Poêles en fer
Les poêles en fer sont une excellente option pour cuisiner sans revêtement antiadhésif ou exotique. Ce sont des poêles antiadhésives, robustes, très durables, qui permettent d'obtenir d'excellents résultats de cuisson et une saveur rappelant la cuisine traditionnelle. Et ils durent toute une vie à la maison !
Pourquoi choisir une poêle en fer ?
En plus d’être un matériau naturel et sans substances toxiques, le fer est excellent pour cuisiner… et très efficace !
Il est naturellement antiadhésif, répartit la chaleur de manière homogène et la retient merveilleusement bien. Et qu’est-ce que cela signifie ? Qu’en conservant aussi bien la chaleur, tu pourras cuisiner à haute température, ce qui permet de saisir les aliments rapidement tout en conservant leurs jus, leurs propriétés nutritives et toute leur saveur.
Ce sont des poêles en fer qui t’aideront à redécouvrir la saveur authentique et naturelle de tes recettes, des saveurs comme celles de la cuisine d’antan.
De plus, ce sont des poêles durables et écologiques. Il n’y a rien de plus respectueux de l’environnement que d’acheter des poêles qui durent toute une vie.
Avantages par rapport à d'autres types de poêles
Les poêles en fer Mineral B présentent plusieurs avantages par rapport à celles fabriquées dans d’autres matériaux :
- Chauffe rapide. Les poêles en fer sont fabriquées à partir d’une plaque de fer moulée, ce qui leur permet de chauffer plus rapidement.
- Excellente rétention et répartition de la chaleur. Lorsqu’une poêle en fonte est chauffée, elle retient la chaleur et la répartit uniformément sur toute la surface. Cette chaleur ne se perd pas, elle s’accumule, augmentant la température de l’ustensile et de l’huile — ce qui en fait des poêles idéales pour la cuisson à haute température, chose qu’une poêle antiadhésive ne permet pas.
- Résultats plus authentiques et savoureux. Tu as sûrement déjà vu comment la viande cuit dans une poêle antiadhésive. Dans une poêle en fer, la viande est saisie presque instantanément, sans perdre ses jus ; la saveur est incomparable. Et les fritures y sont également excellentes.
- Grande durabilité. Contrairement aux poêles antiadhésives ou en céramique, une poêle en fer est faite pour durer toute une vie. Il n’y a pas de revêtement qui puisse se détériorer. Avec un minimum de soin, tu auras une poêle pour toujours. Il n’y a pas de meilleur rapport qualité-prix !
- Cuisine saine. Comme il n’y a aucun revêtement qui pourrait se détacher, aucun risque qu’il finisse dans ta nourriture.
- Antiadhérence naturelle. Contrairement aux poêles en acier inoxydable, sur lesquelles les aliments peuvent facilement coller, les poêles en fonte sont naturellement antiadhésives. Il suffit de bien les préchauffer progressivement et de ne pas bouger les aliments pendant qu’ils se saisissent.
- Très polyvalentes et fonctionnelles. Avec une poêle en fer, tu pourras tout cuisiner, aussi bien sur le feu qu’au four : des cuissons douces aux fritures à haute température, des omelettes parfaites, des frites croustillantes, des légumes savoureux et riches en nutriments, des viandes rôties ou des poissons pleins de goût.
Quelle poêle en fer choisir ?
Toutes les poêles en fer Mineral B sont un excellent choix, mais selon l’usage que tu souhaites en faire (et ce que tu vas y cuisiner), ou selon ton type de cuisine, tu trouveras l’option la plus adaptée :
- Idéale pour les cuissons à la plancha. Sans aucun doute, la poêle en fer Mineral B traditionnelle est l’option idéale pour cuire viandes, poissons et légumes à la plancha. Avec un peu d’huile et une poêle bien chaude, la saisie est presque immédiate, conservant toute la saveur et les nutriments. Et, même si cela peut surprendre, la crêpière en fer Mineral B est aussi une très bonne option grâce à sa grande surface et à ses bords bas.
