Souvent, lorsque vous pensez à acheter une poêle, vous nous demandez : Quelle poêle dois-je acheter qui serve pour tout et à laquelle rien n'adhère? Et aussi : «Quelle poêle puis‑je acheter qui soit antiadhésive et ne soit pas nocive pour la santé?». Nous aimerions avoir la poêle parfaite : économique, légère, durable, polyvalente, qui ne colle pas et entièrement naturelle. Le problème, pour être honnête, est qu'il n'existe pas cette poêle parfaite (mais il existe une poêle idéale pour vous ou selon certaines cuissons).
LES POÊLES ANTIADHÉSIVES
Les poêles antiadhésives que nous utilisons tous ou avons utilisées à la maison sont pratiques et agréables à utiliser. Elles nous permettent de cuisiner avec peu d'huile sans que les aliments n'attachent. La recherche d'alternatives vient du fait que les poêles antiadhésives ont deux inconvénients importants :
- Le premier est la faible durée de vie de la poêle elle‑même. Souvent la poêle perd ses propriétés antiadhésives et commence à accrocher bien avant le temps prévu, parfois quelques mois seulement après l'achat.
- Le deuxième problème des poêles antiadhésives est l'inquiétude suscitée par la méconnaissance des effets des revêtements sur la santé de notre famille. Ce revêtement antiadhésif était auparavant fabriqué avec deux composants : un polymère appelé PTFE, qui est antiadhésif, et une substance nommée PFOA, qui sert à fixer ce polymère à la poêle. Il y a des années, le PFOA a été associé au cancer et à des malformations congénitales dans des études en laboratoire. Pour cette raison, aujourd'hui on n'utilise plus le PFOA. Le PTFE reste présent dans les poêles antiadhésives, car il n'existe pas de preuve que le PTFE soit toxique en lui‑même, mais il est surveillé en raison de sa forte persistance dans l'environnement. Pour cela, de nombreux consommateurs recherchent des alternatives aux poêles antiadhésives.
A priori, une bonne alternative aux poêles antiadhésives traditionnelles peut être les poêles céramiques, antiadhésives mais sans PFOA ni PTFE. Malheureusement, en général ces poêles n'ont pas les mêmes propriétés antiadhésives que les poêles avec PTFE. Les aliments collent beaucoup plus facilement dans la poêle et la longévité de la poêle est bien plus faible que celle des poêles avec PTFE.
Il existe aussi sur le marché des poêles antiadhésives au titane, diamant ou matériaux similaires, des poêles en granit ou des poêles pierre. Cela peut être un concept peu clair pour les clients, car les poêles au titane, diamant, poêles pierre, etc. sont des poêles avec revêtement antiadhésif à base de PTFE, mais renforcé avec un de ces matériaux.
Tout ce qui a été dit sur les poêles antiadhésives, leur faible durée de vie et le problème du PFOA et du PTFE, a poussé de nombreux clients à rechercher des alternatives parmi les poêles antiadhésives elles‑mêmes, puis à s'informer sur les poêles sans antiadhésif. À mon avis, cet effet est positif ; je pense qu'il est important de connaître les matériaux que nous utilisons en cuisine, surtout pour des ustensiles d'usage quotidien comme les poêles.
Quoi qu'il en soit, je tiens à préciser que ces inconvénients ne signifient pas que nous devions arrêter de les utiliser radicalement, du moins à mon avis. Je pense que l'option la plus raisonnable est de bien les utiliser, en essayant de tirer parti de leurs aspects positifs et d'éviter leurs aspects négatifs.
LES POÊLES SANS ANTIADHÉSIF
En ce qui concerne les poêles sans antiadhésif, une bonne option est l'acier inoxydable. Ce sont des poêles légères, durables et elles n'ont aucun revêtement. L'acier inoxydable est un excellent matériau pour cuisiner. Le problème de cuisiner avec une poêle en acier inoxydable est que les aliments collent facilement et il est difficile d'apprendre à cuisiner avec elles. Pour plus d'informations sur ces poêles et comment cuisiner avec elles sans que la nourriture n'accroche, je recommande de voir la vidéo que nous avons mise ici : cuisiner avec des poêles en acier inoxydable.
