Aujourd'hui, je veux vous parler d'un matériau qui est mon grand allié en cuisine et avec lequel je me sens totalement tranquille lors de la préparation de mes plats : la fonte ou le fer forgé, et en particulier vous dévoiler tous les secrets pour apprendre à cuisiner et tirer parti des cocottes, poêles et grills Le Creuset.
Pourquoi choisir des ustensiles de cuisine en fonte
Et pourquoi j'aime tant cuisiner avec du fer ? C'est très simple, c'est un matériau naturel, qui peut être utilisé sur toute source de chaleur, que ce soit à gaz, électrique, vitrocéramique, induction, et même au four et directement sur le feu (barbecue ou cheminée). Je suis donc sûr que, même si je change ma "vitro" actuelle pour un autre système, je pourrai continuer à utiliser mes cocottes et poêles sans aucun problème.
Un autre grand avantage (en fait, LE grand avantage !) est que le fer retient très bien la chaleur, il chauffe donc rapidement et sans avoir besoin de beaucoup d'énergie pour cuire, et les aliments cuiront mieux. Tu ne me crois pas ? Lorsque nous faisons des frites dans une poêle en fonte émaillée, nous obtenons des frites plus croustillantes, plus dorées et, fait important, la température optimale de l'huile reste constante. De plus, une fois que nous retirons la cocotte ou la poêle du feu, les aliments restent chauds longtemps grâce à la rétention de chaleur du fer.
Le Creuset, leader des ustensiles en fonte
En tant qu'expert incontestable des ustensiles en fonte, il y a Le Creuset, une entreprise qui depuis 1925 fabrique avec un grand succès toute une gamme de produits en fonte, dont, sans aucun doute, son produit phare est la cocotte.
Tout le processus de fabrication a lieu dans leur usine en France, située à Fresnoy-Le-Grand, où la technologie et l'artisanat se rencontrent pour donner des produits de très haute qualité, qui, s'ils sont bien entretenus, dureront de nombreuses années - en fait, ils sont garantis à vie !
La grande particularité et avantage de la fonte Le Creuset est que, de plus, c'est du fer émaillé, ce qui lui confère deux grands avantages :
- A l'inverse d'autres pièces en fer, le fer Le Creuset ne rouille pas.
- L'émail aide à réduire l'adhérence des aliments, c'est un antiadhésif naturel (et avec le temps, les aliments adhèrent encore moins grâce à la formation d'une patine).
Utilisation des cocottes, poêles, planchas et grills
1) Comment cuisiner dans une cocotte en fonte Le Creuset
Comme je l'ai mentionné, les cocottes en fonte peuvent être utilisées sur n'importe quelle source de chaleur, bien qu'il soit recommandé de suivre quelques conseils pour obtenir des résultats optimaux :
- Vous devez les chauffer progressivement, ne les mettez donc pas directement froides sur un feu à pleine puissance. Sur une échelle de 1 à 9, je mets ma vitrocéramique entre 5 et 6 pour commencer à cuisiner.
- Ce sont des ustensiles parfaits pour les cuissons longues et à feu doux. Je ne vous recommande jamais d'utiliser la puissance maximale pour cuisiner avec elles, car le fer est un excellent conducteur de chaleur et nous risquons que les aliments collent et, par conséquent, se brûlent. Par exemple, pour cuire des légumes secs ou des ragoûts, je mets ma vitrocéramique entre 5 et 6.
- Vous pouvez les utiliser pour cuisiner au four, même avec le couvercle. Les cocottes avec poignée en acier peuvent être mises au four à n'importe quelle température. Celles avec poignée phénolique (le classique noir) ne doivent pas être mises au four à plus de 190º.
- Pour remuer les aliments dans votre cocotte, utilisez toujours des ustensiles en bois, en silicone, voire en métal, car le fer ne se raye pas.
Nous disposons actuellement d'une large gamme de cocottes Le Creuset qui s'adapteront à vos besoins. Nous les avons ronde dans divers tailles, basse, haute et ovale, sans oublier la mythique cocotte Doufeu. Ainsi, peu à peu, nous pouvons compléter un bon ensemble de cuisine qui durera dans notre famille pendant des années.
2) Comment cuisiner dans une poêle ou un grill en fonte Le Creuset
De plus, nous pouvons le compléter avec d'autres produits comme la casserole, la populaire Skillet ou mon préféré : la fondue, dont je suis sûr que nous parlerons dans un prochain article.
