Gâteau de saumon avec mousseline d'orange et mayonnaise d'avocat

Les fêtes de Noël approchent et je réfléchis déjà à ce que je peux préparer qui plaise à table sans me voler mon sommeil et sans m'empêcher de profiter des fêtes avec tout le monde.

Ce gâteau au saumon est très simple à préparer, et il a toute la saveur du fait maison. Je te propose pour accompagner le gâteau deux sauces, une mayonnaise à l'avocat, et une mousseline à l'orange, qui n'est rien d'autre qu'une sauce mayonnaise mélangée à de la moutarde et de l'orange.

Dans la recette je t'explique comment préparer la vraie, qui contient un blanc d'œuf monté en neige et qui allège la texture de la sauce en lui donnant une consistance de mousse très agréable, mais tu peux utiliser une version express en mélangeant une mayonnaise avec de la moutarde et du jus d'orange. La texture n'est pas la même, mais elle se conservera plusieurs heures au réfrigérateur.

Je te souhaite de très bonnes fêtes et beaucoup de plaisir à cuisiner pour ceux qui cette année s'assoiront à ta table.

Couteaux en acier damassé Miyabi, terrine rectangulaire en céramique Le Creuset, moulins à sel et poivre Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset

Ingrédients

Pour le gâteau de poisson :

• 600 g de saumon frais préparé, sans peau ni arêtes
• 4 œufs
• 45 ml de crème liquide
• 1 lime
• Une poignée de tiges de ciboule
• Sel et poivre (j'utilise mes moulins à sel et à poivre Le Creuset qui vont de la cuisine à la table tout le temps)

Pour la mousseline à l'orange :

• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à température ambiante
• 20 ml d'huile de tournesol
• 1 citron
• 1 orange
• Quelques tiges de ciboule fraîche
• Sel et poivre

Pour la mayonnaise à l'avocat :

• 1 avocat
• 1 lime
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

1. Couper le saumon en cubes à l'aide du couteau Miyabi.
2. Hacher la ciboule avec le couteau Miyabi Santoku (c'est celui que j'utilise le plus en cuisine).
3. Mettre dans un bol de robot de cuisine le saumon avec les œufs et la crème. Rectifier en sel et poivre noir. Ajouter le zeste de lime et la ciboule hachée.
4. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. J'aime une texture lisse, mais si tu préfères une texture avec des morceaux, mixe légèrement le poisson.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Graissser la terrine Le Creuset avec un peu d'huile ou de beurre et verser la préparation de poisson dedans.
7. Cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'en piquant le gâteau avec un couteau la lame ressorte propre.
8. Sortir du four et réserver. Attendre qu'il refroidisse avant de le démouler.
9. Pendant ce temps, préparer les deux sauces qui accompagneront notre gâteau.
10. Dans un bol grand mettre le jaune d'œuf et la sauce moutarde. Ajouter un peu de sel et de poivre noir. Bien mélanger avec une fourchette ou des fouets petits jusqu'à obtenir un mélange homogène.
11. Commencer à ajouter petit à petit l'huile en émulsionnant pour que le mélange monte progressivement et se transforme en une crème lisse et onctueuse. Ajouter le jus d'une demi-orange et son zeste et bien mélanger. Monter le blanc d'œuf et, à l'aide de mouvements enveloppants, l'incorporer à la mayonnaise
12. Terminer avec la ciboule finement hachée et laisser refroidir au réfrigérateur.
13. Pour la sauce à l'avocat, couper l'avocat et la lime en deux à l'aide du couteau Miyabi Shotoh (cela a été mon dernier achat et je l'adore). À l'aide d'une fourchette, travailler l'avocat jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter la mayonnaise et le jus de lime. Terminer en ajoutant un peu de coriandre hachée.
14. Servir le gâteau de poisson à température ambiante ou légèrement tiède accompagné des deux sauces et d'un peu de salade.

Terrine rectangulaire en céramique Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset