Tajine de poulet aux poires et aux pommes

Aujourd'hui, nous venons avec un tajine de poulet aux poires et aux pommes qui va te rendre dingue. Une recette très facile, mijotée à feu doux, avec laquelle tu obtiendras un plat très, très savoureux.

Le tajine est traditionnel dans la cuisine du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, et il est surtout très populaire au Maroc, en Tunisie et en Algérie. Un tajine peut être préparé de nombreuses façons, mais les éléments communs sont toujours l'huile d'olive et la marmite dans laquelle il est cuit.

El tajine, en tant qu'ustensile, il est traditionnellement en céramique et comporte toujours deux parties : la base, qui est une casserole basse, et le couvercle, qui a une forme de cône et fait que le bouillon ou l'eau de la recette se condense peu à peu, et que la viande reste totalement tendre et juteuse. Lors de la cuisson, la température doit être moyenne à basse.

Le tajine que j'ai utilisé est en porcelaine de Revol et en plus d’être d’une qualité exceptionnelle (ce qui lui permet de répartir la chaleur uniformément partout), il est magnifique et sera parfait sur votre table. Convient à toutes les sources de chaleur et, comme il peut également s’utiliser à des températures élevées, on peut utiliser la base pour dorer la viande ou le poulet avant de cuire le tajine.

Les recettes de tajine les plus populaires sont celles à l’agneau, mais avec du poulet c’est tellement bon que je ne peux pas m’empêcher d’en préparer encore et encore. N’hésite pas à remplacer le poulet par ta viande préférée – dans ce cas, il te suffira d’ajuster le temps de cuisson pour que la viande soit bien tendre.

Tajine en porcelaine Revol

Ingrédients

• 170 ml de miel
• Le jus de 1 citron
• 2 poires
• 2 pommes
• 2 carottes
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de poivre moulu
• 3 cuillères à soupe de ras el hanout*
• 2 cuillères à soupe de huile d'olive
• 1 poulet fermier désossé et sans peau
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé
• 20gr de beurre
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

*Ras el hanout est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine marocaine que vous pouvez préparer vous-même en mélangeant du poivre noir moulu, du cumin moulu, de la cardamome moulue, de la noix de muscade moulue, de la cannelle moulue, du paprika fort et du gingembre moulu.

Préparation

1. Dans un bol, mettre le poulet avec la moitié de ras el-hanout et laisser macérer une demi-heure.
2. Avec l'aide d'un couteau Miyabi couper le poulet en morceaux.
3. Avec l'aide du couteau Pallarès, hacher finement les oignons et couper les carottes en morceaux. Couper les poires et les pommes en quartiers et les couper en deux. Réserver.
4. Mettre 300ml d'eau froide, le miel, le jus de citron, les poires et les pommes, la cannelle et le poivre dans un tajine Revol à feu moyen-vif. Laisser bouillir et réduire le feu à moyen. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laisser refroidir. Égoutter en réservant le liquide. Réserver les poires.
5. Préchauffer le four à 180°C. Chauffer 1 cuillère à soupe de huile dans le tajine à feu vif et faire dorer les morceaux de poulet. Retirer dans une assiette, et dans la même huile, ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajouter l’ail, le gingembre et le reste du ras el hanout. Cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter dans le tajine le poulet avec le jus des poires et des pommes, ainsi que les carottes coupées en morceaux, couvrir avec le couvercle et laisser cuire au four pendant une heure.
7. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter les poires. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer le tajine du four et ajouter les poires et les pommes ainsi que les amandes effilées.
8. Cuire sans couvercle pendant 20 minutes de plus.
9. Servir avec du couscous cuit sauté avec des raisins secs et terminer avec un peu de coriandre fraîche hachée par-dessus.

Tajine en porcelaine Revol, couteau en acier au carbone Pallarès et couteau japonais en acier damas Miyabi