Noël approche à grands pas ! Et avec l'avalanche de repas et de réunions à venir, j'aime bien planifier les menus des fêtes à l'avance pour pouvoir m'organiser sereinement. Et chez nous, on a déjà décidé à l'unanimité que cette crème de moules que je vous propose aujourd'hui mérite une place d'honneur sur notre table ces jours-ci.
Ce plat a tout pour plaire ! Il est très facile à préparer, on peut le préparer la veille — ce qui est bien pratique à cette époque — et le meilleur, c'est qu'il est économique et délicieusement savoureux ! Franchement, il n'a rien à envier à d'autres crèmes de fruits de mer beaucoup plus chères.
Et pour qu'elle soit parfaite, il ne lui manque plus qu'à être jolie... Nous y arriverons avec une décoration sympa, par exemple des petites figurines en pâte feuilletée, un peu de ciboulette, un dessin de crème sur la soupe… et surtout si on la sert dans des soupières aussi belles et spéciales que celles de Revol. J'ai déjà hâte de sortir les miennes pour le dîner de la veille de Noël !!
Je t'ai convaincu·e ? Alors passons à la recette !
Cocotte ronde Evolution Le Creuset, couteau en acier carbone Pallarès et soupierres en porcelaine Revol
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Kg de moules
- 200 ml de vin blanc
- 500-550 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 100 g de pain (de préférence rassis)
- 200 ml de crème liquide
- Huile d'olive
Préparation
- On commence par préparer les moules. On les lave bien et on enlève les barbes.
- Ensuite, on met la cocotte sur le feu avec la moitié du vin blanc, juste assez pour couvrir le fond de la casserole, et on ajoute les moules
- Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, on les retire de la casserole et, dès que l'on peut les manipuler sans se brûler, on enlève les coquilles et on réserve.
- À l'aide d'un passoire, on filtre l'eau de cuisson des moules et on la réserve.
- Dans la même casserole, on ajoute deux cuillères d'huile d'olive et on chauffe à feu doux.
- Avec un bon couteau on coupe l'oignon en petits dés, on l'ajoute dans la cocotte et on fait revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre sans le laisser colorer.
- Une fois que l'oignon est bien confit, on augmente le feu, on ajoute l'ail en lamelles et on fait frire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée (attention à ne pas le brûler !).
- Ensuite, on ajoute la tomate râpée et on cuit à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de la tomate s'évapore.
- Une fois que l'eau de la tomate est évaporée, on ajoute le reste du vin blanc.
- On laisse bouillir environ une minute pour que l'alcool s'évapore.
- On incorpore dans la casserole les moules (sauf 4 que l'on réservera pour la décoration), on fait revenir une minute et on ajoute l'eau de leur cuisson.
- On ajoute aussi l'eau et on fait cuire environ 15 minutes à feu doux.
- Au bout de ce temps, on ajoute le pain dans la casserole et on laisse reposer quelques minutes pour qu'il s'assouplisse et soit plus facile à mixer.
- On incorpore la crème et on mixe avec un mixeur plongeant ou de verre jusqu'à obtenir une crème bien lisse (moi, j'aime la passer ensuite au tamis en boule pour m'assurer qu'elle soit très veloutée et sans aucun reste de barbes de moules qui aurait pu passer).
- On sert dans notre plus belle vaisselle et on décore avec les moules réservées et un peu de crème.
Soupierres en porcelaine Revol et cocotte ronde Evolution Le Creuset
Remarques
- Pour la décoration, en plus des moules, j'ai mis des petites étoiles en pâte feuilletée qui, en plus d'être très esthétiques, apportent à la crème une touche croustillante délicieuse.
- Pour les préparer, il suffit d'une pâte feuilletée que l'on découpe avec un emporte-pièce de la forme souhaitée, on badigeonne d'œuf battu et on enfourne dans un four préchauffé à 190º-200º jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes.
- La quantité d'eau à ajouter à la crème est indicative, elle dépend de la quantité d'eau de cuisson des moules que l'on obtient ; mais à titre indicatif, le total (eau + eau de cuisson des moules) doit être d'environ 700 ou 750 ml, selon que l'on veuille une saveur plus ou moins concentrée et une consistance plus ou moins épaisse.
J'espère que la recette vous plaira et que vous lui ferez une place sur votre table ces fêtes, car je vous promets qu'elle va vous surprendre, et j'ose dire qu'elle deviendra un classique chez vous comme elle l'est déjà chez moi.
