Huevos rancheros à ma façon

L'autrice de L'Invité de l'Hiver, Miriam, nous propose une recette que vous apprécierez au quotidien : de véritables huevos rancheros délicieux ! Elle les prépare dans une poêle en fonte dont je suis amoureuse, la Skeppshult. Bonne dégustation !

Il y a peu de choses plus savoureuses que de bons œufs frits. Mmmm, des huevos rancheros, diront les Mexicains.

Je commence par demander pardon au public mexicain, car il est possible qu'il conclue que ceux-ci ne ressemblent pas du tout aux vrais huevos rancheros, ceux que l'on prend au petit-déjeuner au Mexique. Mais c'est pour cela que je les ai appelés à ma façon, hum, qu'on me pardonne cette audace.

Les huevos rancheros sont des œufs frits accompagnés de tortillas de maïs légèrement frites et d'une sauce piquante qui peut être plus ou moins mixée ou hachée. Les œufs peuvent être mélangés avec cette sauce au lieu d'être frits.

Ma sauce est en réalité un sofrito d'oignon et de poivron vert, accompagné de savoureux tomates cerises qui sont poêlées jusqu'à ce qu'elles ramollissent et éclatent. Le piquant, je l'ai mis à part, sous forme de lamelles de piments jalapeños en conserve, pour que chacun puisse doser le piquant à son goût.

J'ai servi les œufs dans ma nouvelle poêle Skeppshult qui est si jolie que je dormirais avec la nuit. Cela dit, l'épaisseur de la fonte vous oblige à faire de la musculation pour la manier. Mais l'amour est aveugle ; pour elle j'irai à la salle si nécessaire.

Poêle en fonte Skeppshult, verres en cristal Mediterránea, assiettes en céramique Emile Henry, planche en bois MasterClass et couteau à large lame Pallarès

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 oignon rouge
• 1 poivron vert italien
• une petite poignée de tomates cerises
• huile d'olive vierge au goût
• 2 tortillas de maïs
• 2 œufs de plein air
• jalapeños pour accompagner
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper l'oignon en rondelles et le poivron vert en lanières.

2. Couvrir le fond d'une poêle d'huile d'olive et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Ajouter les tomates cerises lavées et continuer à faire revenir jusqu'à ce qu'elles ramollissent et éclatent.

4. Pendant que la sauce finit de cuire, verser un demi-doigt d'huile dans une autre poêle où les tortillas de maïs tiennent, et les frire légèrement des deux côtés, juste assez pour qu'elles commencent à dorer, sans devenir croustillantes. Les retirer dans une assiette et les garder chaudes.

5. Dans la même huile bien chaude, faire frire les deux œufs. Placer les tortillas dans le plat ou la poêle où l'on va servir, verser le sofrito un peu égoutté de son huile et assaisonné, puis disposer les œufs par-dessus. Saler et poivrer.

Déguster immédiatement, en attendant juste le temps de ne pas se brûler la langue.

Poêle en fonte Skeppshult