En ce qui concerne les poêles en fonte, planches et grills, leur utilisation est différente. Je viens de vous expliquer que j'utilise les cocottes pour les cuissons lentes et longues et les poêles, planches et grills en fonte, tout le contraire : pour les cuissons rapides et à haute température. À la maison, j'utilise aussi bien les poêles avec poignée en bois que le skillet.
Sur la photo, poêle skillet (à gauche) et poêle avec poignée en bois (à droite)
Mon expérience avec les poêles et grils en fonte Le Creuset m'a appris ce qui suit :
- Les chauffer progressivement: tout comme avec les cocottes, je les mets sur le feu à température moyenne puis je monte la température jusqu'à atteindre celle souhaitée. Lorsque je fais de la viande à la plancha, je mets ma vitrocéramique à 7, et rarement à 8.
- Pour cuire à la plancha, j'utilise quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter que la viande n'adhère (à appliquer lorsque l'ustensile est chaud, juste avant d'ajouter les ingrédients).
- Plus vous utilisez une poêle, une plancha ou un gril, moins les aliments collent.
- Les poêles en fonte sont idéales pour frire et sans aucun doute pour rôtir. En atteignant de hautes températures, les aliments deviennent très croquants et dorés. C'est le seul cas où je mets ma vitrocéramique à 9.
- Si vous avez une induction avec fonction turbo, ne l'utilisez jamais avec vos ustensiles en fonte. Ce n'est pas nécessaire et nous risquons d'endommager à la fois la nourriture et l'émail de nos poêles et casseroles en fonte Le Creuset.
- Le skillet et les grils en fonte peuvent aussi être utilisés au four: ils sont merveilleux pour cuire des poissons et viandes rôtis au four, cuire des biscuits ou rôtir une pizza au four en fonte, ainsi que du pain... Quelle merveille de cuisson pour tout ce que vous voulez vraiment rôtir !
Nettoyage de la fonte
Concernant le nettoyage des cocottes et poêles en fonte, voici ce qu'il faut garder à l'esprit :
- Attendre qu'elles refroidissent complètement avant de les nettoyer. Les changements brusques de température peuvent endommager la couche d'émail.
- Bien qu'elles puissent être lavées au lave-vaisselle, je déconseille cette méthode car les savons sont souvent abrasifs et peuvent abîmer l'émail. Cela n'affectera pas l'utilisation de nos ustensiles, mais ils deviendront moins esthétiques. Dans le cas des poêles avec un manche en bois, ne jamais utiliser le lave-vaisselle, sinon vous endommageriez le manche.
- Il est préférable d'éviter le nanas en fer émaillé à l'intérieur, bien que l'avantage du fer soit qu'il est très difficile à rayer. Le mieux est d'utiliser une éponge avec un peu de savon. Si des restes de nourriture persistent, laissez les cocottes tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Vous verrez qu'elles se nettoient facilement. Si vous devez “gratter”, faites-le avec une brosse ou une éponge douce. En ce qui concerne les grils, cocottes et poêles en fonte avec un intérieur NON émaillé, vous pouvez gratter sans crainte, car il n'y a rien à endommager.
- Pour nettoyer les poêles, planchas et skillet, il y a une méthode infaillible si des restes sont collés après la cuisson : je mets un doigt d'eau tiède dans la poêle, attends 5 minutes, puis je les nettoie avec une éponge et une goutte de savon. Elles sont impeccables et il n'est pas nécessaire de gratter avec une éponge abrasive.
- Si vous avez eu la malchance que la nourriture soit brûlée et qu'elle soit bien collée à la cocotte, je vous recommande de la remplir à moitié d'eau, d'ajouter un peu de savon et de la chauffer à feu moyen-doux. Vous verrez que ce qui est “carbonisé” se détache et vous pouvez récupérer la cocotte sans problème.
- Enfin, une fois nettoyées, je sèche mes cocottes et poêles Le Creuset avec un chiffon en coton et je les range jusqu'à leur prochaine utilisation, bien que vous puissiez les laisser sécher à l'air, car elles ne rouillent pas.
Si vous suivez ces conseils simples, vos ustensiles en fonte dureront de nombreuses années sans problème. En fait, Le Creuset offre une garantie à vie sur toute sa gamme en fonte, donc nous aurons toujours des cocottes et poêles prêtes à cuire et nous aurons la tranquillité d'esprit que notre investissement en valait la peine.
