Gâteau de saumon avec mousseline d'orange et mayonnaise d'avocat

Les fêtes de Noël approchent et je pense déjà à ce que je vais préparer : quelque chose qui plaise à table, sans me prendre la tête ni m’empêcher de profiter des fêtes avec tout le monde.

Ce gâteau de saumon est très simple à préparer, et il a toute la saveur du fait maison. Je vous propose pour accompagner le gâteau deux sauces : une mayonnaise à l’avocat et une mousseline à l’orange, qui n’est rien d’autre qu’une sauce mayonnaise mélangée à de la moutarde et à de l’orange.

Dans la recette je vous explique comment préparer la vraie, qui contient un blanc d’œuf monté en neige et qui allège la texture de la sauce pour lui donner une texture mousse très agréable, mais vous pouvez utiliser une version express en mélangeant une mayonnaise avec de la moutarde et du jus d’orange. La texture n’est pas la même, mais elle se conservera de nombreuses heures au réfrigérateur.

Je vous souhaite de très belles fêtes et beaucoup de plaisir à cuisiner pour ceux qui s’installeront à votre table cette année.

Couteaux en acier damassé Miyabi, terrine rectangulaire en céramique Le Creuset, moulins à sel et à poivre Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset

Ingrédients

Pour le gâteau de poisson :

• 600 g de saumon frais propre, sans peau et sans arêtes
• 4 œufs
• 45 ml de crème liquide
• 1 citron vert
• Une poignée de tiges de ciboulette
• Sel et poivre (j’utilise mes moulins à sel et à poivre Le Creuset qui passent tout le temps de la cuisine à la table)

Pour la mousseline à l’orange :

• 1 œuf à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à température ambiante
• 20 ml d’huile de tournesol
• 1 citron
• 1 orange
• Quelques tiges de ciboulette fraîche
• Sel et poivre

Pour la mayonnaise à l’avocat :

• 1 avocat
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

Préparation

1. Couper le saumon en cubes à l’aide du couteau Miyabi.
2. Hacher la ciboulette avec le couteau Miyabi Santoku (c’est celui que j’utilise le plus en cuisine).
3. Mettre dans le bol d’un robot de cuisine le saumon avec les œufs et la crème. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre noir. Ajouter le zeste du citron vert et la ciboulette hachée.
4. Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. J’aime une texture lisse, mais si vous préférez une texture avec des morceaux, mixez légèrement le poisson.
5. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Huiler la terrine Le Creuset avec un peu d’huile ou de beurre et verser le mélange de poisson dedans.
7. Cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’en piquant le gâteau avec un couteau, la lame ressorte propre.
8. Sortir du four et réserver. Attendre qu’il refroidisse un peu avant de le démouler.
9. Pendant ce temps, préparer les deux sauces qui accompagneront notre gâteau.
10. Dans un bol grand, mettre le jaune d’œuf et la sauce moutarde. Ajouter un peu de sel et de poivre noir. Mélanger soigneusement avec une fourchette ou de petits fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène.
11. Commencer à ajouter l’huile petit à petit en émulsionnant pour que le mélange monte progressivement et se transforme en une crème lisse et onctueuse. Ajouter le jus d’une demi-orange et son zeste, puis bien mélanger. Monter le blanc d’œuf et, à l’aide de mouvements enveloppants, l’incorporer à la mayonnaise
12. Terminer avec la ciboulette finement hachée et laisser refroidir au réfrigérateur.
13. Pour la sauce à l’avocat, couper l’avocat et le citron vert en deux à l’aide du couteau Miyabi Shotoh (c’est mon dernier achat et j’en suis tombée amoureuse). À l’aide d’une fourchette, travailler l’avocat jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter la mayonnaise et le jus de citron vert. Terminer en ajoutant un peu de coriandre hachée.
14. Servir le gâteau de poisson à température ambiante ou légèrement tiède, accompagné des deux sauces et d’un peu de salade.

Terrine rectangulaire en céramique Le Creuset et mini-cocottes Le Creuset