético, no afecta al uso de la cocotte. De hecho todas las cocottes van perdiendo brillo con el uso pero en este caso aceleraríamos más el proceso.
Angela:
El video me ha encantado. Me parece perfecto y maravilloso para iniciar los suyos propios.
Justamente hoy acabamos de comprar nuestra sartén. Tengo muchas expectativas. No quiero teflón, pero aún no me arriesgo con las de hierro (aunque añoro esos sabores, me da un poco de susto su cuidado). Voy a ensayar esta y luego veré si me aventuro definitivamente al hierro, ya sea fundido o no. ¿Cuál es la principal diferencia entre uno y otro? Lo digo porque he pensado mucho si para sellar carnes y hacer preparaciones salteadas me puede funcionar una cocotte baja de hierro fundido o una sartén de Le Creuset igual que una de esas que también se ven maravillosas de hierro Mineral B de De Buyer.
Albert:
Magnífic i profitós article. Felicitats!