L'autre alternative parmi les poêles sans antiadhésif est la poêle en fer. Le fer est un excellent matériau pour cuisiner, et si derrière il y a un fabricant de confiance, vous êtes assuré qu'elles ne contiennent aucun matériau nocif pour la santé. De plus, ce sont les poêles traditionnelles d'autrefois, celles des grands‑mères. Beaucoup de clients nous disent qu'un œuf au plat ou une escalope ont bien meilleur goût cuits sur le fer.
Le principal problème des poêles et ustensiles en fer est qu'ils ne conviennent pas à toutes les cuissons ni à tous les clients. Ce sont des poêles idéales pour des cuissons à haute température comme cuire à la plancha ou frire, mais les aliments délicats ou les cuissons douces peuvent coller facilement, il convient donc d'expérimenter et de voir jusqu'où on peut aller avec elles.
MA RECOMMANDATION
Comme je le mentionnais au début, il n'existe pas de poêle parfaite, elles ont toutes au minimum un point faible qui nous empêche de la recommander comme poêle pour tout faire. Ma recommandation, comme je l'indiquais déjà dans un des premiers posts de ce blog, est d'avoir au minimum deux poêles et d'utiliser celle qui convient le mieux en fonction de ce que l'on va cuisiner.
UNE POÊLE POUR CUISINER À HAUTE TEMPÉRATURE
Pour des cuissons intenses, à haute température, comme frire ou cuisiner à la plancha, ma recommandation est utiliser une poêle en fonte ou un gril si nous allons faire beaucoup de cuisson à la plancha. Ce sont des poêles lourdes et nécessitent certains soins, mais les résultats en valent la peine et elles nous dureront toute la vie; de plus, nous savons qu'elles ne sont pas nuisibles pour la santé de notre famille.
En ce qui concerne les poêles en fer, nous proposons en magasin les De Buyer Mineral B et les Le Creuset, tant la skillet que la poêle avec manche en bois. La différence est que les De Buyer sont fabriquées à partir d'une plancha de fer à laquelle on donne forme et les Le Creuset sont fabriquées en fondant le fer dans un moule puis en appliquant un émaillage identique à celui que portent les cocottes.
La finition émaillée des Le Creuset protège les poêles et évite d'avoir à les culotter comme les De Buyer. De plus, les poêles Le Creuset, étant plus épaisses, retiennent mieux la chaleur et offrent un meilleur résultat de cuisson. Quoi qu'il en soit, une poêle De Buyer est une bonne manière de débuter avec les poêles en fer car elle est assez économique et fonctionne très bien si on en prend soin.
Pour des cuissons à haute température, les poêles en acier inoxydable sont également très recommandées. C'est une option que vous devriez aussi envisager.
UNE POÊLE POUR LA PLANCHA
Si l'usage principal que nous allons donner à la poêle en fer est la plancha, je recommande aussi de regarder les grills Le Creuset. Elles sont fabriquées exactement comme les poêles, mais elles ont une plus grande surface de cuisson et nous permettent de manipuler les aliments confortablement puisqu'elles n'ont pas de parois. Pour cuisiner à la plancha, il n'y a sans doute rien de mieux.
UNE POÊLE POUR LES CUISSONS DOULCES
Pour cuisiner des aliments plus délicats ou pour des cuissons qui résistent dans une poêle en inox ou en fer, nous recommandons d'utiliser une bonne poêle antiadhésive. Et elles ne sont pas dangereuses ? La clé est de bien les utiliser et de les changer si l'antiadhésif est endommagé. L'antiadhésif peut être dangereux s'il se détache ou s'il est utilisé à haute température, mais si on l'utilise à feu moyen ou doux et qu'on en prend soin (on la lave toujours à la main avec la partie douce de l'éponge et on n'utilise pas d'ustensiles métalliques), on minimise le risque pour la santé et on aura une poêle qui dure des années.
Dans tous les cas, nous recommandons d'utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité, de fabricants reconnus, pour assurer qu'ils utilisent les meilleurs matériaux et soignent leurs processus de fabrication.
En ce qui concerne les poêles antiadhésives, ma première recommandation est la poêle Le Creuset avec garantie à vie. C'est une excellente poêle qui offre toutes les garanties et nous savons qu'elle fonctionne à merveille. Le Creuset offre une garantie à vie et vraiment si on en prend soin, elles resteront comme au premier jour pendant de nombreuses années.