Recettes
Si vous venez d'acquérir un produit Le Creuset, sur le blog, nous vous donnons beaucoup d'idées pour utiliser vos cocottes, poêles, planchas, grils et skillets.
Vous verrez que vous constaterez que la nourriture a meilleur goût en utilisant du fer. Au début, j'étais sceptique à ce sujet... mais après plus de 3 ans de cuisson avec du fer, je peux vous assurer que c'est vrai. Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.
Voici quelques recettes pour vous inspirer en cuisine :
- La cocotte d'hiver saine et confortable
- Caldereta de palourdes avec brocoli
- Rôti de poulet farci mijoté en cocotte
- Suquet de rascasse avec crevettes, moules et pain à l'ail aux noisettes
Mais nous avons plus de 100 RECETTES EN COCOTTE sur notre blog Claudia&Julia, vous pouvez les consulter toutes ICI.
Et moi, sur le blog Pimientos Verdes, j'ai aussi une belle collection de recettes cuites avec du fer, n'hésitez pas à le visiter.
J'espère que tous ces conseils vous aideront à utiliser et conserver vos ustensiles en fonte pendant de nombreuses années. Et à ceux qui envisagent d'acheter une cocotte ou une poêle en fonte pour la première fois, je vous encourage à le faire. Ne laissez pas le prix vous décourager : c'est un investissement à vie et vous allez adorer les utiliser.
Si vous avez des questions, vous pouvez les laisser dans les commentaires de cet article. Nous serons ravis de vous aider dans tout ce dont vous avez besoin.
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Evelyn,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste tu olla. Ellos te podrán indicar y facilitar la factura para que gestiones la incidencia directamente con Le Creuset si fuera necesario.
¡Un saludo!
Claudia&Julia:
Hola Diana,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste el hervidor. Ellos podrán valorar si puedes seguir usándola, o bien es mejor que contactes directamente con Le Creuset. Si fuera así, y tuvieras que gestionar la incidencia con ellos, el establecimiento te podría facilitar la factura de la compra para realizar la gestión.
¡Un saludo!
Diana :
Hola ! Tengo una hervidora la Creuset y por error, la deje en la estufa mucho tiempo y se evaporó el agua . El esmalte de la base se dañó un poco , la puedo seguir usando ??
Evelyn Bailey:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
María José Molina :
Buenos días, acabo de comprar una olla de hierro y tengo un horno portatil, como casi roza lo laterales del horno, tengo dudas si puedo utilizarlo en él.
Gracias y saludos.
Carmen:
Se pueden utilizar en placas de inducción
Alejandra Acosta :
Hola tengo una tetera zen y comenzó a tener óxido por dentro eso tiene alguna forma de repararse? La he limpiado pero vuelve a formarse gracias
Isabel :
Tengo unas ollas desde hace mucho tiempo, y el fondo de ellas han perdido el esmalte casi por completo. Mi pregunta es, podría se esmaltadas de nuevo? Si es posible, donde? Muchas gracias!
Eva:
Hola tengo una cocotte, mi pregunta es si es sano utilizarla si tiene un golpe y se le fue el esmalte
Muchas gracias
Maria Isabel Gòmez:
Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?
Cristina:
Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?
Anna Diaz:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Ángela :
Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.
María Jesús :
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
María Jesús :
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
Pepita:
Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución
Rosario :
Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?
Saludos,
Aloe:
Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?
Gracias de antemano y saludos
Ana :
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Ana :
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Gladys:
Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito
Tania:
Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno
Gracias
Montserrat :
Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.
Araceli:
El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.
Silvia:
Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo
Claudia:
Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!
PacoR:
Una aclaración respecto a las propiedades del hierro
La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).
La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.
Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.
Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.
Maria:
Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias
Claudia&Julia:
Hola Soraya,
Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!
Soraya:
Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias
Un saludo.
Claudia&Julia:
Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044
¡Muchas gracias!
clara:
hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme
Claudia&Julia:
Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.
Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)
Silvia:
Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?
Claudia:
Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!
Pedro:
Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset
Claudia&Julia:
Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.
En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:
- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.
Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!
M.CARMEN GONZALEZ:
Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias
Claudia:
Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!
Claudia:
Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!
Virtudes:
Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias
Cecilia P.Polvo:
Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..