Julia Child et L'art de la cuisine française

Aujourd'hui, je veux écrire sur une femme qui est toute une référence pour moi. Si vous connaissez son histoire, vous comprendrez tout de suite quels sont mes goûts et mon style en cuisine.

J'aimerais présenter Julia Child par une phrase : « Vous pouvez cuisiner si vous vous en donnez les moyens » telle était sa maxime (qui a en outre inspiré le film d'animation Ratatouille). Julia Child fut une cheffe influente et autrice de livres de cuisine, et responsable d'avoir fait connaître la cuisine française au public américain grâce à son livre de cuisine "Mastering the Art of French Cooking" ("L'Art de la cuisine française" , sans doute l'un des livres les plus populaires de notre boutique), ainsi que via sa célèbre émission de télévision "The French Chef".

De plus, Julia Child a aussi influencé le nom de notre projet.Pour le nom Claudia&Julia, nous nous sommes inspirés du film Julie&Julia qui représente la vie parallèle entre Julia Child et la blogueuse culinaire Julie (qui a recréé toutes ses recettes en 365 jours). Je m'appelle Claudia et Julia était le prénom que mon mari Jordi et moi voulions donner à notre future fille. Nous en avions parlé des milliers de fois. Mais le destin avait d'autres plans pour nous et maintenant nous sommes parents de trois adorables garçons mais pas de fille (même si nous n'excluons pas d'avoir une petite Julia un jour). Comme vous le voyez, c'est un post spécial pour moi !

Commençons par le début de son histoire :

Julia était l'aînée de trois enfants et après son diplôme du lycée artistique en Californie, elle a déménagé à New York, où elle a travaillé dans la publicité. Pendant la Seconde Guerre mondiale, elle s'est engagée à l'Office of Strategic Services à Washington.

Jusque-là, et pour l'époque où a vécu Julia Child, son parcours est impressionnant. Eh bien, nous n'en sommes encore qu'au commencement de son histoire.

Elle a épousé Paul Cushing Child, membre de la diplomatie américaine. C'est lui qui l'a introduite à la cuisine française. Elle avait grandi en goûtant le bœuf typique de la région ; arrivée à Paris, elle est tombée amoureuse du style raffiné de la gastronomie locale. La passion des deux pour la cuisine française et le refus de cette femme impérieuse de rester reléguée à la maison en tant que femme au foyer ont fait qu'après quelques péripéties diplomatiques, elle a pu suivre une formation à la prestigieuse académie culinaire Le Cordon Bleu.

Elle est entrée au Le Cercle des Gourmets, un club féminin, et c'est là qu'elle a rencontré Simone Beck et Louisette Bertholie, avec lesquelles elle a décidé d'écrire un livre de cuisine française pour les Américains. Il faut ajouter qu'à cette époque il n'existait aucun livre de recettes françaises traduit en anglais, si bien que Julia Child fut pionnière et le lien entre deux cultures aussi éloignées géographiquement que gastronomiquement. En 1951, les trois amies ont fondé l'école de cuisine française pour résidents des États-Unis à Paris : "L’Ecole des Trois Gourmandes" jusqu'à ce que le couple Child doive revenir aux États-Unis et déménager à Cambridge, Massachusetts.

Elle écrivait pour le Boston Globe et a fait ses débuts à la télévision avec son show “The French Chef”, qui a été un succès d'audience.

Julia a rendu la complexité de la cuisine française accessible aux Américains, elle a créé un style, une philosophie et même un esprit. Ce n'était pas seulement la cuisine française et sa méthode traditionnelle, c'était sa passion, les détails, sa façon de bouger, de parler et surtout : de prendre plaisir à manger.

Julia et son livre, L'Art de la cuisine française

Martín Berasategui et David de Jorge notent dans la préface de “L'Art de la cuisine française” que c'est « un compendium de l'ère hédoniste parfaite » et une « déclaration d'amour émue à la nourriture », réunissant « les éléments clés de la grande cuisine d'Occident »

Si vous voulez le livre de Julia Child "L'Art de la cuisine française" vous pouvez l'obtenir dans notre nouvelle section de livres de cuisine de Claudia&Julia.

Dans le livre, elle approfondit ses recommandations sur les ustensiles les plus adaptés pour chaque cuisson (au fait, Julia était une grande amatrice des ustensiles Le Creuset). Recommande de "ne pas sauter les indications de base" et de se consacrer avec ténacité à la cuisine, car la maîtriser "est une question de pratique". "Mon objectif est d'enseigner à cuisiner", dit-elle, et elle le poursuit avec plus de 500 recettes dans lesquelles "l'ingrédient le plus important est l'amour de la cuisine elle-même".

Un amour qui commence par le produit — elle avertissait déjà en 1961 de l'insipidité du poulet d'élevage rapide — et qui culmine dans le détail de présentations délicates et élégantes, si chères au goût gaulois.

Le sien est un livre de recettes classique : bouillabaisse, quiches, soufflés, crêpes, ragoûts, mousses, pâtés et tartes comme la tatin ou la charlotte, qui lui ont ouvert les portes de la télévision, où elle a débuté avec "The French Chef" sur la NBC en 1962 et a continué à diffuser la cuisine française jusqu'en 2000, quatre ans avant sa mort, à l'âge de 92 ans. Elle a aussi publié plus d'une douzaine de livres. Sur la photographie, on peut voir son typique ragoût Bourguignon servi dans un cocotte Le Creuset de couleur blanche.

Sa "cuisine soignée", comme elle la définissait, a éduqué gastronomiquement son pays natal, dont elle disait que « dans les années cinquante, on mangeait n'importe comment ». Ce rôle d'ambassadrice de la cuisine française lui a valu d'être décorée de la Légion d'honneur par le pays qui l'a vue naître en tant que cuisinière.

Recettes de Julia Child

Julia a popularisé un grand nombre de recettes. Sur notre blog, vous trouverez certaines des plus populaires :

• Soufflé au fromage (comment faire un véritable soufflé)
• Quiche Lorraine (probablement l'une des quiches les plus populaires de l'histoire)
• Épinards à la crème (la recette originale de Julia, avec quelques remarques sur la crème utilisée)
• Quiche à la tomate, niçoise (différente des quiches auxquelles nous sommes habitués, sans crème)
• Coq au vin (poulet au vin)
• Boeuf bourguignon (un ragoût classique mijoté à feu doux)