POÊLES CÉRAMIQUES
Comme nous le disions, les poêles céramiques possèdent un revêtement très intéressant, car la céramique est un élément naturel et elles sont dépourvues de PFOA et PTFE, respectueuses de l'environnement. Mais elles ont tendance à perdre leurs propriétés plus facilement. Les seules poêles céramiques que nous recommandons aujourd'hui à 100% sont les poêles Ceratal de Fissler, des poêles fabriquées en Allemagne avec qualité et durabilité garanties.
POÊLES POUR CUISINES À INDUCTION
Si vous cuisinez à l'induction, sachez que toutes les poêles que nous avons en magasin fonctionnent parfaitement en induction, mais ma recommandation est d'éviter d'utiliser la fonction turbo ou similaire avec les poêles. Il vaut mieux les chauffer doucement pour que la chaleur se répartisse de manière homogène et pour conserver la poêle dans le meilleur état possible pendant de nombreuses années.
Si vous avez encore des doutes, je vous encourage à lire les commentaires que de nombreux utilisateurs ont laissés sur les produits du magasin -vous verrez dans les poêles en fer De Buyer beaucoup de personnes surprises, car elles s'attendaient à ce que les aliments collent au début mais avec le culottage elles l'ont évité ; et vous verrez aussi des commentaires d'utilisateurs qui disent que cela collait au début, mais que maintenant rien n'attache (sûrement parce qu'elles ont déjà la patine et qu'ils ont appris à cuisiner parfaitement avec).
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Verónica,
Puedes hacer tortilla con cualquiera de las sartenes sin antiadherente que hemos comentado. Tanto las sartenes de hierro como las de inox son una excelente opción; te van a durar toda la vida, aunque has de tener en cuenta seguir las indicaciones que damos para que al empezar a cocinar con ellas, los alimentos no se peguen (en cuanto te haces a ellas, verás que cocinar con ellas es un placer). Otra opción son las sartenes cerámicas, que son la alternativa natural a las antiadherentes tradicionales; presentan una excelente antiadherencia y es más fácil cocinar con ellas sin que la comida se pegue. Puedes verlas en el siguiente enlace:
https://claudiaandjulia.com/collections/sartenes-ceramicas
¡Un saludo!
Verónica Galisteo a dit:
Hola, estoy buscando una sartén para hacer tortilla pero sin antiadherente..alguien me puede recomendar alguna? Gracias
Claudia&Julia a dit:
Hola Jose,
Si buscas una sartén para freír pescado (y entendemos que lo fríes sin enharinar), las mejores opciones son o bien una sartén antiadherente o bien una cerámica. En nuestra sección “Cocinar” puedes encontrar los modelos que tenemos en Claudia&Julia.
¡Un saludo!
Jose a dit:
Hola.
Estoy buscando una buena sartén para freír pescado.
Dudo entre las diferentes opciones, porque no me gusta nada que el pescado se pegue a la sartén cuando prescindes de las harinas.
¿Me podríais aconsejar sobre cuál sería la más conveniente?
Claudia&Julia a dit:
Hola Pilar,
La sartén de hierro Mineral B De Buyer es una excelente opción, como bien comentas. Te alegrará saber que está disponible en varias medidas, desde la de 20 cm a la de 36 cm. Y si las quieres más pequeñas, también las tenemos para blinis, de 12 y 14 cm. Para que puedas verlas, te dejamos los enlaces a continuación:
https://claudiaandjulia.com/collections/coleccion-mineral-b-de-buyer/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer
https://claudiaandjulia.com/products/sarten-para-blinis-de-buyer
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Marian,
Nos alegra mucho leer tu comentario, ya que las sartenes y muchas otras piezas Lodge están, por fin, en Claudia&Julia. En el post de blog que te dejamos a continuación, puedes ver más sobre ellas:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/le-creuset-vs-lodge-cual-es-la-mejor-skillet-de-hierro-fundido-para-tu-cocina
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Joseba,
Las sartenes de aluminio fundido cuentan con revestimiento antiadherente o cerámico, que es el que está en contacto con el alimento.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Luís,
Así es. Las sartenes Mineral B De Buyer son sartenes de acero al carbono, pero son llamadas sartenes de hierro, ya que en su composición el 99% es hierro y el 1% es carbono.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Gladys,
Lamentamos lo que comentas. Algunas sartenes cerámicas no tienen la misma antiadherencia que las tradicionales. Tienes que dejar que se vaya calentando poco a poco y poner los alimentos cuando esté caliente. En los primeros usos es recomendable cocinar con algo más de aceite del que usarías en una sartén antiadherente tradicional, hasta que veas como va respondiendo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Antonia,
Lo sentimos, pero no podemos ayudarte con tu consulta, ya que la marca que indicas no la tenemos en tienda. Lo más recomendable es que contactes con el establecimiento donde las adquiriste; ellos podrán aconsejarte y darte respuesta.
¡Un saludo!
Antonia a dit:
Tengo varias ollas crafond y las tengo desconchadas del uso, quisiera saber si son aptas para seguir utilizandolas
Estoy muy contenta con ellas, pero desconfío que no sean saludables por su deterioro.Gracias
Gladys garcia a dit:
Me compre una sartén cerámica me preocupa es la segunda vez que hago la tortilla de papas y se me pega estoy frustrada pues no se si estoy cocinando correcto
Luis a dit:
Un pequeño inciso. Existe una confusión generalizada y es considerar como acero solamente al acero inoxidable y llamar erróneamente “hierro” al acero que no es inoxidable. Las sartenes de De Buyer (yo poseo tres) son de acero, puesto que son aleación de hierro y carbono, aunque no sean de acero inoxidable.
Paolo a dit:
Hola, en febrero compré una sarten de hierro fundido Crafond, aprovechando que tenían un aparador en el Baricentro. Estoy bastante satisfecho, intento secarla a los pocos minutos de haberla lavado, le pongo gotitas de aceite y un papel aceitoso, la lavo con el lado suave de la esponja pero están empezando a aparecer unas zonas donde la comida se adhiere. No he encontrado muchas referencias de esta marca, así que me gustaría saber vuestra opinión sobre ella y algún consejo para eliminar las adherencias.
Saludos.
Joseba a dit:
Hola. Tenía entendido que el aluminio estaba totalmente desaconsejado para cocinar pero veo que recomendáis sartenes de aluminio fundido, que es la que yo tengo (Valira). Me podéis aclarar esto, por favor? Gracias y buen trabajo.
Gloria Villaseñor a dit:
Llevo días navegando por internet en busca de una sartén para inducción antiadherente, saludable, libre de fpoa ,ptfe, metales pesados y nanotecnología.
No encuentro ninguna, cuando me parece que la tengo , en su descripción que no siempre es clara aparece uno de los componentes.
Conocéis de alguna que cumpla los requisitos??
Agradecida de antemano.
Gloria
Marian a dit:
Buenas noches.quería saber que opinión le merecen las sartenes de hierro de Lodge.gracias
Pilar a dit:
Quiero comprar unas sartenes para mi y para mis hijos y estoy indecisa por las de hierro o por las de acero inoxidable y de momento la quiero pequeña de 20 cm,más o menos para tortillas y huevos fritos, tienen niños .Me compre una sarten crafond y yo pensaba que era de hierro y ahora he visto que es de aluminio fundido y con el tiempo la tengo pelada y me preocupa que esa capa que se ve blanquecina sea el aluminio y creo que no es nada bueno para la salud, podríais comentarme algo al respecto,
,quiero que aprendan a comer sano. Yo tengo la de buyer, pero no hay pequeña y estoy muy contenta. Espero que me solucioneis mis dudas
Federico Virgili a dit:
Hace ya un tiempo, a través de una promoción de un periódico nacional, compré unas paellas marca Bidasoa con acabado simil piedra y estoy harto de quemarme las manos cuando intento tocar el mango de dichas paellas…en pocos minutos al fuego ya no se puede ni tocar el mango.
Todo lo que quiero es un teléfono, web, o correo donde me pueda poner en contacto con el fabricante de las paellas Bidasoa para formalizar una queja.
Muchas gracias
Rita a dit:
Buenas tardes,
Estoy a punto de independizarme y necesito un poco de todo… Ollas, sartenes… He estado mirando las de la marca Bra pero me preocupa que no sean saludables a altas temperaturas. Que me recomendarías? Para mi que seas duraderas y un buen antiadherente es muy importante pero sobretodo que sean saludables. Muchas gracias
Sara a dit:
Buenos días,
Gracias por la información, necesitaría comprar tres sartenes:
1. Para plancha
2. Para hacer tortillas
3. Para freir patatas
¿me podrías recomendar las mejores opciones? Gracias de antemano.
