Quiche à la tomate, niçoise

Vous allez adorer la quiche que nous apporte Loreto, de Sabores de Colores ! Le mélange d'olives, de tomates et d'anchois donne une saveur très méditerranéenne, qui dans le format quiche est des plus appétissantes et originales. Apprécier!

Lorsque le film Julie&Julia a été diffusé au cinéma, il ne m'a pas fallu une seconde pour demander le livre sur lequel il était basé, il n'était pas encore publié en espagnol mais j'avais besoin d'avoir toutes ses recettes à portée de main pour que celles-ci deux volumes précieux deviendraient des livres de chevet et de consultation. Les recettes avec les illustrations sont un rêve. Et si vous ne l'avez pas encore, la journée du livre approche. C'est le prétexte idéal pour les intégrer à votre bibliothèque gastronomique ! ( sa version espagnole est maintenant disponible !)

Et comme les beaux jours approchent, je n'ai pas pu m'empêcher d'imaginer ces repas en plein air incontournables accompagnés d'une délicieuse quiche. Celui que je vous propose aujourd'hui, en plus d'être très méditerranéen, est totalement différent de ceux que nous avons l'habitude de déguster. Dans ce cas, il ne contient pas de crème et sa base principale est la tomate naturelle.

Pour préparer cette quiche j'ai utilisé un moule rond en céramique de Kitchen Craft , avec la taille parfaite pour qu'il ne reste même pas une cuillerée de garniture et bien sûr, avec un fond de pâte brisée, aussi une recette de Julia Child , croustillante, avec une saveur de beurre et rien de lourd. Si vous êtes trop paresseux pour le faire, vous pouvez utiliser une base préparée, même si vous savez déjà que le résultat n'est pas le même.

INGRÉDIENTS (pour 4-6 personnes)

Pour la pâte brisée :

140 gr de farine
85 g de beurre froid coupé en petits cubes
28 g de beurre froid coupé en petits morceaux
3- 4 ½ cuillères à soupe d'eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de sucre (facultatif)

Pour la garniture de la quiche niçoise :

40 g d'oignon finement haché
900 g de tomates pelées, épépinées et hachées. Plus 1 tranche de tomate pour décorer
1 oeuf et 3 jaunes
8 filets d'anchois plus l'huile de la boîte qui les contient
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
12 olives noires dénoyautées
25 g de parmesan râpé
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
3 cuillères à soupe de persil haché
1/2 cuillère à café d'origan, de basilic ou de thym (vous pouvez les mélanger si vous le souhaitez ou utiliser celui que vous préférez)
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre
Huile d'olive vierge extra

ÉLABORATION

De la pâte brisée :

1. Nous plaçons tous les ingrédients, sauf l'eau, dans le bol de notre mixeur , et avec l'accessoire palette, nous le mettons à grande vitesse et l'arrêtons environ 4 à 5 fois, jusqu'à obtenir une texture sableuse. Le fait de le faire par lots est pour que la pâte ne chauffe pas. Quand on transporte autant de graisse, cela arrive facilement.

2. Une fois que nous avons obtenu la texture souhaitée, nous ajoutons 3 cuillères à soupe d'eau, activons le mixeur et voyons si la pâte forme une boule ou a besoin de plus d'eau. Si c'est le cas, nous ajoutons l'eau restante.

3. Retirer du batteur sur une surface farinée et travailler jusqu'à obtenir une pâte à la texture fraîche et moelleuse. Nous formons une boule, l'enveloppons dans du papier sulfurisé et la plaçons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

4. Une fois la pâte reposée, on l'étale sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (j'ai utilisé le rouleau à pâtisserie en bois Le Creuset dont je suis fan). Nous étirons la pâte en forme circulaire d'une épaisseur d'environ 4 mm.

Rouleau à pâtisserie en bois Le Creuset , poêle à quiche Kitchen Craft et poêle en fer Le Creuset

5. Ensuite, nous roulons soigneusement la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la plaçons sur notre moule en céramique Kitchen Craft , toujours préalablement beurré et fariné. Nous coupons les bords restants, recouvrons de papier sulfurisé et plaçons les boules en céramique Kitchen Craft sur la pâte (à défaut, utilisons des pois chiches ou d'autres légumineuses séchées comme poids), mettons au four préchauffé à 200 ° C et cuisons pendant 8 minutes, retirons du four, on retire les boules et le papier et on cuit à nouveau pendant 2 minutes. Nous retirons du four et réservons.

De la garniture de la quiche niçoise :

6. Faites revenir l'oignon émincé dans notre poêle Le Creuset à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées dont nous avons retiré la peau et les pépins, l'ail écrasé, les herbes aromatiques, une demi cuillère à café de sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes. Passé ce temps, découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le jus des tomates soit presque complètement évaporé. Nous retirons du feu et laissons refroidir.

7. Dans un bol, battez l'œuf avec les jaunes, ajoutez les anchois hachés, le concentré de tomate, 3 cuillères à soupe d'huile (dont l'huile des anchois), le persil haché, le paprika et une pincée de poivre de Cayenne . On mélange bien. Ajoutez ensuite la sauce tomate et oignon, unifiez le mélange, ajustez le sel et le poivre si nécessaire (rappelez-vous que les anchois sont très salés). Nous réservons.

8. Disposer la garniture sur la pâte brisée partiellement cuite au blanc, saupoudrer de parmesan, répartir les tranches de tomates et les olives, arroser d'une cuillère à soupe d'huile et cuire au four à 190ºC (four toujours préchauffé) pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le la quiche a gonflé et doré en surface.

Les recettes de Julia Child ne manquent jamais - cette délicieuse quiche, sans crème comme on a l'habitude de les déguster, est vraiment délicieuse. Et comme vous le savez, vous pourrez déguster des quiches chaudes, tièdes ou même froides. Ils sont toujours un succès !

Lorette