Jambon rôti aux légumes

Le jambon rôti est un plat classique de Noël ou pas si Noël ; Par exemple, en Galice, c'est un plat très apprécié avec sa sauce.

Imaginez : un morceau de pâté de porc que l'on cuisine d'abord, pour être sûr de l' attendrir , et que l'on vient de faire en le rôtissant au four pour qu'il libère son gras et devienne parfaitement doré. Oh, et nous l'accompagnons de pommes de terre, de patates douces et d'oignons. Ce que les Américains appellent de la nourriture réconfortante à part entière.

Je sais ce que vous pensez : oui, la patorra ne peut être préparée qu'au four, le temps serait d'au moins 2,5 à 3 heures, dont au moins les 1,5 à 2 heures initiales, le jambon devrait être couvert pour qu'il ne le soit pas. dessécher.

Plaque à rôtir en fer Le Creuset

Ingrédients

• Un morceau d'épaule de porc, avec ou sans os, 2,5 à 3 kg
• 2 carottes
• 1 poireau
• 3 oignons
• Un brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• clous de girofle
• Un peu de vin doux
• 100g de miel
• 3 c. moutarde à l'ancienne
• Eau
• 3-4 pommes de terre
• 1 grosse patate douce
• Sel au goût

Élaboration

1. On commence par bien saler l'épaule la veille et on la place dans une grande marmite ou cocotte .
2. Le lendemain, on épluche les carottes, le poireau et un des oignons, et on les met dans la cocotte avec le jambon, avec la feuille de laurier, le romarin et une cuillère à soupe de sel.
3. Couvrir d'eau et porter à ébullition. On continue la cuisson à feu doux, la marmite couverte, pendant au moins une heure et demie, pour s'assurer qu'elle soit tendre.
4. On laisse refroidir le jambon dans le liquide de cuisson. Nous conservons le bouillon de jambon pour le concentrer ou pour un autre usage ; Il peut être congelé, il est excellent à ajouter aux ragoûts.
5. Lorsqu'il est froid, on sort le jambon sur une planche et on enlève la peau et une partie de la graisse superficielle, même si cette dernière n'est pas indispensable (ne jetez pas la peau : elle peut être séchée au four coupée en lanières et la les croûtes seront merveilleuses).
6. Nous faisons quelques coupes en quadrillage dans la graisse et insérons une gousse à chaque intersection des lignes.
7. On chauffe un peu le miel dans un bol, on ajoute la moutarde et on mélange. Nous peignons tout le jambon avec cet assaisonnement (il devrait en rester un pour le badigeonner pendant la cuisson) ; Nous le mettons dans un grand plat à four .
8. Épluchez les pommes de terre et la patate douce, ainsi que les deux oignons restants. Nous les coupons en quartiers et les pommes de terre et la patate douce en tranches ; On en met tout autour du jambon.
9. Nous versons 3-4 louches de bouillon de cuisson dans le plat, ainsi qu'un peu de vin doux. On sale bien le tout, car les tubercules et les oignons sont sucrés.
10. Nous mettons le plat au four préchauffé à 180°, à feu doux, et le rôtissons pendant 20 minutes. Nous sortons le plat, le peignons à nouveau avec le miel et le remettons au four pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.
11. Lorsque le jambon est prêt, sortez la poêle, couvrez le tout de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes ; Cela sert à répartir à nouveau le jus à la surface du jambon séché.
12. Nous découpons en petites tranches et servons avec les légumes et un peu de sauce.

Ce jambon cuit aux légumes a une délicieuse touche aigre-douce du miel et de la moutarde qui se marie bien avec le porc. Un plat facile à réaliser et qui a un très bon prix même si cela semble presque luxueux, vous ne trouvez pas ? Parfait pour les fêtes à venir. Et si vous avez des restes, c'est fantastique pour les sandwichs et sandwiches de toutes sortes.

Plateau à rôtir Le Creuset