Claudia&Julia a dit:
Hola Jose Mª.
Disculpa el retraso en contestar, acabamos de ver ahora mismo tu comentario.
Tenemos varias sartenes antiadherentes que pueden iros muy bien para hacer tortillas, una de ellas puede ser la Bra Efficient Orange, os dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-antiadherente-efficient-orange-bra
Muchas gracias.
Jose Mª Polo a dit:
Estoy buscando una sarten para mi esposa que sustituya a su vieja sarten para las tortillas. Deberia ser ligera no muy pesada para asi manipular mejor la tortilla al darle la vuelta. Que sarten me recomiendas? Gracias
Claudia&Julia a dit:
Hola Rosa,
Seguramente las manchas que nos comentas que han salido en la sartén se trate de manchas propias de los alimentos. Son sartenes totalmente saludables, por lo que no debes tener ningún miedo a usarlas.
Ahora mismo contactamos contigo para resolverlo.
Muchas gracias.
Rosa Banzo a dit:
Olvidé decir que lo primero que hice fue pochas cebolla roja. Creo que las marcas son de la cebolla.
Rosa Banzo a dit:
La semana pasada compre una sartén de acero inoxidable “La Creuset”. Sólo la he usado una vez, por miedo: el interior quedó todo marcado con manchas blanquecinas. No sé cómo resolverlo.
¿Podrían ayudarme?
Gracias.
Antonia Medina Soto a dit:
Hola en 1º lugar deciros que os compre la del mango de madera y la skillet con ambas estoy contentisima, eso si solo las utilizo para asar y hacer comidas que tienen un poco de liguido(como salsas, pisto incluso el arroz queda muy bien y no se pega, luego os compre la antiadherente de le creuset que es genial,aunque tiene aluminio y quisirea saber si el aluminio es perjudicial ya que he escuchado y leido que el aluminio no es saludable,he adquirido una sarte de hierro buyer aunque no la he estrenado aún, quisiera que me comentaras si es bueno comprar mas sartenes antiadherente o por el contrario de hierro?. Muchisimas gracias y un saludo soys geniales
marisol mouzo vidal a dit:
Hace tiempo me regalaron una sartén de hierro, de Buyer. Estoy encantada con ella, por ese motivo me gustaría tener alguna más de ese tipo. El problema es que quiero una sartén GRANDE (como mínimo del nº 32).
Agradecería que me informen si disponen de ella en la tienda.
Bujaren a dit:
Excelentes Consejos ! Gracias…
http://bujaren.com
Mercedes a dit:
Después de estudiar la oferta de sartenes en el mercado e intentar seleccionar las más aptas para la salud, acabo de adquirir una de hierro mineral B De Buyer. Tras realizar la curación indicada, mi curiosidad me llevó a estrenarla haciendo una tortillas de patatas. Para mi sorpresa, no se pegó nada.
Dado el peso de esta sartén, en vez de cogerla con la tortilla y volcarla a un plato, deslicé la tortilla sobre un plato y desde éste lo volqué a la sartén.
Después de lavarla, la unté con un poco de papel de cocina impregnado en aceite. No he visto que se haya oxidado.
Estoy pensando en comprar otros tamaños, me han causado muy buena impresión
Claudia&Julia a dit:
Hola Francesca,
Te confirmo que la parrilla antiadherente puede ir al fuego y al horno. Para pescado y alimentos delicados es ideal.
Un saludo
Francesca a dit:
Encantada con estos consejos y aclaraciones, porque realmente estamos perdidos con tanta oferta y publicidad; una duda que tengo con la parrilla antiadherente ovalada Le Creuset (al final he encontrado lo que buscaba porque ovalado se hace poco y es necesario para hacer un pescado o un rulo de carne) realmente podria utilizarla para horno y para la encimera que la tengo de gas? quiero comprármela pero necesito estar segura. gracias.
rosario a dit:
pues me encantaría probarlas,…yo tengo una cocote y estoy contenta
Ramón Costa a dit:
Totalmentr deacuerdo con el post. Yo tengo una mineral b de 32 para freir i hacer a la plancha y las le creuset para el resto, tengo que decir que es la mejor opción para sacarle a cada alimento su sabor.