- Idéale pour faire des omelettes. Bien que tu puisses faire des omelettes avec la poêle traditionnelle, la poêle spéciale omelettes en fer Mineral B est parfaite si tu cherches une option dédiée. Les Français adorent les omelettes parfaites, et c’est pourquoi De Buyer a conçu une poêle avec des bords courbés et une faible hauteur, pour faciliter le retournement et faire glisser l’omelette élégamment dans l’assiette.
- Idéale pour griller de la viande. Si tu aimes que la viande ait non seulement un goût exceptionnel, mais aussi les marques typiques de grill, la poêle Steak en fer Mineral B, la poêle grill ou encore la plancha en fer Mineral B sont sans doute le meilleur choix. Et grâce à leurs poignées en acier inoxydable, elles peuvent aller au four sans problème.
- Idéale pour frire. Sans aucun doute, le fer est le matériau idéal pour obtenir les meilleurs résultats en friture. Une bonne friture nécessite beaucoup d’huile et une température élevée. Le meilleur choix sera donc une poêle profonde, comme la poêle haute en fer Mineral B ou la version avec deux poignées. Si tu préfères une poêle moins haute, la poêle à paella en fer, comme la paellera Mineral B, conviendra parfaitement.
- Idéale pour sauter. Pour les sautés et woks pleins de saveur, une excellente option est le wok en fer Mineral B, qu’il soit de forme traditionnelle ou bombée.
- Idéale pour les paellas et fideuás. Sans aucun doute, la paellera en fer Mineral B est la meilleure option pour préparer de magnifiques plats de riz. Ses poignées en inox ajoutent un avantage supplémentaire : elle est compatible avec le four — parfaite aussi pour les rôtis, gratins ou plats cuits au four.
- Idéale pour le four. En plus de la paellera, si tu cherches une poêle en fer compatible avec le four sans limitation de temps ni de température, choisis une poêle avec manche en inox, des poignées inox, ou encore une poêle avec manche amovible.
Et pour les blinis ou crêpes. N’oublie pas les spécialistes ! Comme la poêle en fer Mineral B pour 3 blinis ou les petites poêles De Buyer pour blinis.
Comment culotter une poêle en fer ?
Culotter une poêle en fer conçue pour durer toute une vie ne prend que quelques minutes. Il existe plusieurs méthodes : au four, avec du sel… Mais chez Claudia&Julia, nous recommandons celle indiquée par De Buyer. Voici comment faire :
- Avant la première utilisation, lave-la avec de l’eau chaude et un peu de savon à l’aide d’une éponge non abrasive. Rince bien et sèche complètement.
- Mets-la sur le feu avec 1 mm d’huile, juste assez pour recouvrir le fond.
- Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à fumer.
- Éteins le feu et laisse refroidir la poêle.
- Retire l’huile avec du papier absorbant.
- Fais chauffer à nouveau pendant 2–3 minutes. C’est prêt !
Avec l’usage, la poêle va foncer, créant une patine qui la protège de l’oxydation et renforce son antiadhérence naturelle. Donc si elle devient foncée, pas d’inquiétude : c’est normal et même souhaitable.
Pour bien l’entretenir, suis ces quelques recommandations :
- Utilise toujours un feu dont le diamètre correspond au fond de la poêle.
- Chauffe la poêle progressivement, de faible à forte intensité. Il faut lui laisser le temps de répartir uniformément la chaleur.
- En cuisson à induction, n’utilise pas la fonction booster et ne dépasse pas ⅔ de la puissance maximale.
- Ne la surchauffe jamais à vide.
- Ne la lave jamais au lave-vaisselle et ne la laisse pas tremper plus de 2–3 minutes.
- Évite de la ranger dans des endroits humides.
- Après le lavage, sèche-la immédiatement et huile-la légèrement avec quelques gouttes d’huile et du papier absorbant.
- Il n’est pas recommandé de cuire des aliments acides, surtout pour des cuissons longues.
Recettes pour inaugurer ta poêle
Nous savons que tu es impatient(e) de commencer à cuisiner avec ta nouvelle poêle en fonte Mineral B. Voici quelques idées réalisées avec différents modèles :
- Tartiflette raclette : pommes de terre au fromage à la française
- Crêpes aux épinards (ou pancakes salés aux épinards)
- Rösti de pommes de terre au chorizo fumé
- L’art de griller les châtaignes dans une poêle perforée
- Gnocchis sautés aux champignons et épinards
- Oreilles de Carnaval
- Gyozas aux légumes (raviolis chinois)
- Pommes de terre rôties au chili con carne
- Poulet sauté façon Kung Pao avec légumes
- Tartine de houmous, nectarine et tomate
Foire aux questions
Ma poêle en fer fonce ou présente des taches sombres. Est-ce normal ?
