Gâteau marbré en cocotte

Vous étiez nombreux à avoir envie de retrouver une recette de gâteau cuit en cocotte. Nous en avions déjà fait quelques-uns dedans, et ils sont si fantastiques que nous n’avons pas pu nous empêcher de recommencer. Celui d’aujourd’hui nous est proposé par Rosa (Pemberley Cup&Cakes), et oui, c'est aussi délicieux que ça en a l'air. Bon appétit !

J'ai toujours été fascinée par les casseroles remplies de victuailles, mises sur le feu avec leur rythme chup-chup dès les premières heures du jour, laissant échapper ces arômes irrésistibles, souvent mystérieux, toute la matinée jusqu'à l'heure du déjeuner.

Quand j'étais petite, je pouvais rester longtemps songeuse, regardant ma mère ou ma grand-mère les remplir d'une infinité d'ingrédients, parfois inconnus pour moi, au fur et à mesure qu'elles les nettoyaient, découpaient ou préparaient selon le besoin. On aurait dit que n'importe quoi pouvait tenir à l'intérieur !

Cocotte ronde en fonte Le Creuset, planche pour baguettes MasterClass, Set de cuillères doseuses Kitchen Craft, grille de refroidissement Birkmann et extrait de vanille de Madagascar

Plus tard, un peu moins petite, pressée de tout vivre vite, ces sensations se sont assoupies. Cependant, passée l'inévitable urgence de ces merveilleuses années, elles se sont réveillées. Et voilà les cocottes en fonte Le Creuset, qui ont simplement reconquis mon amour pour la Cuisine avec un C majuscule.

La plupart de leurs vertus sont évidentes au premier regard, mais la liste est pratiquement infinie. Si vous avez déjà vécu l'expérience, vous savez exactement de quoi je parle. Si vous avez encore des doutes sur leurs performances, je vous recommande vivement de les essayer (ou de jeter un œil à ce post) et elles résoudront tout d'elles-mêmes ; la seule et la plus difficile à résoudre sera de choisir la couleur —la gamme est presque aussi large que leurs avantages—, et là vous serez seuls.

Mais aujourd'hui je ne vous apporte aucun ragoût ancestral qui demande de longues heures de dévouement, mais un gâteau tout simple, sans pour autant être monotone. La polyvalence de ces cocottes est d'ailleurs un de leurs principaux atouts.

Les marbrés me sont irrésistibles. Ce motif capricieux, presque impossible à prévoir jusqu'à ce qu'on coupe et découvre de nouveaux motifs à chaque tranche, garde toujours son mystère. Franchement, si tu te laisses distraire comme moi, derrière la première part il peut en tomber une autre juste pour voir ce que révélera la suivante.

Avant de vous laisser avec la recette, je vous laisse un rappel simple mais important : chaque fois que nous utilisons notre cocotte au four, il faut garder à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’un moule classique ; les changements brusques de température pourraient l’endommager, c’est pourquoi nous la préchaufferons en même temps que nous allumons le four (même avant d’ajouter la pâte de notre gâteau, comme c’est le cas ici). Et ne perdez pas de vue tous les conseils indispensables pour entretenir notre cocotte impeccable jusqu'au dernier jour et même après.

Ingrédients (pour une cocotte ronde de 24 cm Ø ; 12-14 parts)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)

• 80ml de lait demi-écrémé
• 45gr de cacao pur en poudre sans sucre, tamisé
• 325gr de farine de blé faible teneur en gluten
• 1 ½ cuillère à café de levure chimique (type Royal)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• ½ cuillère à café de sel
• 225gr de beurre doux
• 250gr de sucre blanc
• 4 œufs (L)
• 1 cuillère à café de extrait pur de vanille
• 180gr de yaourt grec nature sans sucre
• Sucre glace pour décorer (optionnel)

* 1 cuillère à soupe=15 ml ; 1 cuillère à café=5ml *

Préparation

1. Préchauffons le four (électrique sans air) à 200ºC en chaleur tournante non activée (chaleur haut et bas) et plaçons notre cocotte de 24 cm Ø sans couvercle à mi-hauteur sur la grille du four.

2. Avant de commencer à combiner les ingrédients, il est très important de tous les avoir à portée de main, préalablement pesés ou mesurés et à la bonne température, car une fois que l'on commence il n'y a pas de temps à perdre si l'on veut obtenir un gâteau correctement cuit avec une mie parfaite.

3. Pendant que le four et la cocotte préchauffent, dans une petite casserole nous chauffons légèrement le lait à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à fumer ou que de petites bulles apparaissent sur les bords, à peine 1 minute. Nous retirons du feu, ajoutons le cacao, préalablement tamisé, et remuons avec des fouets jusqu'à homogénéité complète. Laisser tiédir.

4. D'autre part, dans un grand bol tamisons ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

5. Dans un autre grand bol séparé (si nous utilisons une pétrin électrique, nous adapterons l'accessoire feuille), battre énergiquement le beurre avec le sucre pendant environ 4-5 minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse d'apparence visiblement plus pâle.

6. Ensuite, ajouter les œufs, toujours un par un et légèrement battus au préalable, et mélanger délicatement ; n'ajoutez pas le suivant tant que le précédent n'est pas complètement incorporé. Il est possible qu'à ce stade le mélange paraisse "coupé", mais tout va bien ; en continuant à mélanger le reste des ingrédients, la pâte s'unifiera parfaitement.

7. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à incorporation.

8. Enfin, incorporer le mélange d'ingrédients secs réservé (point 4), en l'alternant avec le yaourt de la manière suivante (les quantités sont approximatives) : commencer par ajouter ⅓ des ingrédients secs, la ½ du yaourt, ⅓ des ingrédients secs, la ½ restante du yaourt et le dernier ⅓ des ingrédients secs, en mélangeant toujours juste ce qu'il faut après chaque ajout pour que tout soit plus ou moins intégré, sans exagérer sinon la mie sera dense et peu aérée.

9. Diviser maintenant la pâte en deux parts, une légèrement plus grande que l'autre (il n'est pas nécessaire d'être trop précis ici ; 60-40 peut convenir), ajouter le mélange de lait et cacao dans la plus petite et mélanger avec une spatule juste ce qu'il faut pour obtenir une préparation de couleur homogène.

Cocotte ronde Le Creuset, extrait de vanille, cuillères doseuses et grille de refroidissement Birkmann

10. Nous retirons alors la cocotte du four à l’aide de maniques ou d’une paire de torchons, nous la posons sur une grille ou une surface résistante à la chaleur et, en prenant grand soin de ne pas nous brûler, nous graissons l’intérieur en appliquant un fin film de beurre à l’aide d’un pinceau de pâtisserie à long manche (ou avec spray démoulant).

IL EST TRÈS IMPORTANT DE TRAVAILLER ASSEZ VITE À PARTIR DE CE POINT, CAR LA CASSEROLE SERA TRÈS CHAUDE ET LAISSER LA PÂTE REPOSER EXCESSIVEMENT DANS LA COCOTTE HORS DU FOUR POURRAIT FINIR PAR GÂCHER NOTRE GÂTEAU.

11. Une fois la cocotte prête, nous commençons par ajouter d’abord une cuillerée plus ou moins généreuse de pâte blanche au centre. Par-dessus, nous déposons une autre cuillerée de pâte au cacao puis de nouveau une de pâte blanche, en alternant toujours les deux pâtes jusqu’à les épuiser. Il faut veiller en permanence à ce qu’elles ne se mélangent pas trop et qu’elles restent bien alternées et réparties dans tout l’intérieur du récipient.

Une manière très utile et pratique d'appliquer les cuillerées de pâte pour ce type de gâteaux est d'avoir une paire de cuillères à glace ; on contrôlera la quantité de chacune des pâtes à tout moment et on travaillera de la façon la plus rapide et propre possible.

12. Une fois toute la pâte ajoutée, nous passons une brochette ou une petite spatule dans la pâte en traçant quelques sillons aléatoires afin d’obtenir cet effet marbré. Nous terminons en donnant de très légers tapotements contre le plan de travail, toujours sur un torchon plié entre la cocotte et la surface, pour que la pâte se tasse bien et que les éventuelles bulles d’air s’en échappent.

13. Baisser la température du four à 180ºC et cuire sans couvercle pendant environ 45-50 minutes jusqu'à ce que le centre soit bien cuit (après les premiers 40 minutes, on peut déjà vérifier l'avancement du gâteau ; nous savons bien que chaque four a son rythme). Pour s'assurer qu'il est correctement cuit, enfoncer une brochette au milieu du gâteau et vérifier qu'elle en ressorte propre. Si ce n'est pas le cas, vérifier toutes les 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que ce soit le cas.

14. Une fois notre gâteau marbré correctement cuit, nous retirons la cocotte du four, nous la posons sur une grille de refroidissement et nous laissons le gâteau refroidir complètement à l’intérieur avant de le démouler et de le couper (toujours dans cet ordre ; voir la section Notes ci-dessous). Si nous avons bien graissé l’intérieur, il se démoulera sans aucune difficulté ; en fait, au fur et à mesure qu’il refroidit, nous verrons que le gâteau se détache de lui-même de l’intérieur du récipient. Malgré tout, avant de démouler, il convient de secouer très doucement la cocotte avec le gâteau jusqu’à sentir qu’il s’est entièrement détaché afin d’obtenir un démoulage parfait.

15. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le gâteau, déjà froid, avant de servir.

Il se conserve à température ambiante pendant 3-4 jours bien à l’abri de l’air (nous pouvons même le garder dans la cocotte fermée avec son couvercle).

Cafetière Chemex, tasses Le Creuset et assiettes en porcelaine Textured de Tokio Design

Notes :

- Chaque fois que nous allons couper nos gâteaux, nous utiliserons de préférence un couteau à lame dentée long et bien affûté, ainsi nous obtiendrons des coupes nettes et précises sans émietter le gâteau.

- Nous pourrons également utiliser une cocotte de diamètre inférieur (22 cm Ø, par exemple), bien que le temps de cuisson soit un peu plus long, à vérifier après les 45 premières minutes.

Croyez-moi si je vous dis qu'il n'y a pas de petit-déjeuner ou goûter (ni de casse-croûte en milieu de matinée, ni même en pleine nuit) qui ne s'illumine avec un morceau de ce fantastique marbré. Vous en mangeriez un tout de suite ? C'est compréhensible, et si vous le faites finalement, ne manquez pas de nous le dire !

Cordialement,
Rosa