Galettes de dinde et courgette

Ces steaks de dinde et courgette sont plus sains que ce à quoi on s'attend habituellement pour un steak haché :

• La dinde est une viande très peu grasse,
• nous ajoutons la courgette dans le mélange, donc on peut dire qu'on mange des légumes, hum, et
• nous les présentons sans pain, de façon plus légère, même si vous êtes tout à fait libres de les mettre dans un petit pain. Vous avez beaucoup de mauvaises habitudes.

La recette est du célèbre cuisinier Ottolenghi et suit sa ligne de combinaisons simples avec des épices merveilleuses, ici le cumin et la cayenne, deux épices qui forment un combo phénoménal.

Nous accompagnons les petites galettes d'une toute simple sauce au yaourt, ail et citron qui leur donne la touche maîtresse. Allons-y.

Ramequins en céramique Emile Henry, verres en cristal Mediterránea et poêle en fer Mineral B De Buyer

Ingrédients

Steaks/galettes :

• 500gr de viande de dinde
• 200gr de courgette
• 40gr d'oignon
• 1 jaune d'œuf
• Quelques feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de poivre noir moulu grossièrement
• ½ c. à café de cayenne moulue ou de paprika piquant
• Chapelure selon le goût
• Sel selon le goût
• Huile d'olive pour la cuisson

Sauce au yaourt :

• 150gr de yaourt grec épais
• 1 c. à café de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 petite gousse d'ail
• Une pincée de sel

Préparation

Steaks/galettes

1. Hachons à couteau la viande de dinde (ce n'est pas difficile, car c'est une viande très tendre) ou passons-la au hache-viande manuel, bien que la texture obtenue soit complètement différente selon la méthode, plus fine avec le hachoir et plus grossière avec la coupe au couteau.
2. Mettons la viande dans un saladier.
3. Nous coupons la courgette en tout petits morceaux, ce que l'on peut faire de différentes manières : en tranches avec un bon robot de cuisine comme le Magimix puis en coupant les tranches en bâtonnets, ou en utilisant un spiraliseur et en coupant les spirales en morceaux plus petits
4. Ajoutons la courgette au saladier avec la viande.
5. Hachons finement l'oignon et l'ajoutons également au saladier.
6. Ajoutons ensuite le reste des ingrédients : le jaune, le basilic légèrement ciselé, le cumin, le poivre, la cayenne ou paprika, et l'ail écrasé avec un peu de sel. Mélangeons parfaitement.
7. Si le mélange manque de tenue, ce qui dépend de la viande et du jus de la courgette, nous ajouterons de la chapelure jusqu'à ce que la fermeté permette de façonner des petites galettes.
8. Pesons des portions d'environ 45-50gr et les modelons, par exemple, avec une presse pour mini-burgers. Nous les plaçons sur une plaque huilée.

Sauce au yaourt

1. Écrasons bien l'ail avec une bonne pincée de sel et l'ajoutons dans un bol avec le yaourt grec.
2. Râpons le zeste du citron avec un râpe et l'ajoutons, ainsi qu'une cuillère du jus.
3. Mélangeons, laissons dans un bol de service et réservons.

Finition

1. Chauffons une plancha ou une poêle en fonte pour donner un bon coup de chaleur aux galettes, badigeonnons la surface d'un peu d'huile d'olive et faisons dorer les galettes par fournées, à feu vif des deux côtés, en salant légèrement à la sortie du feu.
2. Il est préférable de saler à la fin pour que ni la viande ni la courgette ne rendent de liquide.
3. Servons bien chaudes avec la sauce afin que chacun se serve selon son goût.

Ramequins en céramique Emile Henry, verres en cristal Mediterránea et poêle en fer Mineral B De Buyer

Je ne sais pas si ma parole a beaucoup de valeur, mais je vous assure que ces steaks de dinde et courgette peuvent se manger par poignées, car ils sont délicieux avec cet assaisonnement addictif. À la maison, nous les avons dévorés à trois d'un seul coup. Promis.