C’est tout à fait normal. À mesure que vous l’utilisez, la poêle en fer minéral va foncer. Elle peut foncer de manière uniforme ou irrégulière, jusqu’à devenir complètement noire.
Ma poêle a rouillé / présente des taches de rouille. Est-ce normal ?
Les poêles en fer Mineral B sont fabriquées à 99 % en fer pur, il est donc possible que des taches de rouille apparaissent dans certaines circonstances. Ce n’est pas un défaut, mais une caractéristique naturelle du fer, notamment en présence d’humidité.
Que faire si des taches de rouille apparaissent sur ma poêle en fer minéral ?
S’il ne s’agit que d’une petite tache de rouille, nettoyez-la avec un peu d’huile et de l’essuie-tout. Si la zone rouillée est plus grande, frottez avec une éponge en aluminium (type tampon à récurer) ou faites bouillir un peu d’eau avec du vinaigre de cidre dans la poêle quelques minutes à feu doux. Ensuite, lavez-la, séchez-la bien et culottez-la à nouveau, en la conservant toujours légèrement huilée.
Comment dois-je nettoyer ma poêle en fer minéral ?
Les poêles en fer minéral doivent toujours être lavées à la main, jamais au lave-vaisselle. Utilisez une éponge douce avec de l’eau chaude et un peu de savon, rincez bien, séchez immédiatement et appliquez une fine couche d’huile avec un essuie-tout avant de la ranger.
Ma poêle ne semble pas propre ; en l’essuyant, le papier est taché de brun ou doré. Est-ce normal ?
C’est tout à fait normal et cela fait partie du processus de culottage. Au fur et à mesure que la patine se forme, cela cessera, car c’est une étape naturelle du développement de la poêle.
Pourquoi une tache noire ronde est-elle apparue au centre de la poêle ?
Cela est dû à une concentration de chaleur à cet endroit, soit parce que la poêle a été chauffée sur un feu plus petit que son fond, soit parce qu’elle a été chauffée à trop haute température. La poêle reçoit plus de chaleur qu’elle ne peut en répartir, ce qui crée une surchauffe localisée. Pour éviter cela, il faut adapter la taille du feu au diamètre du fond de la poêle et la chauffer progressivement.
À quelle fréquence dois-je culotter ma poêle en fer minéral ?
Il est recommandé de culotter la poêle en fer minéral avant la première utilisation. Vous n’aurez pas besoin de la culotter à nouveau si vous l’utilisez régulièrement.
Les aliments collent pendant la cuisson.
Si les aliments collent, c’est probablement parce que la poêle en fer minéral n’a pas été suffisamment chauffée. Il faut la chauffer progressivement pour que la chaleur se répartisse bien et éviter que les aliments n’adhèrent. Il est également important de laisser les aliments bien se saisir avant de les retourner.
Pourquoi les pommes de terre collent-elles lors de la friture ?
Si les pommes de terre collent, c’est souvent parce que la poêle et l’huile ne sont pas assez chaudes, ou parce que l’amidon n’a pas été complètement éliminé. En plus d’utiliser une variété adaptée à la friture (pour éviter qu’elles ne se défassent), il est recommandé de bien laver les pommes de terre ou même de les laisser tremper un moment avant de les frire. Ainsi, vous obtiendrez un résultat optimal sans qu’elles n’adhèrent à la poêle.
J’ai reçu ma poêle en fer minéral et elle présente des rayures ou marques. Est-ce normal ?
Le processus de fabrication des poêles, plaques et poêles à paella en fer minéral est artisanal. Ce sont des plaques de fer façonnées, et durant ce processus, des marques ou rayures peuvent apparaître car des outils lourds sont utilisés à haute température. Ces poêles ne sont ni antiadhésives ni revêtues, ces marques n’affectent donc en rien leur bon fonctionnement.
